有間食堂
重慶火鍋麻辣鮮香味道厚重，深受各地食客的喜愛！現在正是吃火鍋的季節，要想在家裡做重慶火鍋也是挺方便的。你先花些時間到調味品批發市場採購炒制火鍋底料的原材料，下面為你簡單介紹製做一個家庭版重慶火鍋底料的配方組合。
牛油1500克、火鍋豆瓣100克、石柱紅和子彈頭幹辣，椒節一樣各半共計150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大蔥60克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陳皮5克、篳撥3克、香芧草2克、八角4克、香葉2克、小茴香6克）。
香料按配方叫賣香料的老闆為你稱好打成粗顆粒，豆瓣可以買價格貴品質好一點的，幹辣椒、花椒等比較好買，牛油在批發市場一般不開零售賣，你可以買一小板，大概7斤重，基本上兩次就可以用完。
一切準備好之後就可以開始炒制底料，幹辣椒節入沸水鍋中煮制5鍾撈出瀝乾水份剁成餈粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分鐘。
淨鍋上火入牛油升溫，加入薑片、大蔥節、洋蔥適量炸至金黃撈出不要，這一步主要是去除牛油的異腥味。關火讓油溫降至100度左右後調成小火，先下姜蔥蒜顆粒、餈粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最後加入剩下的白酒攪勻出鍋靜置48小時即成家庭版重慶火鍋底料。
在炒制過程中油溫控制在100度左右為宜，文火慢炒方能讓各種食材慢慢釋放出各自獨特的香味，最終在炙熱的牛油滋潤滲透中完成一次完美的昇華而形成重慶火鍋厚重麻辣的特殊風味。
這樣做出來的火鍋底料在冷卻凝固後，上面一層就是火鍋的紅油，下面沉澱的渣料就是火鍋的底料。家庭版對鍋時，如果人多可一次性把它全部用完，加入適量骨頭湯、老薑片、大蔥節、幹辣椒節、大紅袍花椒、鹽、味精、雞精，放在電磁爐上燒開即可燙食準備好的火鍋食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火鍋的紅油和底料的用量可適當減少。
鑄灶烹石
多年珍藏，拿走不謝!
經商道
重慶火鍋底油，可以認定為老火鍋中用的紅油吧，這個紅油比較敏感，不能談得太深入，見諒，這裡分享一個重慶比較典型的紅油配方，適合門店和家庭小規模製作。比例可以減半家庭製作。
1、老火鍋牛油20斤（切記要的是老火鍋牛油，一般是4.75kg*4版/件，市場上會以珍品牛油，老火鍋牛油的名字出現，品牌就不介紹了，選最貴的就對了）
2、新一代辣椒節 900克（製作成餈粑辣椒，）
3、重慶石柱紅5號辣椒節700克（製作成餈粑辣椒）
4、生薑500克（一定是老黃姜，切碎）
5、蒜 300克（市面上有剝好的蒜瓣，土豪可以用獨蒜，切碎）
6、小蔥150克
7、冰糖200克
8、56度純糧食白酒200克
9、火鍋老豆瓣500克 （這個不好買，一般產品規格都比較大，但是可以到專業批發市場可以買到，零售價格至少在4元/斤以上，通過品嚐和詢問可鑑別）
10、火鍋專用豆母子300克（可以算是重慶特產了，）
11、甘肅紅花椒或者茂汶紅花椒300克（碾破後，用溫水發漲後備用）
*（95%以上的紅花椒在批發市場都要參其他品種的花椒來拉低價格提高利潤，花椒學問非常深，有句行話叫賣花椒的麻不到你就不叫賣花椒的，今年的行情買價格超過115元/斤相對純度就比較高了，開口能做到95%以上了，但是仍然會有個別韓城貨和棉椒參入的情況）
12、香料（小茴香65克 白扣35克 草果30克 千里香15克 毛砂仁10克 香葉10克 ）
*（這個香料在紅油主要是祛邪扶正的作用，清香味比較好，不影響牛油純正的脂香味）
工藝：1、牛油先下16斤，下冰糖逐漸升溫熬化，至100度左右，大火
2、下蔥和生薑炒制金黃，大火
3、下豆瓣，炒出豆瓣香味（也有在餈粑辣椒下了炒制後下的），大火
4、下餈粑辣椒，大火，炒制10分鐘後下蒜米，
5、炒制蒜香濃郁後下豆母子，小火
6、下香料，小火，
7、炒至辣椒發，下花椒，小火
8、炒至辣椒翻沙，下白酒。
9、下剩下的4斤生牛油，關火原鍋燜30分鐘後，用濾網將紅油濾出。
*老火鍋紅油的關鍵就是原材料選擇、比例搭配和炒制工藝把控(下料步驟和火候掌控)，以上分享供參考，不足之處請包涵。
那些火鍋的事兒
在家裡也能自己製作重慶火鍋底油，重慶火鍋已經從上世紀70年代的一道川菜，經過很多廚師和火鍋從業者的不斷努力，不斷改進，總結，提高，發展成為一個獨立，欣欣向榮的餐飲品類，發展勢頭不減，有資料顯示，火鍋已經佔餐飲消費市場的20%，麻辣火鍋佔比17%，全國到處都能吃到麻辣火鍋，從這個方面可以看出以重慶為代表的麻辣火鍋到底有多大的魅力。還是說說在家裡怎麼自己製作麻辣重慶火鍋底油。原料，幹辣椒節200克，郫縣豆瓣醬150克，永川豆豉20克，老薑50克，大蒜50克，大蔥100克，冰糖10克，醪糟20克，牛油100克，化豬油100克，菜籽油200克，八角10克，丁香2克，香葉5克，桂皮5克，小茴香5克，三奈5克，白寇5克。如果嫌麻煩，可用1盒十三香代替。重慶三五牌火鍋底料一包。製作方法，淨鍋置火上，加入清水1000克，放入辣椒節，小火燒開，煮5分鐘撈出濾幹水分，用絞肉機打細成餈粑辣椒備用。淨鍋放小火上，加入牛油，加入拍破的姜蔥，炸至姜蔥浮面，微黃時撈出，加入化豬油和菜籽油，放入餈粑辣椒，用開水泡過，濾幹水分的香料，小火慢炒，大概30分鐘，下入郫縣豆瓣醬，繼續小火慢炒，至油紅亮，不粘鍋底，下入永川豆豉，炒五分鐘，下入醪糟炒5分鐘。此時油紅亮，香氣撲鼻。加入三五火鍋底料，炒2分鐘出鍋。裝入盆中，隨用隨取，長年保存不會壞。順便說一下，兌火鍋的方法。鍋里加入炒好的火鍋底料200--500克，這個量可根據個人口味而定，四川人吃火鍋油放得比較多，油佔7成，湯佔三成，其他地方人如果嫌油多，可以適當減油量。鍋里加入幹辣椒節和花椒粒，薑片，大蔥節，放入冰糖和醪糟，加入味精，加入高湯，家裡直接加開水也可以。如果鹽味不夠，可以通過油碟來調節，四川地區普遍用香油蒜泥碟，北方喜歡麻醬碟。好了，可以燙火鍋了。關於重慶麻辣火鍋油的家庭製作方法，就說到這裡，僅供參考。
川味課堂
我認為自己製作就不要像火鍋店那樣複雜了，工序多耗時大，我一般都是買袋小天鵝底料，先是蔥姜大料炸鍋，放入小天鵝，加入少許麻椒，花椒。炒香後添水，倒入半兩冰糖，鹽，味，雞精，調口，少許老抽調色。開鍋後用漏勺把鍋裡面這些麻椒辣椒等撈乾淨，就可以下菜涮火鍋了。
美食達人小思聰
這個難度係數比較大啊！大部分給你的都是網上的攻略，真的還不能一試。可以直接淘寶買一點，省的炒制了。材料成本過高，如果真的自己炒的話，要先購買牛油，大料，辣椒，花椒等
小乖乖美食家
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食品技術
不會做。四川人喜歡吃麻辣。天津人比較愛吃鹹。
慧心142282929
不會做重慶火鍋底料，一般都是買的，如果不喜歡吃這種火鍋底料就自己備點火鍋料，適合自己吃的口味就好了
