總結：各位看官，你們喜歡吃哪裡的火鍋呢，我是喜歡吃重慶的火鍋，自助式的吃的少，基本上都是傳統火鍋，我是荒野美食哥，歡迎關注我，更多美食在等你呢！

荒野美食哥

在山城重慶的火鍋界，基本上是點菜火鍋的天下，自助火鍋有但並不是主流。理論上而言自助火鍋按人頭收費（比如49、59、69）且菜品酒水飲料不限量理應更受歡迎，但為什麼卻是點菜火鍋的天下呢（人均七八十、百多甚至數百）？從兩者的區別就可以看出來。

1.菜品

因為菜品酒水全包，但老闆又必須要有利潤，所以菜式多以容易吃撐的食材為主，比如白鰱魚、牛丸、魚丸、蟹棒、藕片、魔芋、豆腐、土豆、海帶、芋頭等，經典菜毛肚、鴨腸、腰花、黃喉、鵪鶉蛋這些肯定也有但基本上會限量供應。

菜品品質也不高，比如牛丸、魚丸，蟹棒、蝦餃這些加工食品都比較便宜，毛肚、黃喉、鴨腸的口感都很一般，甚至會遇到有的食材是壞的。

所以重慶的自助火鍋以中低端市場為主，魚火鍋比較堅挺，白鰱魚和花鰱魚其實很便宜，又可以保證食材新鮮，也就30-50塊一個人；還有一種是年輕人喜歡的小小鍋。

2.味道

以僅有的幾次自助火鍋經歷來講，自助老火鍋味道都不怎麼樣，魚火鍋可圈可點。很多自助火鍋的鍋底味道不行，牛油不夠濃郁，辣味不香醇，要麼清湯寡水，要麼加了食用鹼。食材偏低廉，味道、質地、口感就更難保證了。

3.食客

隨感經濟能力的提升，越來越多的人更願意選擇點菜火鍋，因為可以自由選自己喜歡的燙菜，尤其是招牌菜和特色菜，消費習慣發生了變遷。就自助餐而言，越來越多的人追捧海鮮自助、烤肉自助、牛排自助、披薩自助等，價位從五六十到數百不等。

於我而言，肯定是喜歡點菜火鍋，自助火鍋只吃魚火鍋（原來叫片片魚火鍋）。

飲言食語

自助火鍋和點菜火鍋從形式上來說自助火鍋是先付錢後吃，而點菜火鍋則是先吃後付錢。

自助火鍋一般中午是40多/人，晚上是50多/人，鍋底另算，還加50元的押金（一般是50），點菜火鍋便宜一點的人均6.70，貴一點的人均8.90，具體多少還和喝酒多少有關。

為什麼點菜火鍋是先吃後付錢，而自助火鍋是先付錢再吃。因為自助火鍋按人頭算，只要付了錢吃好為原則。在重慶吃自助火鍋有幾點需要注意：

1. 自助火鍋是先付錢，只有付了錢老闆才會給你筷子，吃火鍋沒有筷子怎麼吃？
2. 自助火鍋並不是一直吃，可以從開門吃到老闆關門，而且有時間限制，一般來說是2個半小時。雖說定了時間，2個半小時是足夠了，即使超過了一會，老闆也不會多收錢。
3. 別以為吃自助火鍋就眼大肚子小，什麼菜都往鍋裡倒。火鍋店也有規定，每桌剩菜不超過250克。不過老闆不會專門用稱來稱，在吃完後退押金時，服務員撈一下鍋裡，只要不是剩太多也不會說啥。

除了上述區別，從味道上來說也不一樣，一般情況下點菜火鍋的鍋底要比自助火鍋的鍋底味道要濃厚一些，好吃一些，菜品也要新鮮一點。如果火鍋店生意好菜品也不會太差。

不過這種情況也有例外，比如筆者家鄉重慶北碚，有一家曉秧鍋火鍋（點菜火鍋）味道很一般，但是就2.300米外的一家鮮貨火鍋（自助火鍋）味道卻比曉秧鍋好一些，菜品也新鮮。

從菜品上來說自助火鍋以發制的菜品和凍貨為主，最明顯的就是難度，一般在自助火鍋點裡是吃不到鮮毛肚的。不過也有特殊情況，但是這種特殊情況的話，自助火鍋就不是5.60一個人了。

咱們老家的話來說就是“一分錢一分貨”，消費的錢和服務、菜品等都是成正比的。

水煮美食

自助火鍋還要限制用時，還不能浪費，人均費用高，不划算。

水清雲淡7629

香菜羊肉。不喜歡吃狗肉。

天使新新wtgcdgh

自助火鍋是按一個人多少錢固定收費的隨便吃，點菜火鍋是點多少菜收多少錢

跟你一起走\n

自動火鍋是 有比較少選項的那種選擇題，自己點火鍋是那種選項比較多的選擇題

反迷你的小乒乓球

自助火鍋是自己給自己服務，選菜火鍋是別人給你服務

AAA淺笑陌路繁華

多個和少個服務員的區別

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一個要走路一個不用

關鍵字: 火鍋 點菜 自助