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給大家分享一道啤酒鴨（教學視頻發過）
1.嫩鴨半隻，剁成小塊，鍋中放水，調入料酒、薑片，焯水一分鐘。
2.起油燒鍋，爆香姜蒜，下入鴨塊，炒香，炒出油，炒至微黃，下入八角，桂皮，香葉炒香。
3.調入生抽、老抽，翻炒上色，加入一瓶啤酒，中火燉30分鐘，調入雞精、鹽、一點白糖（提鮮）。
4.放入小青紅尖椒，炒熟，出鍋前，撒入青大蒜。
小5美食
昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。
啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，所以造成啤酒鴨不太好吃，今天分享一個非常好吃的啤酒鴨做法。
第一、土鴨半隻，大概兩斤左右，洗淨備用，生薑切片、青紅椒洗淨滾刀切片、啤酒一大罐、蒜苗幾根洗淨切段、花椒八角桂皮陳皮適量、老抽、料酒適量、食鹽豆瓣醬適量。
第二、大鍋洗淨加入加入清水，接著倒入鴨肉進行焯水，撇掉浮末後撈出。
第三、鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油後撈出。
第四、鍋中倒入少量油，然後倒入生薑花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入鴨肉繼續翻炒幾下加入老抽和啤酒，蓋上蓋子中火燜半個小時。
第五、半個小時後湯汁較少時加入食鹽、青紅椒、進行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒兩下即可出鍋裝盤。
啤酒鴨的製作要點：鴨子儘量要新鮮土鴨，這樣味道最好；鴨子一定要洗淨，不要有血汙或者殘毛；鴨子屁股上的兩顆白色肉粒一定要除掉，那個太臭；焯水前不要砍細，焯水後再切小塊，並且不要切太小，因為鴨肉炒會縮水；醬油用老抽好一些，味道好又能上色；最後加入蒜苗炒兩下出鍋，起到很好的增香作用，不信大家可以試一試。
以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。
範工聊美食
回答樓主問題：
鴨肉其實特別適合夏天食用，肉質細膩且富含蛋白質，具有滋陰養胃、健脾補虛的功效。入夏以後人往往會上火，生熱等各種症狀，鴨肉變成了食補的良方。江南地區的人們喜歡使用鴨子也因為它可以幫助取出體內溼氣，消解苦夏的問題。雖然它本身會帶有一些腥味，但加入啤酒以後，可化解難聞的味道，還可以提升鴨肉的鮮嫩。
其實，我一直有一個疑問，如果吃了啤酒鴨，再開車的話，會不會被查酒駕呢？咳咳，嗯，廢話不多說，給樓主分享啤酒鴨的做法，不知道對不對，反正我做出來特別好吃。
啤酒鴨
製作工具：電磁爐、炒鍋。
適合人群：嗜肉者，脾胃虛弱者，夜宵一組，苦夏人士。
菜餚評價：鴨肉燉得恰到火候，不僅肉質軟嫩，還帶著淡淡的酒香，無論是下酒還是下飯都再合適不過了。
食材：鴨腿 3個、啤酒 1瓶、青紅椒 各1個
配料：蔥 1/2根、姜 4-5片、大蒜 1頭、幹辣椒 1把、花椒 少許
調味品：特調香辣汁 3湯匙（45g）、老抽 1湯匙
1、 準備食材： 將鴨肉洗淨，切成小塊，青紅椒洗淨去籽，切成大片，蔥姜均切大片，大蒜拍一下，備用；
2、 製作醬汁：特調香辣汁3勺+3勺水，調勻備用；
3、 炒制：熱鍋熱油，依次放入幹辣椒、蔥薑蒜、花椒，爆香；
4、 下肉：放入備好的鴨肉塊，大火翻炒，到鴨皮變白，調中火煸炒，直到炒出鴨油；
5、 調味：放入調好的醬汁和老抽，繼續翻炒，使鴨肉均勻上色入味；
6、 燜制：倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉即可，大火燒開後，調中小火，加蓋燜制10-15分鐘。
7、 收汁：鴨肉燜熟以後，大火收汁。敞開鍋蓋繼續大火燒就可，記得要隨時翻動，避免粘鍋。
8、 最後還剩一些湯汁和泡沫時，加入青紅椒，大火翻炒1分鐘即可關火盛盤，可以根據個人口，適當加入香菜。
1、鴨肉可以用半隻鴨子，或者鴨腿肉，儘量切小塊，容易成熟。
2、開鍋爆香油不用太多，因為鴨肉會有鴨油出來。
3、煸炒時間要長一些，炒出鴨油以後再燉煮，會更香。
4、用啤酒代替了料酒和水，輕鬆除去鴨肉本身的腥味。
5、這道菜總共就分三步：切-炒-燜，十分簡單易學。
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
秋食工作室
啤酒鴨是一道，非常見的家常菜。好吃，做法也簡單。
1.準備鴨子一隻，（儘量挑瘦一點的）。剁塊（不要砍太小）。薑片，蒜子，桂皮，八角，香葉，草果。
2.起鍋燒油，放以上香料和薑片。小火爆香。放入鴨塊翻炒。把鴨皮上的油炒出來。（油太多等我話就打出來一些）加豆瓣醬，鹽，味精，雞精，醬油，辣椒。（不吃辣的不加）。繼續翻炒。倒入啤酒。（要淹沒鴨子）加蓋小火燜15-30分鐘，（用老鴨的話時間要更長）時間自己把握。（可以試吃）。咬得爛了就加蒜子。大火收汁。滴幾滴香油。翻炒均勻。就可以出鍋了
