武學教授
不客氣！很高興能為您解答這個問題，希望能幫到你!素白菜餡包子調餡確實挺主要，我想其中主要的一個問題就是白菜的處理，這個會直接影響白菜的口感，好不好吃關鍵在這裡。
素白菜餡怎麼做更好，分享一下~
素白菜餡，如果喜歡吃胡蘿蔔，香菇，木耳可以適當加一點，這樣餡料不論是種類還是營養都會更豐富。
第一，白菜幫分開洗淨，鍋燒開水，把白菜幫整個用水燙一下，燙一下既可，入鍋就出。我個人覺得這樣處理白菜是最合適的，因為白菜不焯水，總感覺有一種生菜的味道，不怎麼好吃，不愛熟，口感不太好。（當然大家各有各的喜好，自己喜歡就好）
要是剁碎了再焯水，就很容易把白菜燙熟，燙熟了再二次蒸就不好吃了。所以整個白菜幫焯水，個人覺得還是比較好的（剁碎再焯水和不焯水兩者可以綜合一下）
第二，焯好的白菜幫撈出控水，可以用冷水沖洗一下，然後切成細絲，再剁碎，剁細點，攥幹水分，不用太乾，留有一點菜汁。如果喜歡放一點胡蘿蔔之類的配料，可以一起焯水。
第三，拌餡可以加蔥薑末，胡椒粉，花椒粉，雞精，生抽，植物油等，拌勻即可。再包包子之前加鹽就行。
小貼士，素白菜餡包子不要蒸過火，和蒸韭菜餡的差不多，上氣就可以關火。過火不好吃。
chr13241055522
陽光燦爛219817046
食物曰
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