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油酥大都用在餅子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如發麵餅子、手抓餅、蔥花餅等，檢驗餅子的好差油酥在其中起到相當的作用。油酥一般是用植物油、香辛料、鹽等配製製做而成，特殊的也有用動物油、香辛料、鹽等製做而成，也有的把油做成蔥油來使用，最終目的是提味起酥。
1、先準備香辛料，用五香粉或十三香，也可根據自己的需要配製香辛料，而後清洗焯水炒香炒幹再研磨成細粉。
2、做蔥油。取菜籽油放炒勺上燒熱放上蔥白、洋蔥、香蔥炸出香味併成焦黃色，這時撈出蔥，油在燒熱待用。
3、配油酥。麵粉香辛料鹽油比為10：1：2：10，把麵粉香辛料鹽倒入容器中拌勻，而後把燒熱的油潑入，並迅速攪勻，沒有乾麵粉為好，做好後靜置一個多小時，味道相當醇厚。
名小吃教學
二他爸來回答！
油酥在大家看來並不陌生。
其實有很多的學問。
先說說油酥分幾種吧。
①有大餅，燒餅用的，這個常見。油加熱至快冒煙兒，稍微放一下煙，倒入麵粉時，不停的攪動！用時刷油酥，加五香粉或十三香和鹽。
②有糕點店用的，也叫油酥，一般的用豬油和麵，天津糕點經常用到，如《白皮兒》。
③還有面包用的油酥。叫《起酥油》，一般由廠家直接送，用於丹麥牛角類麵包！也叫起酥包！
以上是常見的幾種，還有多種手法兒！由於不常用，就不贅述了。
歐K！一點小常識大家分享！
二他爸
做餅的時候，放點油酥，可以讓餅酥又脆又好吃，下面介紹一下萬能油酥的美味做法，希望能夠幫助到你。
主料：麵粉適量、食用油適量
方法/步驟
碗中放入適量麵粉備用。
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加入適量的椒鹽粉。
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鍋中放入適量油，九成熱。
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將油直接倒進碗裡，燙一下。
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放入適量白芝麻。
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攪拌均勻，萬能油酥就做好了。
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閒看中庭梔子花兒
秘製油酥
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