FCG馮春光

本文不說哪裡最會吃魚，先免了挑起戰爭的嫌疑。這裡只介紹下光山人是怎麼吃魚的。

光山位處淮河以南，長江以北，水資源非常豐富，魚蝦鱉鰍四季不斷，百姓每日裡的飯食都有。這裡吃魚和其他地方有所不同，一年四季，不同時間吃不同的魚。這是因為魚產富足，完全可以按照各種魚的生長季節捕獲來吃。就像陽澄湖大閘蟹，只能是到了重陽節吃著最好，中秋節吃它味道就差了許多。

這裡列舉四個光山人吃魚的事例，春夏秋冬吃什麼魚，怎麼做來吃。

先說春天。春暖花開時，最好吃的水產是冬眠剛醒的鱔魚。農民整理秧田，鱔魚隨手可得，肥美異常。這時候正好有冬天的臘肉，臘肉整塊冒熟，黃鱔收拾乾淨，剁寸斷，臘肉切大片和著黃鱔大火炒了。炒到臘肉出油，黃鱔起泡，給開水，把冒臘肉的湯兌進去，大火熬煮半小時。可在起鍋前五分鐘加進筍塊，就是一道自古流傳的名菜“臘肉熬黃鱔”，當年吃得蘇東坡不願離開。

再說夏天。這個季節吃魚最是方便，早起塘邊伸會竿，中午塘邊樹洞摸一圈，晚上塘裡洗個澡，都有滿意的魚獲，足夠一家人飽餐一頓。只介紹一道下飯利器炕白條。中午天熱，拍幾隻蒼蠅，拿一根拖把長小竹稍，綁條等長的釣線，一隻鉤，掛著蒼蠅，塘裡的小白條都浮在水面上找食吃，甩裡一群來搶，揚竿就是一條，一會就是一小盆。拿回來整理，刀剪都不用，掐擠去腸肚，筐裡水抖去魚鱗，瀝乾水分，鍋裡炕到幹香，給鹽蔥姜和水，燜到收汁，就是一道和酸豆角肉末齊名的下飯菜。

秋天魚獲更多，只說一種。田裡稻子成熟了，收割前十幾天會把稻田裡的水放掉。沒水的稻田邊有著很多的小水坑，每個小水坑裡都有數不清的小青蝦，小孩子都能一盆一盆的捉回去。這個蝦當地叫“麻蝦”，個小沒長成，但是肉多還乾淨，比起海里的蝦皮好許多。捉回的小蝦，和著韭菜炒，就是一年裡最鮮的味道，強過韭菜炒雞蛋百倍。吃不完的曬乾，留著冬天熬醃菜，又是一道絕味。

冬天以吃大魚為主。水塘裡養了一年的家魚，都長到了三斤往上，還有水庫也是起魚季節，都五斤以上的大魚。光山主要兩種吃法，一種是醃了曬乾，做成臘魚；一種也是醃了，但不曬乾，放進罈子裡封起來，過年拿出來煮菜鮮魚一樣，味道勝過鮮魚。這個就是最原生的地方名菜“桶鮮魚”，跟“臭鱖魚”一個血系。

普濟

全國去過幾個地方，廣東，河南，山西，上海。老家湖南，但在和湖北交界處。論吃魚，我認為湖北比上述幾省的人都要會吃。廣東清淡為主，打邊爐，清蒸，煮生滾粥等等講究原汁原味。河南山西因為水域分佈不多。加之水體環境沒有南方的好。一般吃鯉魚，和鯰魚的比較多。去飯店最常見的就是紅燒鯉魚，鯰魚再不就是裹了麵糊拿油炸。普通家庭吃魚的日子比較少。菜市場裡賣魚的攤位也比較少。上海做菜喜歡濃油赤醬，多漂亮的魚放多了醬油也顯得黑糊糊了。再一個愛甜口，不管做什麼魚都喜歡放糖。這種口味不是所有人都能接受的了。老家洞庭湖邊上，魚自然不缺。一年365天至少有200天會吃魚。也是各種做法，香煎，清蒸，烤魚，平鍋，手撕，油炸，火鍋，乾鍋，鐵板，紅燒，爆炒……但論吃魚我覺得湖北人還是會吃些。

前兩年去武漢白沙洲市場進貨，逛到一個魚擋，只見一群工人正在用鍘刀把草魚的嘴鍘下來。然後丟給下一個工位開膛清理，剁塊。覺得好奇便去問老闆，那鍘下來的草魚嘴是做什麼用的。老闆看了我一眼。問，現在最火的魚唇火鍋你還沒吃過麼？我搖頭，老闆道，這些魚唇都是供應給專門做魚唇火鍋的店的。現在這產品銷路特別好。那剩下的魚塊供應給食堂飯店做磁粑魚瓦塊魚。那魚泡，魚腸清理乾淨，供應給飯店做魚雜火鍋，爆炒魚鰾。就是這一條草魚，除了魚鱗其他都被做成了各種美食。就是魚鱗都有飯店開發出來了油炸撒椒鹽的椒鹽魚鱗。至於說魚骨頭，魚翅膀尾巴，早就有了休閒小吃上了市。

老家吃黃顙，一般都是燉湯煮豆腐。有一年去湖北洪湖，在一位老鄉家吃過一次奇特的燉法。那滋味至今難忘。將十幾條三兩以上的黃顙魚，背上的大刺紮在大鍋的木鍋蓋上，蓋在鍋上面。底下放水，調味料，猛火燒。半蒸半煮。煮個半上午，那黃顙魚的刺還在鍋蓋上。肉卻全煮化在了湯中。一鍋乳白泛黃的魚湯就燉好了。舀上一碗，那鮮甜香醇的味道至今難忘。

餈粑魚，也是湖北的特色菜。將草魚，青魚剁塊，用鹽，薑蓉，料酒等醃製幾個小時。油煎，放青紅椒，姜蒜片，蔥段，香菜，翻炒均勻。出鍋，魚鮮，肉嫩，比紅燒魚好吃多了。

湖北人還愛吃魚糕，將草魚，花鰱等的肉取下來，去掉紅肉。加入豬肥膘一起剁成肉蓉。再下鹽，水，姜蒜汁，雞精一起攪打上勁。放蒸櫃裡蒸熟。既成鼎鼎有名的湖北魚糕。有魚味而無魚形，似豆腐而是葷，有魚味兼肉香，有魚鮮而無魚刺，老少皆宜，長幼皆喜。可蒸可煮，可煎可炸，可火鍋可熱炒。最主要是保留了魚肉的營養，卻免除了魚刺的煩惱。特別適合老人小孩食用。

至於現在火爆全國的小龍蝦，最開始的發源地也是在湖北潛江。能在短短十來年的時間將一個小龍蝦做成全國幾百億的產業，帶動幾百萬人的就業。湖北人民功不可沒。

一方水土養一方人，湖北人愛吃會吃魚，和湖北水網密集，湖泊眾多有莫大的關係。啥東西多了，中國人自然會想辦法去研究怎麼做好吃。這也是中國人的天性了。

飯醉集團首席搬磚師

不請自來了。

在中國，最會吃魚的地方我感覺非重慶莫屬，這並不是

1. 重慶雖然地處長江邊上，水產也十分豐富，但實在是重慶太愛吃魚，導致本地魚產量跟不上，只好更多的是依賴湖北輸送，這也是廚子為何認為重慶人為最會吃魚的地方原因之一。

2. 我們再來說說八大菜系中，關於魚的菜名，能讓全國記住的有哪些？水煮魚、酸菜魚、豆瓣魚、來鳳魚、武昌魚、西湖醋魚、剁椒魚頭、紅燒魚塊、太安魚、冷鍋魚、香水魚、郵亭鯽魚、肥腸魚、香煎魚，清蒸魚等，這些魚類的菜餚中，有多少是重慶廚師所創，並走向全國的？

湖北我國的魚米之鄉，千湖之省，是全國主要的產魚大戶。湖北人在如此得天獨厚的條件下，確實有很多關於魚類的經典烹飪方法，但對全國來說，影響稍遜一籌。其實在全國最會吃魚的省份中，大家不能忘了還有一個地方，那就是廣東。廣東無論是淡水還是海水，水產都相當豐富。並且廣東人吃魚可以說是吃出了境界，將魚當飯吃這是全國任何地方都做不到了，如果真要榜的話，廣東必可列前三。

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廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

廚子說菜

1：千湖之省遍地魚。

眾所周知，湖北號稱“千湖之省”，這裡有大大小小數千個湖泊，以及蜿蜒而過的萬里長江。獨特的地理環境，為湖北孕育了豐富的水產資源。

2：湖北人會吃魚。

說湖北人愛吃魚、會吃魚，這一點兒也不誇張。湖北擁有數百種風味魚菜，幾十種風味魚席。舉一個最簡單的例子：擁有數千年曆史的武昌魚聞名天下，是無數遊客來湖北旅行必吃的美食。當然，每個人的理解不同，我只是“拋磚引玉”，歡迎更多的人留言補充！我是頭條旅遊體驗官、頭條旅遊達人“揹著女兒去旅行”，歡迎關注吐槽，不服來辯！

揹著女兒去旅行

在上海吃飯，點了一個魚頭，雖味道跟老家有差別，哪地方吃，哪地方扔，熟練麻利的大快朵頤，旁邊倆上海人問：師傅是湖北人吧？我吃驚問他：怎麼看出來的？說：湖北人愛吃魚頭會吃魚頭，又問：幹嘛把這塊肉（魚鰓根部的魚濾鰓）扔掉？

我說除非這魚是我親手殺的，不然很難洗乾淨的，湖北人到別的地方吃魚好難吃，但是到回家來那魚太好吃了，魚是`又甜又鮮，今天的湖北人還是挺會吃魚的，湖北還有魚丸，魚糕，這些都是非常喜歡吃的特色菜，就淡水魚來說，除了吃，還有釣魚，湖北人說第二，其它地方就沒人敢說第一。

的確，我兩年前從北京回到湖北老家買了套房，最吃驚的是在早市上常買到鮮活的草魚或鯉魚，而且價錢低得簡直讓我不敢相信：居然才二塊錢一斤！而當地買把青菜都是三塊一斤！現在我明白了：魚不象豬肉宰殺後賣，因湖北是千湖之省，遍地是湖、河、塘的，當地人只吃活魚。

商丘身邊事兒

曉石60374176193

最會吃魚，應該有兩種解釋，一是食用量大，另一點則是吃魚的花樣多。

如果論量，那麼首先沿海是佔優勢的，雖然海魚也往內陸運輸，但沿海地區吃海魚的量還是要顯著多於內陸。不過，中國人可能是世界上最擅長吃淡水魚的民族，所以也彌補了很多不足。

單純看淡水魚的話，我國產量前十名的省份依次是：湖北、江蘇、湖南、廣東、江西、安徽、四川、山東、廣西、遼寧，由此可見，內陸省份還更靠前，而沿海省份則只有江蘇、廣東進入了前五位。考慮到淡水魚一般吃活魚，所以產量基本也就能決定銷量。

江蘇還擁有全國八大漁場之一的呂四漁場，緊鄰全國最大的漁場舟山漁場，可以說海魚也是不斷，所以，在吃魚的總量方面，湖北和江蘇可以說各有千秋。

不過這是說的總量，如果算人均的話，或許廣西會更有優勢。2012年，廣西人均消費魚近60公斤，幾乎和廣州持平了，而廣州則排在大城市中的首位。

不過，如果要論吃魚的花樣，估計江蘇還是更有優勢一些。

一方面，江蘇吃魚的種類比較多。比方說，長江裡有很多種魚，但是著名的長江三鮮，鰣魚、刀魚、河豚（河魨），卻主要分佈在江蘇段。尤其河豚，古話說拼死吃河豚，都知道它是劇毒，可是到了河豚上市的季節，江蘇人每天會消費15萬條河豚。

除了長江三鮮，太湖三白也是一大特色，其中的白魚，由於出水就死，也只有在江蘇才能吃得到。

另外一方面，江蘇主要的菜系是淮揚菜，以及和淮揚菜比較接近的蘇錫菜、南京菜，這些菜品當中，對魚的烹飪可以說都是非常講究，比較著名的有松鼠鱖魚、拆燴鰱魚頭等等，非常考究廚藝。

分子美食家

吃魚，看是淡水魚，還是深海魚，當然，我們一般來說都是按照淡水魚為基準。那麼，先天性的環境氣候條件是吃魚的必備前提。必須是河網密佈，環境優美，氣候溼潤之地。那麼，在我看來，一定是大河流域的人最會吃魚，以長江、珠江、黃河、松花江為最要代表。

我曾走過中國很多地方，選出四個地方的人最會吃魚。它們是江浙、兩湖、川渝、廣東順德。當然，眾口難調，各有各的好，在這裡不必說誰比誰好，誰是天下第一。

一、江浙吃魚—文雅

江浙地區河網密佈，氣候溼潤。以江蘇來看，光流過的大江大河就有三條：長江、淮河、黃河（已廢），還有太湖、洪澤湖、高郵湖、駱馬湖等日進斗升的淡水湖。除了淡水魚，還有連雲港、南通等地的海魚。以浙江來看，有錢塘江，有千島湖，有富春江等江河湖泊，更有寧波至溫州一帶的海洋產區，其中舟山沈家門魚港是世界上三大漁港之一，寧波象山石浦鎮更是出海捕魚的重地。所以說，江浙的先天性資源決定了魚上桌的新鮮度和豐富度。

江浙人一直秉承著稻飯魚羹的傳統生產方式和飲食習慣。早在春秋時期，吳國的魚宴就已經遠近聞名。

在江蘇淮揚菜系中，魚也是一大主流菜餚。淮是以淮安為代表的淮河流域，揚是以揚州為代表的長江流域，當然，還有以蘇州、無錫為代表的太湖流域。比如江淮盛產，所以魚以黃鱔最為出名。淮安的軟兜長魚，是江蘇十大名菜之一，更有108道圈鱔宴之說，今天有簡化版的長魚面。江南人也愛吃黃鱔，以響油鱔糊最為出名，屬於蘇幫菜。其顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。

如南京、蘇州的松鼠鱖魚，也是江蘇十大名菜之一。炸好的鱖魚澆上滷汁，造型很像是松鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。早在乾隆下江南時，蘇州已經有松鼠魚了。蘇州的鱸魚膾早在 魏晉時聞名，後世更把蓴菜鱸魚作為思鄉之情。吳郡的張季鷹丟棄官職，也要回鄉吃這道家鄉美味—松江鱸魚。蘇州的三絲魚卷，用青魚片將火腿、香菇、竹筍捲起來蒸制而成。

蘇錫常都地處太湖邊，太湖三白成為三城重要代表性湖鮮，但各自做法有所不同。三白指的是白魚、白蝦、銀魚，做法大多是清蒸白灼，力求保持魚本身的新鮮。清蒸白魚、白蝦湯、銀魚炒蛋是常見的吃法。

長江三鮮是江蘇境內揚子江所獨有的，分別是鰣魚、河豚、刀魚，自六朝以來就是士大夫階層眼中的山珍海味，有很多文章謳歌讚美，比如蘇東坡拼死吃河豚。刀魚是三鮮之首，肉質嫩滑，鮮美無比，但價格比較昂貴，可以燒烤油炸，但我比較喜歡吃刀魚餛飩。鰣魚是魚中之王，營養沒得話說，我個人比較喜歡吃清蒸和紅燒的。河豚是三者中最特別的，外表很醜，而且還有毒，但肉質和口感是獨一無二的，簡直是入口即化。不過，現在想要吃野生的，是一件很困難的事，大多是養殖的。產量在銳減，至於原因在中上游。

天目湖的砂鍋魚頭，也是魚中的高級貨。魚是水庫裡的鱅魚，在火上煮煨3小時以上，百里透紅，鮮嫩無比，國家主席鄧小平吃了都讚不絕口。爆魚又叫燻魚，流行於江南地區，蘇州有蘇式爆魚面。爆魚呈醬紅褐色，富有光澤。肉質細膩，鹹淡相宜。

江蘇有那麼多湖泊，船菜也是很有講究的，其中以太湖船菜和洪澤湖船菜最為出名。無錫太湖裡的清蒸白魚、銀魚炒蛋、雲塊魚、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯、梁溪脆鱔等等甚是美味。洪澤湖船菜主要是在今天的泗洪縣、洪澤縣，有紅燒甲魚、酸湯魚圓、針魚菌菇、閘口碗頭魚、昂刺魚燒豆腐等等。泰州姜堰的“溱潼八鮮”，是每年清明會船節的重頭，其中就有溱湖甲魚、溱湖銀魚等。

相對於蘇南的清蒸白灼加糖，蘇北的魚更多了柴火味和醬香辣味。洪澤湖雜魚鍋貼，也是一道漁家經典美食。漁民將捕來的湖裡小雜魚，現殺後和作料一起下鍋猛火急煮，在鍋沿邊貼上手掌大小的生面餅子。烹煮的過程中，魚湯浸在餅上，鮮美可口。這道小吃，最好吃的其實是餅子。地鍋是徐州重要的飲食烹飪習慣，尤其以地鍋雞最為出名。當然，地鍋魚也是一道非常美味的做法，重油重辣，味道卻與川菜又不同。

在浙菜系中，海洋魚佔據了不少篇章，尤其是以寧波菜為主，比如鹹菜大黃魚等。當然，在杭幫菜中，西湖醋魚、富春江鰣魚、宋嫂魚羹等最具有代表性。西湖醋魚可能絕大多數人不習慣，宋嫂魚羹是一道流傳千年的傳統美食，始於南宋高宗時期，將鱖魚去皮骨，加上竹筍、香菇、火腿絲、雞湯，味道十分鮮美，不過現在很少能吃到正宗又好吃的。

二、兩湖吃魚—鮮美

兩湖地區發達的水系孕育著魚米之鄉。湘菜中的剁椒魚頭，將湖鮮與湖南剁椒的辣相結合，終成一道名菜。這裡臘魚、火焙魚都很不錯。魚粉是湖南的地方名小吃，是衡陽人早餐的首選。

千湖之省湖北也憑藉自然的饋贈，躋身湖鮮一道。才飲長沙水，又食武昌魚。數十面前，毛主席打響了武昌魚的名頭。而真正的武昌魚只有梁子湖裡才有。武昌魚主要有清蒸和碳烤兩種，個人比較喜歡清蒸武昌魚。中國有三大蒸菜之鄉，湖北沔陽（仙桃）三蒸中的蒸水產已經打磨了600載，尤其是粉蒸魚系列，原汁原味，鮮嫩無比。荊州的魚糕早在楚國時期就已經錯存在了，是當地流行的特色美食。在鄂西南的土家族聚集區，醃魚酸魚是大山民族地特色美食。鄂東南的糊粑魚鹹辣可口。湖北在做魚的名頭上並沒有流行到全國去。

三、川渝吃魚—香辣

川渝的水系多處於山區，魚是新鮮的，是麻辣的，是美味的，也是流行於全國的。萬州烤魚、水煮魚、藤椒魚、泉水魚、酸菜魚……

四、廣東吃魚—極致

提起廣東，又是中國另一大美食之都，而精華卻是在順德。比如廣州的很多老字號美食都是來自順德。比如陳添記的魚皮，個人比較喜歡冰鎮，不大喜歡油炸。吃過順德魚宴，才知道廣東美食的可怕。一隻魚可以有200多種吃法，著名食神蔡瀾也歎為觀止。而到了順德，不得不吃鯪魚，尤其是鯪魚鼻，味道似田螺，清香四溢，回味無窮。魚腸煎蛋、紫蘇夾魚餅、魚腐、魚頭、拆魚羹等等，花樣不同，口味多變，真是美食的天堂！

持續更新中……

慵懶國王

說道會吃魚，最簡單的一個前提就是得盛產魚，然後就是要擅長烹飪美食。所以我能想到的一個省份就是“千湖之省”湖北省，還有就是一個地方，所謂“食在廣東，味在順德”的順德。

從大到小來，先說說湖北吧。湖北省位於我國中部，長江的中游，天然的地理環境造就了無數如同珍珠般散落的湖泊，與其同時也造就了我國淡水魚產量第一的大省。湖北的魚是非常多，湖北人也喜歡吃魚，具體喜歡到什麼程度呢？我老婆就是湖北人，她們家房子後頭就挖有小池塘養著魚，據她的描述她們村子裡的傳統就是這樣的，幾乎家家戶戶都有池塘養魚。

湖北人吃魚的方式也是多種多樣，其中我覺得比較有意思的就是魚圓子和魚糕了，這兩種菜的原料其實都是魚茸，只不過一個是煮的一個是蒸的而已。刮細膩的魚茸拌入打發的蛋白，經過蒸煮之後如同雲朵一般潔白，口感比內酯豆腐還要軟嫩，都是純粹的魚味和清爽的鮮味，百吃不膩。

再來說說同樣生產淡水魚，而且也很會吃魚的順德。據說順德人吃魚的花樣已經有不下於200種，魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡（魚鰾）、魚骨、魚腸、魚子都可以分別成菜，烹飪魚的技藝可以說是出神入化了。

順德人吃魚專研的什麼程度，做一桌魚宴可能很多地方都可以做得到，但是順德人可以用鯪魚為主料，做出一桌20道菜左右的鯪魚宴，這就是技藝和熱愛了。而鯪魚鼻也是一道不可多得的美味，當地有這樣的一句俗語：鯪魚鼻，鯿魚腹，鱅魚頭，草魚尾，總結的就是這幾種魚中最好吃的部位。

希望能解答你的疑惑，如果小夥伴們還知道哪裡會吃魚、愛吃魚，有什麼獨特、新奇的魚料理，歡迎評論裡告訴我們，記得幫忙點個關注哦。

啞巴美食家

“天上九頭鳥，地下湖北佬”。但，今天不是議論這些的時候。今天，咱們談談湖北的魚。

丹江口水庫，位於漢江中上游，在湖北十堰丹江口市境內，是亞洲最大的人工淡水湖，擁有南水北調中線工程水源地等諸多光環。庫區漁業資源十分豐富，擁有20多種魚類，來吧，吃魚，淡水魚！

會吃魚先要會養魚。趙老師說：“春天到了，又到了動物XX的季節”。是的，魚兒也不例外，選好健康的雌雄魚種，打下催情針，放入產卵池，水下動靜很大，等魚兒完事後收集好魚卵，再放入人工孵化池，魚卵經過人工循環水的推動，魚卵慢慢孵化，孵化出來的魚苗要餵食熟蛋黃，當魚苗長到針尖大小的時候，再投放到池塘，池塘裡的水要通過漚制艾草培肥，這時要餵食的是生豆漿；等魚苗長到像成人小拇指大小的時候，再根據池塘的面積投放魚苗，這時的魚苗餵食的是麩皮，這樣基本上到了冬季，大家可以拉網捕魚或放乾池塘逮魚，我們就有魚可吃了。我是伴隨著養魚、餵魚、捕魚長大的，知道陰天或下雨的天氣是不能餵魚的，因為即是你餵了魚兒也不吃，還汙染水質浪費飼料。

會吃魚先要會認魚。“青草鰱鱅”是中國傳統的四大家魚，必須要認識，在美國“亞洲鯉魚”是外來物種入侵，在中國則有上千年的養殖歷史，由於這些魚類繁殖快，養殖成本較低，價格便宜，百姓也愛吃，因此是我們日常餐桌上最常見的魚類葷菜。鰱魚適合燒魚塊；鱅魚適合做魚頭；草魚適合製作臘魚、魚片；青魚則比較上品，也有很多吃法。鰱魚和鱅魚長的相近，但鱅魚頭大；草魚和青魚長的相近，但青魚顏色發青，只有認識它們才能做出合適的菜餚。

會吃魚先要會殺魚。殺魚是技術活，也是辛苦活，有多少殺魚先殺手的，有多少為殺魚把魚膽搞破的，往往是受傷的手夾著發苦的魚，難以下嚥。要吃魚先殺魚，殺魚是摳腮、去鱗、剖肚、掏腸、洗淨、裝盤、醃製一條龍，一氣呵成。

會吃魚先要會做魚。臘魚、醃的、新鮮的、清蒸、紅燒、做湯、油炸、魚頭、魚塊、魚片等等，再加魚皮、魚鱗凍、魚籽，全魚宴端上來。

會吃魚還要不被魚刺卡到，這點最重要。

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