初冬時節，在河南信陽商城縣雙椿鋪鎮一座農家飯店裡，今年50歲的楊春秀正在地鍋裡盛米飯，楊大媽蒸的米飯，會在鍋底形成一個焦黃的鍋巴，在給客人端米飯上桌的時候，這張鍋巴會和米飯一起端上餐桌。
今天我們所說的鍋巴，大多指的是一種零食，真正做的時候可能和“鍋”並無多大關係，楊大媽家鄉常吃的這種鍋巴，可是正兒八經用鐵鍋做出來的，也是很多人童年無比期待的一種蒸米飯的“副產品”。
如今吃蒸米飯，無論飯店還是家庭，都把米淘好就直接放電飯鍋裡蒸了，這種做法是幾乎不會有鍋巴形成，想吃鍋巴還得用農村老方法蒸米才行。
楊大媽的農家樂開了兩年，菜品以家鄉菜居多，很多人過來吃就是圖個新鮮和家鄉味。據楊大媽介紹，做鍋巴的過程是先用地鍋把水燒開，然後把米倒進鍋裡，用大火煮開，煮開之後把水撇走，留下米在鍋裡慢慢蒸。
蒸的時候等鍋上“大氣”的時候就停火了，讓米飯在鍋裡慢慢熟透，但是這樣並不會形成明顯的鍋巴，楊大媽說米飯在出鍋之前，還會用小火燒一下，這樣有利於緊貼鍋面的米形成鍋巴。
盛去米飯，就露出了香噴噴的鍋巴，用鏟子趁熱剷出來，看著很是誘人，可別小看這張鍋巴，如果火候掌握不好，你吃到的可能就是糊的了。
吃鍋巴要趁熱，涼了就不好吃，另外咬著也費勁，所以鍋巴和米飯一上桌，大家就趕緊把鍋巴一分為二，然後再折成小塊兒，桌上的人一人分上一小塊兒，吃到嘴裡焦香酥脆。
據楊大媽介紹，鍋巴的吃法還不少，可以像這樣蘸菜湯吃，還可以下油鍋炸了吃，還可以在炒菜的時候“打底”。如今人們蒸米的方式變了，所以能吃到鍋巴的機會也不多，很多人把這個當稀罕吃，每次來的時候都要點上一個。攝影記錄|張春光
分享到:
