奇葩小當家

豆腐是中國人最偉大的美食發明之一了，據說是淮南王劉安煉丹的時候無意中製造出來的，世間很多美好的事物都與“無意”有關。在豆腐的“大家庭”中，凍豆腐是我最中意的美食之一，海綿狀的凍豆腐吸滿了湯汁，柔嫩、濃郁讓人慾罷不能，而凍豆腐的天然特性也基本上決定了它的美味吃法是離不開“湯”的。

我吃火鍋幾乎是必點一份凍豆腐的，尤其是吃涮肉為主的火鍋時，能夠吸附湯汁、一口入魂的凍豆腐簡直比肉還搶手。一般都是火鍋吃到中場，鍋裡已經涮了不少肉類和其他食材之後，再把凍豆腐下進去煮個三五分鐘就差不多了，太久的話凍豆腐本就很鬆散的結果就會被徹底破壞，可能夾都夾不起來了，失去口感就不好吃了。

除了火鍋之外，家常吃法最多的就還是燉煮了，尤其在東北地區，天寒地凍的時候沒什麼比一鍋豬肉燉凍豆腐、酸菜骨頭燉凍豆腐之類的更暖心暖胃了，下面我們就來分享一個做法，天氣已經轉冷，有機會可以自己在家做做吃哦：

【酸菜豬骨燉凍豆腐】

1. 首先豬脊骨切段，冷水下鍋焯水，然後去除血沫汙物之後備用；
2. 鍋裡下適量油，油溫升高後下蔥、姜、八角爆出香味，接著把豬骨下進去簡單煸炒一下，加料酒去腥，然後倒入足量熱水，大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上；
3. 另起炒鍋下一點油，把酸菜切絲放進去煸炒一下，炒制多餘水分蒸乾、酸香氣味散出就可以倒進燉骨頭的鍋中；
4. 然後把解凍好的凍豆腐儘量甩幹裡面的水分，然後放進燉鍋裡一起燉煮，加鹽之類的調味，大火燒煮5到10分鐘左右就可以了。

這道酸菜豬骨燉凍豆腐你會喜歡嗎？你還有哪些好吃的凍豆腐吃法，或者其他類似的可以大量吸附湯汁精華的美食，可以評論分享給我們哦。

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啞巴美食家

用料

【凍豆腐】的做法

江蘇新東方廚娘

凍豆腐好吃不好吃，要看是否同時具備三個基本條件，缺一不可。

第一個，必須是手工豆腐。行家都知道，當下豆腐製作工藝有了根本改變，絕大部分都是工廠化生產，尤其是三線以上城市，幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比，工業豆腐細膩白淨，賣相好看。而且工業化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利潤空間大。唯一的不足，就是沒有了豆腐的豆香，看著是豆腐，吃著也是豆腐，只是沒了豆腐的味道，就沒有了豆腐的靈魂。

傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行，當然少不了工業豆腐入市，只是始終沒有打開這類市場。

自從淮南王劉安發明豆腐以來，手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過，依然三大主流做法，酸漿、滷水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香，這個香味就是豆腐的靈魂。

第二個，最好自然凍透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐，那種自然凍透的豆腐，裡面的水分結成冰，冰體積擴大，對豆腐實行了二次擠壓，蛋白和纖維凝聚蜂窩狀，口感柔韌，味道淳厚，關鍵還海綿一樣，虛心吸納主食材的味道而自成一體，完全脫離了配菜的身份，成就了主材料。

當下有了冰箱，吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節，巴掌大的塊裝進保鮮袋，封緊口放進速凍，吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍，不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠幹水分。

第三個，最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了別家更好的味道，得到品質的昇華。譬如燉肉，尤其是各種豬肉燉，味香油厚，湯濃肉爛，淳厚無敵，只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材，不單獨作為菜式上桌，必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類：一是時令蔬菜；二是海帶金針木耳蘑菇等乾鮮；三是豆腐，首選凍豆腐，吃起來實在比燉肉過癮，還免了喝湯程序，肉湯都飽含在豆腐裡了。

普濟

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，內部的水分結成了冰，豆腐本身的小孔結構被撐大，等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，便形成了類似蜂窩的結構。凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是卻增添了很多層次性，吃起來口感會更加的豐富。另外，由於蜂窩組織比較容易吸收湯汁，所以凍豆腐煮在葷湯裡會非常好吃，滿滿的吸收了湯的精華。

其實說到凍豆腐的常見吃法，大家第一個能想到的應該就是火鍋吧，這種吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在小編看來，這不是凍豆腐最好吃的吃法，只是圖個快捷。

下面小編就給大家帶來一道比較出彩的凍豆腐料理——泡椒凍豆腐燉鹹魚塊。豆腐和魚塊一直都是一對絕好的搭配，即使是凍豆腐，也是如此。在這裡小編所說的燉鹹魚塊只是一般醃好的魚塊，並不是那種曬乾的鹹魚。因為加入了泡椒以及醃製魚本身的味道，讓這道凍豆腐燉魚顯得並不那麼清淡，而是以鹹鮮為特色，口感值得嘗試。下面就讓小編帶大家詳細得了解一下烹飪流程吧。

泡椒凍豆腐燉鹹魚塊

【主料】：凍豆腐250g，鹹青魚塊400g

【輔料】： 香油適量，油適量，泡椒適量，生薑片適量，料酒適量，蒜片適量，白糖適量，蔥花適量

具體輔料的多少可以按個人的口味添加。

南轍鏡

這個忍不住要回答。

最近家裡買的豆腐總是一頓吃不完，我就在琢磨多的怎麼吃。後來發現直接把多的半塊豆腐凍冰箱，做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏鬆多孔，又保留有豆製品的醇厚嚼勁和營養，富含多種蛋白質和磷脂，對身體營養價值很大。

最近我探索出來一個很好的吃法——白菜燉凍豆腐 推薦指數☆☆☆☆☆

這是一道容易上手、適合冬季的美食，比較清淡解膩，菜色清爽，可以說是養胃又養眼。

做法：

1.將凍豆腐從冰箱拿出，溫水解凍，切塊備用。

2.白菜/娃娃菜/圓白菜，洗淨切條備用。

3.準備少許薑末，因白菜有一定的寒性，加入薑末可以調和一下。

4.4瓣大蒜拍碎備用。

5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加，看個人喜好。

6.開火下油，加入薑末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒幾下，然後倒入凍豆腐、火腿腸，一起翻炒，翻炒半分鐘即可。這時候加入少許生抽調一下味，翻炒之後，加熱水沒過食材。開大火，蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘，讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。

7.湯汁可以留一部分，你會發現有白菜和凍豆腐融合的鮮味。

8.噹噹噹當，盛盤出鍋，享受美味吧。

這道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以養胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纖維和多種維生素，凍豆腐富含蛋白質，非常適合減肥人士，既能增加飽腹感，又能很好地補充身體必需的營養成分。一舉多得，還不趕快試試嘛~

愛吃的就是柚子

凍豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

凍豆腐燴菜

凍豆腐怎麼吃最好吃？當然就是大燴菜嘍。凍豆腐，白菜，豬肉，粉條，土豆，滿滿的燴一大鍋，看似亂七八糟的一鍋亂燉，卻是聞著香，吃著又爽又實惠呢。

涮凍豆腐

經常吃火鍋的人，一定會發現，這幾年很多人都喜歡在涮火鍋的時候，點一盤兒凍豆腐，吃的不僅是新意，味道好，而且吃著也健康，遠比那些加了一堆添加劑的丸子強N倍。

油城娟子

謝謝小編，問對了陛人就一東北饞貓。 做法一 幹炸凍豆腐肉丸，

將凍豆腐從冰箱取出，"天然凍更好"用冷水化開，用清水反覆淘，擠壓幾次去掉含在凍豆腐內有一點凍腥的味道，

然後用雙手攢擠用力將其壓幹，擠出水份，剁碎，多放點姜，蔥，胡蘿蔔，

"剁碎滴"在少放些老抽，蠔油，料酒，蒜沫，鹽，拌均勻，用鍋炸熟既食，真叫外酥裡嫩，鮮香四溢，

年年天天，無論怎麼吃都不會膩。 做法二， 東北殺豬菜作法，用酸菜，血腸，

五花三層"腰盤"粉條，加凍豆腐。這是正宗老東北作法。

非常地道，如果在用糧食喂大的本地豬，在有一個二三十年的好廚子成了，

管叫你百轉千回，輾轉反側，夜不能寐，餘味繞樑三日，

叭嗒叭嗒嘴還滿口餘香。

滕光傑

對烹飪有點盲，做什麼菜都時而好吃時而難吃，也說不出凍豆腐怎麼做好吃，藉此說說凍豆腐中的物理知識吧。

豆腐看著密實的塊狀，卻佈滿無數用肉眼看不見的小孔，小孔中充滿水分。製作凍豆腐，在氣溫降到0℃以下可直接放在室外凍制，也可放在冰箱冷凍室中凍制。當溫度低於0℃，豆腐中的水分凝固。因為冰的密度(0.9×10³kg/m³)小於水的密度(1.0×10³kg/m³)，水結成冰時，體積增大，結果，豆腐中的小孔被脹大。等到冰熔化成水流出，這些脹大的小孔不能恢復原狀，豆腐就呈現出多孔的海綿狀。

同時，口感變得筋道。這是因為豆腐中的水結冰時，由於體積增大，會擠壓豆腐。要知道水結冰時產生的壓力是巨大的，冬天，家裡的水缸、自來水管被凍裂，其實是水結冰時脹裂的。古印第安人在寒冬到來之時，在山石的裂縫中灌上水，水結冰時，就可將山石劈開。

說的有點遠，接著凍豆腐說，說到凍豆腐疏鬆多孔，聯想到炒雞蛋，如果打雞蛋時，在雞蛋中適當加點水，也可使炒出的雞蛋疏鬆多孔。也跟水有關，並且也是由於水的物態變化。在炒雞蛋時，由於溫度較高，超過水的沸點，加入雞蛋中的水急劇汽化，體積急劇增大，會在雞蛋中形成許許多多的空洞。

甜甜向上314159

當然是用嘴吃才好吃呀！

開個玩笑，知道題主想問的是凍豆腐怎樣做才好吃，這要從凍豆腐的特性說起。

凍豆腐之所以全身孔洞，是因豆腐中的水分冷凍後結晶造成的，這些空洞是凍豆腐能做成美味的基礎條件。因此，用凍豆腐做菜要把握以下幾個要點：

1.凍豆腐化凍後，要先切成2-3cm見方的小塊，在確保不破碎的前提下儘可能擠淨凍豆腐中含有的水分，因為這些水分是豆腐原有的，會有一些異味，特別是滷水豆腐，會有較重的苦味。擠淨後再泡入乾淨水中，而後再擠水、泡水，多重複幾次，可有效去除異味。

2.因凍豆腐含有大量孔洞，像海綿一樣可以吸收湯汁。因此凍豆腐適合做湯汁較多的菜餚，尤其是東北的燉菜。如肉湯酸菜燉凍豆腐，五花肉大白菜燉凍豆腐，肉末雪裡蕻碎燉凍豆腐，東北河魚燉凍豆腐等等。

3.凍豆腐下鍋前要擠淨水分，這樣凍豆腐中的孔洞會在鍋裡大量的吸收湯汁，同時，凍豆腐與鮮豆腐不同，可以多燉一些時間，凍豆腐口感會更好。這也是凍豆腐特別入味好吃的關鍵所在。

留鬍子的帥老頭

買來的豆腐放在冰箱裡冷凍一夜，第二天拿出來就是妥妥的凍豆腐，切小塊，燒著吃，別有一番滋味。每次吃火鍋都要點一份凍豆腐，超級美味。在家涮火鍋或者吃麻辣燙，都會提前買塊豆腐放在冰箱裡凍一凍。豆腐除了美味，營養價值也很高。有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴等功效。

【燒凍豆腐】

主要食材：豆腐、香菜

【製作方法】

1.老豆腐昨天買回來，放冰箱凍一夜。第二天一早拿出來解凍，中午正好可以用。

2.凍豆腐切小塊

3.層層鬆軟，外面涮火鍋吃的凍豆腐就是它。

4.不用放油，凍豆腐放入炒鍋中。

5.淋入兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，適量鹽，加入滾水，小火慢燉2分鐘。臨出鍋前，倒入水澱粉，大火收汁即可。關火後，再放香菜段，攪拌一下就可以盛出。

6.凍豆腐再怎麼燒製都不會上色，味道卻超級棒。

想吃凍豆腐，就放冰箱凍一凍，就是這麼簡單。

豆腐這樣做，上桌立刻被搶光。不喜歡吃香菜，就放點小香芹。製作方法超級簡單，想吃就放冰箱凍一塊。

關鍵字: 烹飪技巧 美食 豆腐