奇葩小當家
凍豆腐好吃不好吃,要看是否同時具備三個基本條件,缺一不可。
第一個,必須是手工豆腐。行家都知道,當下豆腐製作工藝有了根本改變,絕大部分都是工廠化生產,尤其是三線以上城市,幾乎全部供應的工業豆腐。和傳統豆腐相比,工業豆腐細膩白淨,賣相好看。而且工業化速度快,出豆腐多,成本大大降低,利潤空間大。唯一的不足,就是沒有了豆腐的豆香,看著是豆腐,吃著也是豆腐,只是沒了豆腐的味道,就沒有了豆腐的靈魂。
傳統的手工豆腐在縣城以下集鎮和廣大農村繼續流行,當然少不了工業豆腐入市,只是始終沒有打開這類市場。
自從淮南王劉安發明豆腐以來,手工豆腐的傳統工藝就沒有變化過,依然三大主流做法,酸漿、滷水和石膏點制。出來的豆腐有著濃郁的熬熟豆漿的香,這個香味就是豆腐的靈魂。
第二個,最好自然凍透。在冰箱普及之前,只有冰天雪地的冬天才能吃到凍豆腐,那種自然凍透的豆腐,裡面的水分結成冰,冰體積擴大,對豆腐實行了二次擠壓,蛋白和纖維凝聚蜂窩狀,口感柔韌,味道淳厚,關鍵還海綿一樣,虛心吸納主食材的味道而自成一體,完全脫離了配菜的身份,成就了主材料。
當下有了冰箱,吃起凍豆腐很是容易。只是做的時候注意個小細節,巴掌大的塊裝進保鮮袋,封緊口放進速凍,吃的時候拿出自然解凍或放涼水裡解凍,不可微波爐或熱水解開。做菜之前擠幹水分。
第三個,最好燉肉原湯燴。凍豆腐好吃的主要原因,不是本身多好吃,而是吸收了別家更好的味道,得到品質的昇華。譬如燉肉,尤其是各種豬肉燉,味香油厚,湯濃肉爛,淳厚無敵,只是吃時容易犯膩。所以光山一帶一般的把純燉肉當做食材,不單獨作為菜式上桌,必須的添加配菜燴入改性才成菜。參加燉肉的配菜主要三大類:一是時令蔬菜;二是海帶金針木耳蘑菇等乾鮮;三是豆腐,首選凍豆腐,吃起來實在比燉肉過癮,還免了喝湯程序,肉湯都飽含在豆腐裡了。
普濟
用料
【凍豆腐】的做法
新鮮的水豆腐數塊
用自來水沖洗一下,控水,切成小塊。
取一容器放入一茶勺鹽和適量的溫水,攪拌均勻,再放入切好的水豆腐塊,鹽水要沒過豆腐塊,浸泡30分鐘。
浸泡好的豆腐塊,倒掉鹽水,再用清水過兩遍,控水,裝入保鮮袋,入冰箱冷凍24小時,食用時提前取出解凍,解凍的凍豆腐塊,再用清水過一遍,再下鍋。
這樣凍制的【凍豆腐】纖維孔均勻,口感好,凍制的快。
江蘇新東方廚娘
豆腐是中國人最偉大的美食發明之一了,據說是淮南王劉安煉丹的時候無意中製造出來的,世間很多美好的事物都與“無意”有關。在豆腐的“大家庭”中,凍豆腐是我最中意的美食之一,海綿狀的凍豆腐吸滿了湯汁,柔嫩、濃郁讓人慾罷不能,而凍豆腐的天然特性也基本上決定了它的美味吃法是離不開“湯”的。
我吃火鍋幾乎是必點一份凍豆腐的,尤其是吃涮肉為主的火鍋時,能夠吸附湯汁、一口入魂的凍豆腐簡直比肉還搶手。一般都是火鍋吃到中場,鍋裡已經涮了不少肉類和其他食材之後,再把凍豆腐下進去煮個三五分鐘就差不多了,太久的話凍豆腐本就很鬆散的結果就會被徹底破壞,可能夾都夾不起來了,失去口感就不好吃了。
除了火鍋之外,家常吃法最多的就還是燉煮了,尤其在東北地區,天寒地凍的時候沒什麼比一鍋豬肉燉凍豆腐、酸菜骨頭燉凍豆腐之類的更暖心暖胃了,下面我們就來分享一個做法,天氣已經轉冷,有機會可以自己在家做做吃哦:
【酸菜豬骨燉凍豆腐】
- 首先豬脊骨切段,冷水下鍋焯水,然後去除血沫汙物之後備用;
- 鍋裡下適量油,油溫升高後下蔥、姜、八角爆出香味,接著把豬骨下進去簡單煸炒一下,加料酒去腥,然後倒入足量熱水,大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上;
- 另起炒鍋下一點油,把酸菜切絲放進去煸炒一下,炒制多餘水分蒸乾、酸香氣味散出就可以倒進燉骨頭的鍋中;
- 然後把解凍好的凍豆腐儘量甩幹裡面的水分,然後放進燉鍋裡一起燉煮,加鹽之類的調味,大火燒煮5到10分鐘左右就可以了。
這道酸菜豬骨燉凍豆腐你會喜歡嗎?你還有哪些好吃的凍豆腐吃法,或者其他類似的可以大量吸附湯汁精華的美食,可以評論分享給我們哦。
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啞巴美食家
這個忍不住要回答。
最近家裡買的豆腐總是一頓吃不完,我就在琢磨多的怎麼吃。後來發現直接把多的半塊豆腐凍冰箱,做凍豆腐簡直是妙極了。凍豆腐疏鬆多孔,又保留有豆製品的醇厚嚼勁和營養,富含多種蛋白質和磷脂,對身體營養價值很大。
最近我探索出來一個很好的吃法——白菜燉凍豆腐 推薦指數☆☆☆☆☆
這是一道容易上手、適合冬季的美食,比較清淡解膩,菜色清爽,可以說是養胃又養眼。
做法:
1.將凍豆腐從冰箱拿出,溫水解凍,切塊備用。
2.白菜/娃娃菜/圓白菜,洗淨切條備用。
3.準備少許薑末,因白菜有一定的寒性,加入薑末可以調和一下。
4.4瓣大蒜拍碎備用。
5.火腿腸切丁或者切薄片備用。火腿腸可加可不加,看個人喜好。
6.開火下油,加入薑末翻炒出味,倒入白菜,大火翻炒幾下,然後倒入凍豆腐、火腿腸,一起翻炒,翻炒半分鐘即可。這時候加入少許生抽調一下味,翻炒之後,加熱水沒過食材。開大火,蓋上鍋蓋燜煮5~8分鐘,讓白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相滲透。待湯汁快要還留有一小部分時加入蒜末翻炒、加鹽。
7.湯汁可以留一部分,你會發現有白菜和凍豆腐融合的鮮味。
8.噹噹噹當,盛盤出鍋,享受美味吧。
這道菜看似普通,但是在寒冷的冬天可以養胃保暖,更重要的是,白菜富含膳食纖維和多種維生素,凍豆腐富含蛋白質,非常適合減肥人士,既能增加飽腹感,又能很好地補充身體必需的營養成分。一舉多得,還不趕快試試嘛~
愛吃的就是柚子
凍豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。平時想吃到也不是什麼難事,放進冰箱就可以,大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的,凡是豆製品或多或少都有些澀味,煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
豆腐經過冷凍,能產生一種酸性物質,這種酸性物質能破壞人體的脂肪,如能經常吃凍豆腐,有利於脂肪排洩,使體內積蓄的脂肪不斷減少,達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,是肥胖者減肥的理想食品。
凍豆腐燴菜
凍豆腐怎麼吃最好吃?當然就是大燴菜嘍。凍豆腐,白菜,豬肉,粉條,土豆,滿滿的燴一大鍋,看似亂七八糟的一鍋亂燉,卻是聞著香,吃著又爽又實惠呢。
涮凍豆腐
經常吃火鍋的人,一定會發現,這幾年很多人都喜歡在涮火鍋的時候,點一盤兒凍豆腐,吃的不僅是新意,味道好,而且吃著也健康,遠比那些加了一堆添加劑的丸子強N倍。
油城娟子
凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化,內部的水分結成了冰,豆腐本身的小孔結構被撐大,等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後,便形成了類似蜂窩的結構。凍豆腐失去了豆腐本身的滑嫩,但是卻增添了很多層次性,吃起來口感會更加的豐富。另外,由於蜂窩組織比較容易吸收湯汁,所以凍豆腐煮在葷湯裡會非常好吃,滿滿的吸收了湯的精華。生活中豆製品經常會用來製作仿真肉,正是因為它們的口感和肉食的味道十分協調,而凍豆腐也是如此。飽含肉汁的凍豆腐,口感完全可以媲美肉食本身。
其實說到凍豆腐的常見吃法,大家第一個能想到的應該就是火鍋吧,這種吃法非常方便,而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在小編看來,這不是凍豆腐最好吃的吃法,只是圖個快捷。
下面小編就給大家帶來一道比較出彩的凍豆腐料理——泡椒凍豆腐燉鹹魚塊。豆腐和魚塊一直都是一對絕好的搭配,即使是凍豆腐,也是如此。在這裡小編所說的燉鹹魚塊只是一般醃好的魚塊,並不是那種曬乾的鹹魚。因為加入了泡椒以及醃製魚本身的味道,讓這道凍豆腐燉魚顯得並不那麼清淡,而是以鹹鮮為特色,口感值得嘗試。下面就讓小編帶大家詳細得了解一下烹飪流程吧。
泡椒凍豆腐燉鹹魚塊
【主料】:凍豆腐250g,鹹青魚塊400g
【輔料】: 香油適量,油適量,泡椒適量,生薑片適量,料酒適量,蒜片適量,白糖適量,蔥花適量
具體輔料的多少可以按個人的口味添加。
泡椒凍豆腐燉鹹魚塊的做法步驟
1. 準備準備已經醃製好的青魚塊,以及已經解凍過的凍豆腐。
2. 將生薑,蒜瓣切片,泡椒切段。
3. 鹹魚塊洗淨,凍豆腐擠壓出水分後切塊
4. 熱鍋溫油,先下凍豆腐,煎至兩面泛黃後撈起
5. 再把鹹魚塊下入,微微煎一下魚塊表皮就可以了。
6. 再把凍豆腐回鍋,倒入調料。
7. 加入料酒。
8. 加入生抽和老抽。
9. 加入開水蓋上煮開後,轉中小火燉煮至魚肉熟透。
10. 加入適量白糖提味去苦味。
11. 加入適量麻油,翻炒均勻後出鍋。
12. 撒上蔥花上桌。
1,鹹魚要根據魚肉的鹹淡度再決定調味
2.凍豆腐味苦,加入適量白糖能去苦提味。
看完這道美食的做法,你還在等什麼呢?快快動手,讓你的味蕾嚐嚐鮮吧!小編覺得還是蠻操作的。期待大家的成品。
南轍鏡
對烹飪有點盲,做什麼菜都時而好吃時而難吃,也說不出凍豆腐怎麼做好吃,藉此說說凍豆腐中的物理知識吧。
豆腐看著密實的塊狀,卻佈滿無數用肉眼看不見的小孔,小孔中充滿水分。製作凍豆腐,在氣溫降到0℃以下可直接放在室外凍制,也可放在冰箱冷凍室中凍制。當溫度低於0℃,豆腐中的水分凝固。因為冰的密度(0.9×10³kg/m³)小於水的密度(1.0×10³kg/m³),水結成冰時,體積增大,結果,豆腐中的小孔被脹大。等到冰熔化成水流出,這些脹大的小孔不能恢復原狀,豆腐就呈現出多孔的海綿狀。
烹飪時,這些小孔中就會灌滿湯汁,自然味道鮮美。
同時,口感變得筋道。這是因為豆腐中的水結冰時,由於體積增大,會擠壓豆腐。要知道水結冰時產生的壓力是巨大的,冬天,家裡的水缸、自來水管被凍裂,其實是水結冰時脹裂的。古印第安人在寒冬到來之時,在山石的裂縫中灌上水,水結冰時,就可將山石劈開。
說的有點遠,接著凍豆腐說,說到凍豆腐疏鬆多孔,聯想到炒雞蛋,如果打雞蛋時,在雞蛋中適當加點水,也可使炒出的雞蛋疏鬆多孔。也跟水有關,並且也是由於水的物態變化。在炒雞蛋時,由於溫度較高,超過水的沸點,加入雞蛋中的水急劇汽化,體積急劇增大,會在雞蛋中形成許許多多的空洞。
甜甜向上314159
謝謝小編,問對了陛人就一東北饞貓。 做法一 幹炸凍豆腐肉丸,
將凍豆腐從冰箱取出,"天然凍更好"用冷水化開,用清水反覆淘,擠壓幾次去掉含在凍豆腐內有一點凍腥的味道,
然後用雙手攢擠用力將其壓幹,擠出水份,剁碎,多放點姜,蔥,胡蘿蔔,
"剁碎滴"在少放些老抽,蠔油,料酒,蒜沫,鹽,拌均勻,用鍋炸熟既食,真叫外酥裡嫩,鮮香四溢,
年年天天,無論怎麼吃都不會膩。 做法二, 東北殺豬菜作法,用酸菜,血腸,
五花三層"腰盤"粉條,加凍豆腐。這是正宗老東北作法。
非常地道,如果在用糧食喂大的本地豬,在有一個二三十年的好廚子成了,
管叫你百轉千回,輾轉反側,夜不能寐,餘味繞樑三日,
叭嗒叭嗒嘴還滿口餘香。
滕光傑
買來的豆腐放在冰箱裡冷凍一夜,第二天拿出來就是妥妥的凍豆腐,切小塊,燒著吃,別有一番滋味。每次吃火鍋都要點一份凍豆腐,超級美味。在家涮火鍋或者吃麻辣燙,都會提前買塊豆腐放在冰箱裡凍一凍。豆腐除了美味,營養價值也很高。有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴等功效。
【燒凍豆腐】
主要食材:豆腐、香菜
【製作方法】
1.老豆腐昨天買回來,放冰箱凍一夜。第二天一早拿出來解凍,中午正好可以用。
2.凍豆腐切小塊
3.層層鬆軟,外面涮火鍋吃的凍豆腐就是它。
4.不用放油,凍豆腐放入炒鍋中。
5.淋入兩勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,適量鹽,加入滾水,小火慢燉2分鐘。臨出鍋前,倒入水澱粉,大火收汁即可。關火後,再放香菜段,攪拌一下就可以盛出。
6.凍豆腐再怎麼燒製都不會上色,味道卻超級棒。
想吃凍豆腐,就放冰箱凍一凍,就是這麼簡單。
豆腐這樣做,上桌立刻被搶光。不喜歡吃香菜,就放點小香芹。製作方法超級簡單,想吃就放冰箱凍一塊。
修味
凍豆腐的做法相當的簡單,凍豆腐的製作首先是需要選擇北豆腐,北豆腐的性質更適合做凍豆腐。將北豆腐切小塊後,直接放進冰箱的冷凍室,冷藏二十四小時,然後再拿出來,進行烹飪調製。
1 大白菜燉凍豆腐:選擇大白菜,洗好,切條,然後用熱鍋,涼油,蔥花爆香,炒白菜,如果喜歡吃肉,可以放些五花肉的!白菜炒的斷生,放醬油,花椒粉,然後放入水,這時候可以把凍豆腐放入,一起燉了!15-20分鐘左右就可以出鍋了
2 海帶燉凍豆腐:海帶要選擇那種乾製的,泡發好後洗淨泥沙,切塊備用,熱鍋,涼油,然後蔥薑蒜,爆香,炒制一下五花肉,醬油,花椒粉,然後加入水,海帶,凍豆腐,一起燉,可以稍微放一點陳醋,有助於鈣的吸收!
3 酸菜燉凍豆腐:這是東北特色菜,要用的是東北的酸菜,洗淨,切絲,油鍋炒制蔥薑蒜,五花肉,翻炒,下入酸菜,翻炒,醬油,五香粉,然後加水,凍豆腐,一起燉,喜歡吃粉條的小夥伴也可以加入一些粉條!充滿東北特色的菜式!
還有很多的做法辣白菜燉凍豆腐,海帶扣燉凍豆腐······