匿楓

現在很多人為了方便，都會用微波爐加熱食物再吃，那經常吃微波爐加熱的食物，對身體有什麼影響呢？

最近朋友圈流傳，說微波爐加熱食物，容易致癌。這其實是謠言。

微波爐本質上一種電磁波，主要是讓水分子起作用，根本不會致癌。

2004年，就有研究表示，微波不會致癌，也不會讓食物產生致癌物質，反而有助於避免致癌物的產生。

另外有人認為，微波爐會產生輻射。其實微波爐產生的輻射微乎其微，不會有什麼影響了。

還有人認為，微波爐加熱會破壞食物的營養。

其實只要加熱時間合適，不會造成太大的營養流失。

一般用微波爐加熱食物的時候，可以適當加一些水，加熱時間不要太長，加熱到70度左右就可以了。

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在所有的家用電器中，人們對微波爐的疑慮大概是最多的，因為微波、輻射這樣的詞，總能引起許多人的恐慌。在這個聞癌色變的年代，“微波爐加熱產生致癌物”在一遍又一遍的重複中漸漸成為廣泛接受的信念。

答案搶先看：

謠言，不會致癌。微波加熱不僅不會致癌，甚至有助於避免致癌物的產生。

【微波加熱有助於避免致癌物的產生】

微波本質上就是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西，它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低，但是電波和可見光不會致癌，頻率介於它們之間的微波當然也不會致癌。

而我們通常說的輻射，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高很多，所以能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們都能讓生物體產生癌變。

但微波是不會對人致癌的，也不會讓食物產生致癌物質，甚至還有助於避免致癌物的產生，因為對於魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述[1]介紹了這類致癌物的產生以及致癌性，最後文中指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

【用合格的微波爐加熱是安全的】

科學家們作了大量的研究，已經找到對人體產生傷害的最小微波功率，完好的微波爐，洩漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規定是，在距離微波爐大約5釐米的地方，每平方釐米的功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦[2]。

而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5釐米處是1毫瓦，50釐米處就降低到了百分之一毫瓦，可以說完全是安全的。所以，對於微波爐來說，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會洩漏出能夠傷害人體的微波來。

微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確，有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。美國食品藥品監督管理局測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量，要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一，才可以標註為“可微波加熱”。所以，對於那些合格的“可微波加熱”的塑料容器，是相當安全的。當然，如果還是不放心，或者不相信廠家的標註名副其實，使用陶瓷或者玻璃容器就完全不用擔心這個問題了。

【總結】

總的來說，關於微波爐“致癌”、“產生有害物質”的說法都是謠傳，甚至用微波爐加熱還有助於避免燒烤、油炸等可能產生的致癌物。

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參考文獻

[1]陳潔, 吳小南. 微波烹調的營養與食品衛生相關問題的研究[J]. 海峽預防醫學雜誌, 2004, 10(2):18-23.

[2]閆麗萍, 馬進明, 孫曼,等. 微波爐功率,均勻性及安全性的測定[J]. 微波學報,1996(2):159-162.

超哥話食

微波爐是廚房必備裝備，給我們的生活帶來了很多便利。網傳微波爐致癌，會破壞食物營養等，究竟是不是真的呢？

1.食物用微波爐加熱會致癌嗎？

微波爐加熱並不會直接產生致癌物，正常的使用微波爐是安全的。但當微波爐的加熱溫度過高時，的確有可能產生一些有害物質。

2.微波爐加熱會破壞營養物質？

對於一些水分較高的食物，只要加熱時間合適，不會造成明顯的營養損失。所以，用微波爐加熱食物時，可以適當增加點水分，並且不要加熱太長時間。

3.食物在哪種情況下會產生致癌物？

對於一般的食物，60-70°便可達到加熱效果。而對於粥飯、湯粉類食物，只要其中的水分沒有蒸乾，溫度也不會超過100°但當溫度超過120°時，食物中可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物；當溫度超過200°時，可能會產生環胺類致癌物。當加熱溫度超過300°時就更危險了，因為食物中的脂肪會產生大量苯並芘類致癌物。

總結就是，只有在使用微波爐不當的時候，才會破壞食物的營養成分，並有可能產生致癌物質。大家在使用微波爐時，按正常的操作就沒有問題，不必擔心哦！

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誰家還沒有個微波爐呢？用微波爐加熱，又快又方便。可是，許多人傳說微波爐加熱的視頻會致癌，還有人害怕微波洩漏會對人產生危害，這些說法都是真的嗎？

微波爐加熱原理

首先我們來解釋一下微波爐為什麼能加熱食品。

微波是波長最短的無線電波，波長與紅外線接近。現在市場上的微波爐大多使用頻率是2.45GHz的微波，也就是說每一秒有24.5億個週期，這個頻率與無線路由器WIFI的頻率2.4GHz接近，只不過，微波爐的功率比無線路由器大得多。

食物中含有水分、脂肪、蛋白質等成分，而微波可以使這些分子摩擦生熱。以水分子為例，水分子由一個氧原子和兩個氫原子構成，氧原子吸引電子的能力更強，而氫原子吸引電子的能力較弱。於是，當氧原子和氫原子構成水分子時，電子更加偏向氧原子，造成正電荷中心和負電荷中心不重合，好像氧原子一端帶負電，氫原子一端帶正電一樣。這種分子稱為極性分子。

極性分子處於電場中，就會發生轉動。這是因為電場對電荷有力的作用：對正電荷作用力的方向與電場方向相同，對負電荷作用力的方向與電場方向相反。這兩個等大反向但不共線的力稱為一對力偶，在這對力偶的作用下，氧分子和負電荷中心會轉動到靠右，而氫原子和正電荷中心會轉動到靠左。

如果電場是恆定不變的，那麼當氧原子轉到右側，氫原子轉到左側時，轉動就結束了。可是，微波中的電場是週期性變化的，經過很短的時間，電場方向就會變成向右的。這樣一來，電力的作用下，水分子又會發生相反的轉動。

由於微波頻率是2.45GHz，也就每秒會有24.5億個週期，電場會反覆變化。於是水分子就反覆的左右轉動，發生振動。

這個頻率是人們精心設計的。因為頻率太高的電場，水分子來不及轉動。頻率太低的電場，水分子轉動太慢，不能很快加熱。這個頻率與水分子、蛋白質分子和脂肪分子的共振頻率接近，能夠使得這些分子最大限度的振動。在振動過程中，這些分子會彼此碰撞，摩擦，從而產生熱量。由於微波爐可以穿透一些物體，因此微波爐會使得食物內外一起加熱，速度更快。

看到這裡大家明白了嗎？微波爐加熱不過是摩擦生熱，並不存在致癌機理。

微波是如何產生的？

微波爐中的微波是如何產生呢？我們需要了解一下微波爐的結構。

首先，微波爐中的變壓器將220V的市電變為高壓，輸入磁控管。磁控管可以產生大功率的微波，微波在波導管中前進，導入攪拌器。攪拌器好像一個旋轉的電風扇，只不過它的扇葉是金屬的，可以反射微波。於是在攪拌器旋轉的過程中，微波就被攪亂，從而反射到微波爐內的各個方向。

微波進入爐腔之後，爐腔的四壁、觀察屏的金屬網又起到了反射電磁波的效果，微波在爐體內壁和金屬網上反覆反射，照射到爐子裡的各個部位。同時，食物放在一個可以旋轉的盤子上，這些措施都是為了保證食物能夠被微波均勻照射，通過分子振動一起加熱。

微波爐的核心部件是磁控管，這是一個可以產生微波的裝置。

在磁控管中間，有金屬鎢棒，在高壓作用下，金屬棒會發射電子。電子從中心的陰極運動到周圍環形的陽極上，呈發散狀。在磁控管兩端有兩塊磁鐵可以產生磁場。電子在磁場中運動，會受到磁場的作用力，稱為洛侖茲力。這個力會造成電子向外運動的過程中，發生旋轉。

由於外側接收電子的外圈是鋸齒狀的，因此在電子向外擴散並且旋轉的過程中，電子遇到的部位形成負極，電子沒遇到的鋸齒是正極，電流的流向會反覆發生變化，形成交變電流，併發射電磁波。

微波爐對人有害嗎？

剛才我們已經說過，微波爐加熱食物不存在致癌機理。但是還有很多人懷疑：微波爐的微波會不會對人產生危害呢？

之前我們講過：微波是電磁波的一種，電磁波就是電場和磁場相互激發產生的一種物質。我們按照波長從長到短，大致可以把電磁波分為無線電、微波、紅外線、可見光、紫外線、X射線、伽瑪射線幾個部分，微波就是波長比無線電短、比紅外線長的電磁波。也有人把微波歸類到無線電裡，是無線電中波長最短的電磁波。

X射線和伽瑪射線的確會對人體產生危害。因為人體內的大量細胞隨時都在進行復制，當伽瑪射線照射正在複製中的細胞時，有可能將DNA鏈打斷，造成細胞死亡， 或者錯誤複製，從而產生死亡或者癌變細胞。醫療上伽瑪射線用於殺死癌細胞，即所謂放射性療法。X射線的殺傷性較伽瑪射線稍小一些，醫療上用於透視。

但是到了可見光、紅外線波段，頻率比較低，波長比較長，在一定的功率情況下對人體已經沒什麼危害。微波比光的波長還要長，頻率還要低，因此更不會對人產生直接危害。手機信號、電視信號，一部分廣播、雷達等，使用的電磁波都在微波的範圍內，一般都不會對人產生傷害。有人經常懷疑wifi信號對人有害，所以家裡有人懷孕了，就要把wifi信號掐斷。但是手機信號、廣播信號也差不多在這個頻段，誰能把手機信號和廣播信號掐斷呢？

還有人在想：雖然微波不致癌，但是如果靠近微波爐，人會不會被微波爐烤熟呢？

實際上，微波爐的金屬壁和金屬網會起到很好的屏蔽效果，微波洩漏到爐外的量少而又少。市面上所有合格的微波爐產品微波洩漏都遠遠低於國家標準，都是可以放心使用的。

如果一定要做個實驗，不妨將家用無線路由器放入微波爐，檢測一下wifi信號是不是消失了。如果消失，就說明wifi信號被限制在微波爐內了。之所以用無線路由器，是因為它發射的信號也是2.4GHz，與微波爐接近。而手機信號與微波爐的頻率相差比較多，屏蔽效果沒有wifi信號好。

使用微波爐應該注意什麼？

雖然微波爐能給我們的生活帶來很多大的方便，但是微波爐使用不當也容易造成事故。在使用微波爐時大家一定要謹記下列要點：

1. 千萬不要將金屬容器或帶有金屬花紋的容器放進微波爐。金屬會反射電磁波，造成微波無法穿透金屬加熱食物。同時，微波會在金屬表面產生感應電流，金屬與微波爐內壁之間有可能發生感應產生電火花，造成火災事故。
   

2. 不要將密封的容器、食品放入微波爐。微波爐加熱時會產生蒸汽，如果容器是密封的，或者食品有皮，如生雞蛋、西紅柿等，可能會造成爆炸，噴的整個微波爐都是食物，擦起來很費勁。

   
   

3. 不要使用普通塑料容器。普通塑料容器不吸收微波，但是在食物加熱時，食物會將熱量傳遞給塑料，有可能造成塑料軟化，釋放出有害物質。
   

4. 不要用微波爐燒開水。因為微波爐獨特的加熱特點，在水溫升高到100度時，可能依然不沸騰。但是我們把水從微波爐中拿出，經過一點小小的擾動，水可能會爆沸傷人。
   

使用微波爐加熱，一般要使用陶瓷、玻璃或者微波爐專用的塑料容器。這些容器不吸收微波，不會自身生熱，同時在高溫作用下也不會變形或釋放有害物質。

現在，你可以放心的使用微波爐了。

李永樂老師

微信圈瘋傳一則名為《請立即停止使用微波爐》的帖子。帖子稱，“用微波爐加熱的食物可能導致癌症，經常吃微波食品的人，體內會發生嚴重的生理變化。”

相信這個帖子的人，認為微波食物致癌的，我敢保證，他們的高中物理一定是體育老師教出來的。因為，在高中物理課就講了微波爐加熱的原理。

微波爐工作原理是使水分子起作用，水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子被叫做“極性分子”。

如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱的原理，水的溫度就升高了。就像快速摩擦手掌，鑽木取火加熱一個意思。

微波爐的磁控管將電能轉化為微波能，當磁控管以 2450MHZ 的頻率發射出微波能時，置於微波爐爐腔內的水分子以每秒鐘 24.5 億千次的變化頻率進行振盪運行，產生高頻電磁場的核心元件是磁控管。食物分子在高頻磁場中發生震動，分子間相互碰撞、磨擦而產生熱能，水分子高速共振摩擦，結果導致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進行食物的烹飪。微波是一種電磁波，這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多，這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達 125px 深，並使食物中的水分子也隨之運動，共振，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物 " 煮 " 熟了。而且水分越多的食物，加熱的溫度越安全，最高100度。而一般的炒菜都要在150度到180度以上的，油炸超過200度了，三大產能營養素會產生丙烯酰胺、苯並芘、雜環胺等致癌物，儘管有抽油煙機，但PM2.5都在200以上。也是肺癌的誘因之一。一般食物，含水量比較多的，不是那些大肥肉，花生米，牛肉乾那種，溫度都不會超過100度的，那些水分低，脂肪高的也不要用微波爐加熱，不安全，容易糊。

電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉20多億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就會急劇升高。一旦微波停止，旋轉電場消失，水分子們也就安靜下來了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波所改變。一般家庭熱剩飯剩菜，加熱兩三分鐘，溫度也就70度，80度左右，是安全的。熱饅頭的時候微波不要太高，時間不要太長，否則容易變幹，變硬，不好吃，有微波專用的蒸盒，可以加一些水，微波爐加熱的饅頭也非常鬆軟可口的。

有報道稱，在醫院輸血，需將冷藏的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，結果病人輸血後立即死亡。因此醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液。

其實，醫院不用微波爐來加溫血液，是因為微波爐加溫不能精確控制血液溫度，在加熱血液製品的時候可能會導致血液中的紅細胞膜破裂，紅細胞溶血，而溶血就是引起輸血反應病人死亡最直接的原因。而且溫度升高超過70度，蛋白質會發生變性，類似生雞蛋煮熟的效果，血液失去活性，蛋白質變性。就像你用溫水加熱血液也不能加熱超過40度以上，別說是煮沸了。變成固體的雞蛋和變成固體的血豆腐，是沒法輸血的，這種蛋白質變性也是不可逆的。醫院的血液科有一套專業溫度控制儀器，能夠準確控制血液的溫度，因此不會用微波爐給血液加溫。

對於微波爐來說，加熱食物時，水分越多，相對來說溫度不會太高，就相對健康一些。最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波爐，微波只是加熱食物中的水分子，食物溫度不會高於100℃，食品本身也並未發生化學變化，因此不會產生致癌物。如果是脂肪含量高而水分低的食物，會迅速升溫過高，超過180度，有可能局部焦黃，避免用微波烹調這種食物。如果加熱食物的溫度過高，無論用哪種加熱方式，都可能產生致癌物。比如在炸薯條、薯片，烤制點心時，加熱食物的溫度會高達120℃，氨基酸和碳水化合物反應，可能生成致癌物丙烯酰胺；在煎炸魚肉時，溫度高達200℃，此時蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；而燒烤各種肉類的溫度可能高達300℃，如果操作不當而發生焦糊時，食物中的脂肪會產生苯並芘類致癌物。因此，日常飲食中食用煎炸食物要適量，更不要吃焦糊的食物。放進微波爐加熱的食物可以適當加一些水分，確保溫度不會太高。

如果加熱烹調食物保留營養素最佳的方法排行榜，第一是微波爐，第二是蒸，然後才是燉煮等。

提醒一下：不是微波專用的器皿，不要微波加熱，比如一次性塑料飯盒，塑料袋，塑料碗等，這些經過微波加熱溫度會很高，產生致癌物。這跟微波爐加熱的食物沒有關係。

以下是我做的微波食物，其實，正確使用微波爐，省時省力，沒有油煙，高效快捷，是烹調的好幫手。

一個茄子，倆西紅柿，2克鹽，5克橄欖油，一小茶匙醬油，幾塊紅燒排骨，由於茄子西紅柿都會出湯，所以不用加水。微波專用廚神，加蓋子，高火15分鐘，中間打開微波爐攪拌三次。最後撒一些香菜黃瓜末。

洋蔥蒜片橄欖油番茄胡蘿蔔番茄醬高火2分鐘爆香（微波專用高能鍋），加入藜麥紫寶糯雜糧飯4分鐘，加微波預處理熟的海鮮三文魚喝藍口貝還有奶酪，4分鐘。

茄子營養師

以前的時候微波爐還算是比較稀有的家電，而如今微波爐的方便快捷而被更多家庭所接受。畢竟加熱食物的時候較快，在這個快節奏的時代能夠為我們節省更多的時間。但是針對微波爐加熱食物會致癌的說法也讓人有點害怕，畢竟是癌症，這可不是開玩笑的。不怕一萬就怕萬一，微波爐加熱食物到底能不能致癌？

14年6月的時候，也曾經為雜誌專門寫過微波爐加熱食物是否會致癌。微波爐的工作原理是通過水分子高速運動來完成，雖然加熱時間短，其實溫度並不是您想象中那樣。高溫加熱會產生致癌物，因此大眾也就認為微波爐加熱食物的溫度較高，從而產生了致癌物質。其實微波爐加熱食物的溫度並不高，在100度左右，這種溫度下加熱食物時間短更好地保留了食物中的營養物質。比如用微波爐加熱菠菜，維生素B1的損失率只有0.011mg/100g，完全可以忽略不計；而用微波爐烹調肉類，維生素B2、維生素pp、維生素B6 的保持率都非常高；用微波爐烹飪綠色蔬菜，葉綠素的保留率明顯高於焯水或熱燙處理。

至於微波爐所產生的輻射會不會致癌，您要弄明白這種輻射是什麼輻射。我們到醫院做檢查的時候，大家都知道這種輻射可能會對身體造成危害。其實微波爐所產生的輻射與醫院做放射檢查的輻射不同。微波爐產生的輻射是電磁輻射，電磁輻射是最為普通的輻射種類，電磁輻射值只要低於833.3毫高斯都是安全的，微波爐的電磁輻射值只有278毫高斯。穿透力低，不會危害健康，更不會致癌。

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我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

這是又一篇典型的朋友圈謠言，相信這個謠言的主要是一些不知道微波爐工作原理，也沒有用過微波爐的中老年人。

微波爐加熱食物並不會致癌。微波的本質上就是一種電磁波，它跟收音機、電報所用的電波、紅外線等本質上是同樣的東西，它們的差別只在於頻率的不同。微波的頻率比電波更高，比紅外線和可見光低，但是不管是電波還是可見光都不會致癌，微波當然也不會致癌。

我們還比較擔心輻射。其實通常所說的有害輻射，一般是指電離輻射。輻射中最常見的有害輻射是X光，超過一定的能量可能會致癌。還有放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們都能讓生物體產生癌變。

微波加熱食物，不僅不會對人造成輻射致癌，也不會讓食物產生致癌物質，反而還有助於避免致癌物的產生，因為我們使用傳統的加熱方式，尤其是燒烤炸等方式烹調食物，容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。而微波爐可以有效避免這些東西的產生，所以微波爐完全可以放心用，選擇正規大廠家生產的合格產品，加熱時候注意溫度不要過高就可以了。

婦產科女司機

我是曠慧，健康系少女。

關於這個微波爐加熱的食物，會引起致癌，還廣泛在傳播過，被別有用心的人假冒《人民日報》發佈之名，行造謠之實。已被證實為謠言。

那常吃微波爐食物，會不會致癌呢？

答案是並不致癌。

可能是因為微波是一種輻射，大家聯想到X光，核輻射之類的，所以很多人自然而然地認為它會汙染會致癌。不過看了下這張圖片大家就能夠理解了，為什麼微波並不會對人體產生多少影響。微波波長介於紅外線及無線電波之間，比可見光的波長還小，所以並不會使人體產生負面影響。

另外一個，食物致癌多與溫度有關，高溫會令食物產生致癌物質，比如我們常見到的油炸、燒烤、熏製食品等等。而微波爐也只是在100度左右進行加熱食品，時間也是不長，並且大多含有一定水分，所以簡單的加熱並不會使食物產生致癌物。

倒是平時微波爐的使用事項需要注意一下，我已經不是一次聽過加熱食物產生爆炸事件。

如果親愛的在減肥過程中遇到難題，想要獲得我的幫助，請私信：諮詢。

減肥博士曠慧

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