蘭州牛肉拉麵權威發佈
蘭州拉麵之所以能開遍全國，有兩點。第一，在於拉麵屬於快餐，為世人所喜，第二，在於回族人民全國大面積分散聚居特點，對拉麵的無意識宣傳。
首先來看第一點。拉麵屬於麵食，這樣的麵食普遍被人所接受，儘管你不喜歡吃麵，但你的身邊總有人喜歡吃麵，特別是拉麵這樣魔術般藝術化了拉制麵條，非常吸引人進食，著名的作家評論家賽車手兼業餘電影導演韓寒最喜歡吃拉麵。
拉麵作為商業餐飲，上餐極其迅速，吃口筋爽，可湯，可拌，可炒制，味道鹹鮮，基本上能滿足愛吃麵的人的需要，從你到拉麵館就座，只要不人滿為患，十分鐘內，一碗湯拉麵就可上桌，你就可以吹著氣，大口吸溜了。商業化的蘭州拉麵，作為快餐還有一個顯著特點就是，拉麵可以早中晚都可以吃，且澆頭還是比較豐富的，牛肉、荷包蛋等等營養食品，每個拉麵館都有供應。拉麵的口味比較中性，口味可調製，酸辣可自己調配，能統一南北口味，開遍全國，在情理之中，從嶺南到東三省，從新疆塔城到發達的沿海，你總能看到拉麵的身影。
其次來看第二點，蘭州拉麵，不，蘭州牛肉麵，其實為回族人發揚光大，是地道的清真餐飲，回族作為國內最大的少數民族，全國每個縣城，甚至鄉鎮都有回民，儘管他們的生活方式，信仰有的被完全漢化。
回族人對清真飲食的信仰，讓他們在情感上對拉麵產生認同，這也是拉麵能開遍全國的群眾基礎。
穆斯林信仰很容易能讓他們找到飲食共鳴。比如，上海土著有很多回民，他們完全被魔都化，吃的，穿的和漢族沒有區別，但總有一些特質會讓他們顯示出民族基因特徵。再比如，回族人漢化後語言天賦仍突出，甚至下巴還留有小鬍子，儘管他們的先人沒有教他們民族信仰，或者吃拉麵。
民族信仰是個說不清的東西，漢族信仰什麼，我不知道，但肯定的是沒有信仰的民族絕對沒有凝聚力。拉麵，之所以能開遍全國，不僅僅是快餐，是麵條那麼簡單，不論是蘭州，青海，還是河南，三大地區的拉麵都能說明，有共鳴的東西，總會有市場！
樓蘭餐廳老王
蘭州拉麵作為爛大街小吃，無論是一線城市北上廣還是四五線的小縣城，基本有城市的地方就有蘭州拉麵。有人開玩笑說，中國規模最大的機構，就是蘭州拉麵和沙縣小吃，連朝陽群眾都要被秒殺。可我們發現雖然每個城市都有蘭州拉麵的存在，可是生意也並不是多麼火爆，有些非常好的地段，也能支撐著長久開下去，這是為什麼呢？
其實有這一方面的原因，也是最重要的原因，那就是蘭州拉麵的成本很低。牛肉麵的盈利模式，其實也很簡單，我身邊有朋友開牛肉麵館，告訴我一些算不上秘密的秘密，每1袋麵粉可以拉出200碗+牛肉麵，每天可以賣出5袋左右的麵粉，當然這是一般的小管子，大的只會更多！
往上有個段子，說開了家蘭州拉麵館，去年買了塊牛肉到現在還沒用完。雖是段子，也反應了其低成本。一碗麵只有兩三片跟紙一樣薄的牛肉，外加幾粒西紅柿，雖然售價不高，其實利潤並不薄，這樣算下來，還是賺得比較多。
還有一個很重要的原因就是，蘭州拉麵的受眾是非常廣的，尤其作為北方人，麵食就是主食，一些經常晚上有應酬喝酒的朋友們應該最有發言權，是不是會習慣喝完酒之後去麵館吃碗麵，點幾個小菜，再來兩瓶啤酒，然後再收杯回家。而通常蘭州拉麵最熱鬧的時候，在晚上8點到11點這個時間段。
還有一方面就是作為蘭州拉麵的品牌效應，這種店鋪都是全國統一管理實施的，蘭州拉麵也不是隨便可以開的，據說每個城市都有個蘭州拉麵協會，其中一項職能就是協調開店選址問題，協會規定一家蘭州拉麵館周邊多少米內不能開第二家，以便保證其客源。
有一位網友告訴小編，蘭州拉麵雖然叫蘭州拉麵，但是作為蘭州人的他，表示從來不吃，因為在蘭州只有蘭州牛肉麵，沒有蘭州拉麵，蘭州牛肉麵講究的是湯頭，外地所謂的蘭州拉麵都是青海人，臨夏人開的，他們只學會了基本的拉麵手法，卻跟本熬不出清香的牛肉湯，調不出紅亮香郁的辣子油，所以他們只能打著招搖撞騙的幌子叫蘭州拉麵。
其實，人不光要聰明，還要有艱苦奮鬥的精神，還要有與其它餐飲業不同的地方。為什麼麥什麼勞能夠風靡全世界，因為她能夠24小時營業，對於24小時營業的小商店來說，對於吸菸人來說，對於不想走遠又想買個方便麵的人來說。我不多說了，你應該能夠想到下面的話。
聚京火鍋烤肉
首先，從麵食製作角度來說，拉麵製作製作流程不是太複雜，但是正宗的蘭州牛肉麵對食材，湯，面的要求還是很高的。牛肉麵將就“一清二白三紅四綠”。湯要清 ，面要白，辣子要紅，蒜苗要綠。
其次，製作簡單了，對於現在快餐式的生活的人們，節約時間，方便快捷。
甘肅一帶，蘭州牛肉麵是一塊招牌。但是，個人覺得正宗的牛肉麵沒有走向全國，在別的地方見到的蘭州拉麵百分之八十都是青海，新疆等地人開的。
至於牛肉麵的口味，不同人有不同的看法。個人覺得，蘭州的牛肉麵基本上面很勁道，口味基本上很正。青海化隆人開的拉麵，面不太勁道，相比之下口味較差一些。新疆人做的拉麵，面比較硬。
每一種美食走向全國各地都有它的獨特之處，也是市場需求決定的。
伊人云夢
這個問題回答過很多次！做為蘭州人，做為甘肅蘭州牛肉拉麵產業聯合會的發起者，願意從各個方面再贅述一下！
1、首先基本現代快餐的基本要素：這個從三方面說，一是流程形式，二是加工過程，三是單一產品的多樣性。
在形式方面，進店櫃檯點餐收款，出餐口報單並取餐， 整個出餐過程沒有服務員的參與，全部由消費者自行完成、消費者自己服務。
在加工過程方面，因為大量採用預製原材料方式，只保留拉麵的工藝過程。湯、肉、面劑、辣子、蒜苗香菜末都提前預製好，客人報出所需面型後只需拉制下鍋滾熟即可。過程不過十秒。所以可以做到全世界唯一的一客一做由生到熟，最多隻需十五秒一碗。這也導致單位時間的接單量可以很大。單位平效很高。
在產品多樣化過程中，其實所有原材料都一樣，只是通過不同的拉麵手法，奇蹟般的出來九種面型，形成單一原材料到多樣化產品出品。
2、單位面積效益高
因為其產品出品速度高，一碗麵裡有湯有面有菜，就餐速度快。平均就餐時間十三分鐘。一小時翻檯四臺以上，一般店堂面積100平米的店在60客位以上，以午餐就餐兩小時計算，可供應五百人左右的單品。單位面積產生的效益不是傳統餐飲可以比較的。
3、原材料生產簡單，大量食材預製
這個前面大概說過了，大體上說，牛肉提前煮、湯調製提前、辣子提前、面劑提前、蘿蔔香菜蒜苗等配料提前預製，只是客人來了拉麵下鍋盛裝即可。
4、口味、質量、出品量固定、標準化。因為大量的預製方法，不論誰操作口味不會變化，出品量不會變化、質量問題也很固定。這在傳統中餐很難達到。而且標準化的流程和原材料以及成品出品，也很容易計算和監控成本。
5、方便連鎖化
因為原材料的統一，配方的統一，加工過程的標準化，所以及其利於加盟和連鎖。同時經營當中服務人員少，工作簡單，連鎖化後唯一需要的技術人員為拉麵師。而且目前拉麵師的培訓體系以及很完整工資也不高。另外，後廚大量工作可以使用機器設備完成也很好地降低了成本提高了效率和質量。
6、開發冗餘度高
蘭州牛肉麵的湯頭相對簡單，雖然很多人不認同，但這也的確擴大了產品的橫向開發的廣度。很多品牌在外地除了對口味濃淡進行調整外，還在原湯頭基礎上增加了酸菜、紅燒、麻辣、蒜香等口味以適應當地的飲食習慣。雖然這一點很多人都報以不正宗的說法，但適應市場生存下去才是發展的王道！
7、集合度高
在滿足牛肉麵單品供應的同時，其他小吃產品的集合也成為蘭州牛肉麵的主要集合形式，也是利潤增長點。
8、口味調整容易
為適應各地方的飲食習慣，牛肉麵在原湯底湯風味不變的前提下，可以適當的增減鹽度、糖度、辣度、香料出味等。不想其他中餐產品稍微改變一點整體配方就有很大變化。
9、基礎原材料優勢
基礎原材料價格全國水平接近，全國大部分地區都能隨時採購到，且都屬於基礎餐飲材料，沒有特殊特供一說。和連鎖加盟都能完成配料的地採工作，極大降低成本。
10、店面運營成本低
店面除了剛才說到的拉麵師外，因為大量的預製產品料包的使用和標準化流程的使用。店面不需要技術工種。店面服務以自主為主，大多數工作有消費者協助完成，店面服務員只是收拾乾淨整潔就行，而且現在大量在使用洗碗機或者健康配送碗筷。人力成本很低。
11、對店面要求低
一般來講200平米以內店面比較有投入產出比優勢。而且快餐形式裝修成本不高，後廚用具簡單。通用的人工替代設備很多。天然氣、電、生物油都能使用。後廚除洗消外，也沒必要建設地溝、防油隔油也不復雜，完全可以使用乾式廚房。
以上說的不知道你滿意不，旨在簡明易懂的說出能開到全世界的優勢，需要哪些重點在回答的，我盡力在補充！
餐飲外行、沒有開過店的，只傻兮兮抱著對牛肉麵粗淺理解說吃了一輩子牛肉麵的傻忠噴子請勿噴，我會懟死你的！
告訴你們個現實，很多蘭州人特別是年齡大的說自己吃了一輩子牛肉麵的、非要分個牛肉麵和牛肉拉麵你死我活的人一定是外行。牛肉麵在上世紀八四年以後才慢慢開始回覆市場經營，這以前說從小吃到現在的不是騙人的就真是家裡是土豪。從前牛肉麵不是蘭州人天天吃的起的，也不是私人能開的。都在糧店開、國營的、要糧票，七十年代末就要一毛二加三兩糧票，一般人天天吃真吃不起的。都是週末進城解饞吃一次哦！八四年後開始少數民族開放政策才逐漸有私人的，蘭州就幾家。到八六年才開始多起來，價格從七八年一毛八到二毛二、二毛八、三毛二、三毛八、四毛五、五毛、六毛、八毛、一元、一元二、一元五、兩元、兩元五、三元五、四元五、五元、六元到現在的七元，三元五之前都是物價部門定的。
KAWAI
一說到蘭州拉麵，蘭州人就𣎴淡定了，囗徑一統天下:蘭州沒有拉麵，縱然沒有一點君子風度，。
全然𣎴顧及，做蘭州拉麵的這一龐大群體把蘭州這個美麗的名字推向全國，而衝在最前例的而付出辛勤漢水，努力，這一群眾大多是下苦人，包括，甘肅，青海的回人，他們心裡只想把蘭州拉麵，走的更遠享譽全國，，他們做到了，。
喜食蘭州拉麵的食客，在寒冷的天氣裡
，吃好一碗麵，臉兒，額頭泌出一層汗
上學，上班𣎴再畏俱寒風，，。
如今，蘭州拉麵到處都是，
yu啊啊終於
南陽不歡迎蘭州拉麵，為啥？因為開蘭州拉麵的人，自以為自己是小白帽，可以為所欲為，不聽從管理，店外經營，燒烤，這樣的店，今後不會去一次！
大漠戈生
別的地我不知道，但是北京掛著蘭州拉麵的沒有蘭州人或甘肅人開的，都是來自青海化隆的家庭，這幾年有了東方宮拉麵，但是正經蘭州的了
胖子150832167
答:蘭州拉麵開遍全國，就是一種特長手丁藝面，就是自己核心手藝，要自己磨練而成功的真工功，民族聚精力帶一片人開店共富裕!各方一俗，我湖南人不行，做生意相互撕殺!沒有一種共同富的心態，只想一個人利益著想，獨霸市場。及得我們反思。要要蘭州拉麵的蘭州人的心態，社會就越來越好!
真漢子0303
因為甘肅省政府大力支持同時每年為甘肅省創收千億以上及解決數百萬的就業崗位不得不說決策英明！我覺得現在國家應該支持蘭州拉麵走向世界！
天意羊湯
蘭州以外的牛肉拉麵都是西寧人開的，極不好吃，蘭州拉麵易學成本低，所以開的比較多，但是，我在蘭州以外就沒有吃過好吃的蘭州拉麵。
