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你可能不瞭解這個煎餅，或許你沒吃過，所以認為奇怪。
這個餅叫山東雜糧煎餅。非常出名。
本人漢中上學的時候校門口有賣，2006-2010年一個2.5元。開始也不習慣，感覺不好吃，後來，時間長了，覺得非常好吃，尤其外面那層幹皮皮，和裡面放的那個油炸的幹餅子，還有特製的醬油。
2014年西安出差，路過一個雜糧煎餅小吃，也是馬路邊的那種，大清早，排隊的人很多，我也跟著排隊，前面十八個人，那姑娘速度非常快，畢竟省城賣煎餅的，不是小地方半天弄一個還手腳不麻利。當時買了一個。
後來準備在火車站買了晚上的火車票準備離開西安回榆林的時候，又想吃，反正時間充裕，閒著也是閒著，就坐公交車去早上賣煎餅的那個地方。但可惜的是，人家只在早上當早點賣，下午四點的時候已經回去了，我失望而歸。
2017年冬天，我又去西安培訓。早上一下火車，首先就坐公交車去2014年買煎餅的地方，可惜找不到了。以後就再也沒吃過山東雜糧煎餅。到是今年六月份，在榆林碰到一個賣雜糧煎餅的，買了一個六塊錢，但味道，外觀，手藝都不咋地。
啥時候再能吃到正宗可口的雜糧煎餅呢？
神評王玉麒麟
漫話煎餅
這才早上5點，老婆已下樓到後院準備烙煎餅的材料去了。
煎餅是我家餐桌上必備之物，主要功能是給饅頭燒餅補空。吃不了能長時間存放是優勢，更重要的是一種難捨的飲食情節。
山東人並不是都愛煎餅，範圍只是山東中部南部和西部，青島煙臺德州等地，對煎餅並沒有多少情感。到是江蘇北部的百姓，愛吃煎餅比山東人不差勁。
老婆在孃家排行老大，十一歲學會了滾煎餅，滾的又快又薄。感情豐沛，現在三天不吃，就會念叨，。
為什麼說滾煎餅？原來是滕州煎餅的傳統手法，粗糧面撓拌好的糊子，用手捧出一塊麵團，放到柴火燒的剛剛好的鏊子上，用手沿邊滾動，中間收尾，把剩下的放回糊子盆中，再用竹麓子碾壓擀平，擰平。所以滕州人又把煎餅叫"碾擰"。
現在都改吃細糧面了，用勺子挖上糊子放鏊子上面，用竹片作的扒子直接刮平即可了。
剛作好的煎餅，糊子裡面再加添上豆子花生，滿滿糧食香味，開胃勾魂，百吃不厭。
煎餅並非卷大蔥是標配，卷辣椒炒乾巴魚才夠味，涼好茶水，待吃的鼻尖出汗，嘴稍乾燥時，喝上兩口，那叫一個"爽”！若用兩個字，那叫“解饞”！！
前段時間三秋收種，沒閒空，買的機器煎餅，我也愛吃，人上了歲數，牙口咬嚼力漸退，人工剛烙的好吃，過幾天就韌性十足，累的下巴關節疼，可是幾天不吃，又想的慌了。
昨晚吃飯，老婆又開始發脾氣，好象每個月都有幾天心情煩躁，嘮叨個個到家光吃不幹，鞋子衣服亂扔，前院後院沒人打掃，花草旱死都沒人去問，反正一切都不順心，兒子賭氣放下飯碗上樓了。
我不能離開，離開她更生氣，總要有人聽著才好。我還是有辦法對付的。
“老婆，我這兩天就想吃你烙的煎餅了，現在地裡忙完了，要不明天咱烙點？”
"不烙！個個光知道吃，沒個想著燒鏊子。那不是有你買的機器煎餅嗎？
"不如你烙的好吃，明天別忘了，辣椒炒乾巴魚！糊子多加點豆子和花生！
"不烙，個個光吃不幹！鰲子四周鍋灶露煙了，也不想著和點泥補補！光吃不幹，，，”
話雖這麼說，可精氣神上來了，我知道，一提烙煎餅，各種煩心事都會煙消雲散。
這不，大清早就忙開了，淘麥，淘豆子花生，準備柴火，趕早去打糊子，
還左鄰右舍打招呼，看誰有閒空，一塊烙煎餅，
笑語聲聲，
(疙瘩姜今早隨筆)
疙瘩姜
愛吃個毛線，誰說的山東人愛吃特別幹，並且沒有味道的煎餅，純屬胡說八道。煎餅乃中國傳統美食有多個種類，在泰安地區有一段時間還作主食，還是煎餅的發源地，“泰安煎餅”不但有名還有很高的聲譽
。以山東為盛起源很早，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，各地做法、吃法略有變化，但煎餅多由粗糧製作，營養不錯，煎餅疏鬆多孔，有厚有薄，便於與其他食品搭配，比如：攤個雞蛋加點蔥花在煎餅上，可方便的食用。從原料上看有小麥、玉米、米麵、豆麵、高梁面，還有地瓜面等混合面類煎餅。但題主說的是在山東臨沂一帶，人們吃的那種很薄但又很厚的煎餅，厚不是說煎餅厚，而是烙好的煎餅都疊在一起的，顯得很厚。這種煎餅並不是城裡的主食，也不是天天必吃的東西，當然，也不是農村的主食。主要是從前在臨沂農村，每年大忙時，就是夏季麥子收穫季節，人們忙於收麥子，沒多少時間做飯，就事先攤上一大堆煎餅，麥收時餓了，就用開水一泡，就著鹹菜當作一頓飯吃了。在休息一會繼續收麥子，這樣的生活要一直持續到收完麥子為止，要不是當時的條件不好，又有誰願意吃又乾又硬的煎餅。本來煎餅剛攤出來很軟的，抺上醬在捲上大蔥是非常好吃的，要是配上別的也很好吃。當然，煎餅現在能配的食材更多了，想咋吃就咋配，吃的好，吃的香就行，是不是，各位愛吃煎餅的朋友們，您們說呢？您愛吃哪種配料的煎餅？
咖啡v糖
是這樣嗎？如果是這樣，那就對了。
咱不是山東人，可住的離山東也不遠，對山東的印象那大概就是泰山大漢趵突泉這三樣了。
俗話說一方水土養一方人，你能想象一個山東大漢坐在一張雕花細椅上，手裡端著一個鵪鶉蛋一樣的小茶杯喝功夫茶的那種樣子嗎？
國人的印象裡，都是沂蒙山大嫂正在圍著圍裙，低頭在就地的鍋灶上烙著大餅，一番煙熏火燎，然後一摞子大餅送到男人手中，然後那大漢左手一張餅，右手一根蔥，烙餅卷大蔥，嘎嘣蹦，脆生生，三口兩口進肚中……
話說俺山東人就好這一口，你管的著嗎？
蛙眼看天下
說煎餅乾我暫且同意，說煎餅沒有味道我就強烈不同意了。
煎餅是一種主食，作為主食，咱們來對比一下各地的主食你就知道煎餅多有味道了。
一般的主食有饅頭，大米，麵條，煎餅。如果在沒有菜的情況下，只吃饅頭和大米，我肯定咽不下去，饅頭太乾，噎的慌，新蒸的饅頭有很濃的麥香味，還能接受，一旦涼了，沒法吃了，即便再進鍋蒸過，味道也淡了。大米呢，不吃菜的情況下我能吃一小碗，再多不行了，難以下嚥。麵條倒是能吃一碗，但是倘若沒有拌菜，頂多吃一兩頓。
在這方面，煎餅就不同了，煎餅在沒有菜的情況下也能吃好幾張，要是那種很薄的煎餅，能吃一包，煎餅之所以能單獨吃，一是煎餅本身就是用五穀雜糧做成的，有小米麵，玉米麵，高粱面，豆麵等等，一些煎餅柔和了幾種雜糧，這些雜糧本身都帶有各自的味道，一般以甜味為主。而且，煎餅可以添加很多佐料，做成酸煎餅，鹹煎餅，五香煎餅等。
二是煎餅本身很薄，剛烙出來的煎餅入口即化，當然，部分小麥煎餅除外，能扯掉牙。但總體而言，煎餅還是很好入口的。
總體而言，煎餅在主食裡面算是味道比較豐富的了。而我之所以不怎麼吃，一是雖然是山東人，但地處半島中部，沒有吃煎餅的習慣，其次是因為煎餅貴啊，一張煎餅都在一塊五以上，一頓飯能吃五塊錢的煎餅，而俺們山東大饅頭呢，一塊錢吃的飽飽的，兩塊錢撐的不會走了，便宜，得勁！
山東味兒
首先我們應該明確一點：任何一種傳統的食物，它能夠長期流傳下來，一定有它的理由。
煎餅特別幹，這一點我同意，但這也是煎餅的最大特點。就因為它幹，可以長時間保存而不會發黴、變餿。如此一來，一次性地製作幾十斤，隨時食用，非常方便省事，這對於過去的勞動大家庭非常重要。
而且吃的時候，要用溫開水微微噴灑一下，醒一醒，煎餅會變得很柔韌，很好吃。
當然，煎餅也可以直接吃，但它又薄又脆，吃起來掉渣。另外，也可以用煎餅做皮，加入餡料，製成煎餅盒子，鍋中放油煎熟，很不錯。
至於煎餅的味道，這個要由它的製作原料來決定。
單純玉米麵的煎餅，口感和味道都比較差，吃在嘴裡粗粗的、渣渣的感覺。如果加入一些黃豆或者小麥粉，滋味會更豐富、更香美。
煎餅對於日常生活的重要性，今天已經不太好理解了。七十年代，物資短缺，糧油實行供給制，未成年人每個月好像是二十七斤的定量。其中有二十多斤的玉米麵，算是粗糧。另有幾斤小麥粉和大米，算是細糧。用玉米麵粉做成的窩頭，難吃得要命。一個變通的好方法，就是把玉米麵製成煎餅，也算是粗糧細吃、調劑生活了。
現在市面上賣的煎餅，不知道用了什麼方法，很長時間都是柔柔軟軟的，不會變幹變脆，這個有違常理，令人疑慮，不太敢吃。另外，好好的煎餅，有些商家偏要弄成甜味的，比較討厭。
於左
煎餅有幾千年的歷史了，它的起源不好說，也不知是誰發明的，但肯定是與戰爭和勞動息息相關。
在用料上有講究，有純玉米的，有小米的，有地瓜粉加玉米或小米加玉米的，還有加黃豆的，小米加麵粉，玉米加麵粉，現在還有紫薯的。各式各樣。當然是以玉米和小米為主。我小時吃的最多的是純玉米的，將玉米用石磨磨碎，後放入水發泡，再上石磨推成糊狀，然後在加熱均勻的鏊子上攤制而成。
感覺新攤的煎餅挺香的，就是各種鹹菜，小炒，大蔥衷醬 ，味道挺美的。當然外地人打小沒鍛鍊，吃不慣，畢競考驗人的咬合為，可以吃軟一點的。
現在，山東人還是吃煎餅，出來工作多年，挺想的，吃的是一份感情，是打小對老家，對媽媽的一份想念。
半步天
小時候也沒感覺多愛吃，就是跟饅頭、火燒一樣是主食。
但是還是有兩次感覺好吃，第一次大概五六歲，我家住在山下，深秋的一天，跟幾個鄰居的小夥伴到山上去玩，看到掛在柿子樹上有一些紅透了的柿子，年齡大一點的小夥伴摘下來，送給了我一個。
我拿著這個晶瑩剔透的紅柿子就回家了，這時候我媽正在攤煎餅，看我拿著紅柿子，笑著說：我給你攤一個柿子煎餅。過去快三十年了我仍然能回憶起，那天上午，柿子煎餅的味道！
第二次大概有七八歲了，去奶奶家，恰好大姑來了，給奶奶拿來了很多煎餅。我們小時候吃的煎餅，是把玉米用石碾碾碎，然後用石磨磨成糊糊狀，再用小鏊子攤成煎餅。所以在我們農村家家戶戶都有石磨，有鏊子。但是石碾每個村只有幾個，全村人公用。我記得當時我們村有五個石碾。那次我大姑拿去的是麵粉混合玉米糊攤的煎餅，第一次吃到這種煎餅吃了七個。奶奶害怕了，不讓我喝水，怕撐死。
後來離開了農村，離開了故鄉。所在的城市沒有了煎餅，但是回到老家總是會買幾包機器煎餅。沒有了燒柴火做的石磨小鏊煎餅的香味。
哪是吃煎餅，是習慣、是農村、是童年。
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這句話的說法是有問題的。山東煎餅乾是幹但是味道不錯。
現在山東濟寧這邊煎餅的用料是小麥粉，用玉米麵的比較少，用玉米麵的時代是在比較貧窮的時候，至於小米麵更是奢侈品了。
說沒有味道，那是沒有吃過山東煎餅。吃不著葡萄說葡萄酸。如果到過曲阜旅遊或到過山東旅遊，一定要買山東特產-菜煎餅帶回家。菜煎餅的餡料一般有花生，黑芝麻，蝦皮，如果喜歡吃辣的可以買放辣椒的。
吃煎餅可以鍛鍊牙齒和嘴部的肌肉，促進胃的蠕動，加速消化吸收。現在很多90多歲的老人還很喜歡吃煎餅，就是因為煎餅的保健功能。
記得以後不要再說山東煎餅沒有味道了。
今史
真逗誰提問的。。。特別幹。。。沒有味道。還會打你幹嘛?自己去看看吧。。。腦質是個好東西。
