長江日報評論員 華智超
這兩天，一檔美食紀錄片饞哭網友，引得億萬觀眾深夜“舔屏”。它就是《風味人間》。該片開播3小時播放量便超過1億，其評分更是達到豆瓣罕見超高分9.4。
《風味人間》的導演，是導演過《舌尖上的中國》系列的陳曉卿，他被觀眾稱為“中國最懂吃的導演”。《風味人間》之所以能既叫好又叫座，離不開創作團隊的用心。正如一位網友所說，憑著這份匠心，就要給五顆星。
看得出來，《風味人間》在畫面拍攝上下了不少功夫，如同電影般的畫質和構圖，隨便一幀都能拿來做屏保。有觀眾留言，這是用拍《地球脈動》的標準去拍美食記錄片。攝製組首次嘗試用超微觀攝影、顯微拍攝、動畫再現、交互式攝影控制系統等全新的影像語言，多角度、多感官地展現每一道食物最誘人的瞬間。食材在鏡頭下被無限放大，以肉眼在顯微鏡下能觀察到的“分子級”畫面向觀眾展示食材內在的化學變化。比如螃蟹蘸醋汁，觀眾能看到當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開，帶領觀眾看到風味形成背後的奧秘。
現在許多影視作品的創作一味求“快”，恨不能今天開拍明天就能上映。但是陳曉卿卻追求“慢工出細活”。單集時長不超過一個小時、總共八集的《風味人間》，陳曉卿花了4年時間來打磨。攝製組歷時超過兩年，跨越六大洲二十多個地區，從法國到西班牙、從越南到摩洛哥、從秘魯到埃塞俄比亞，走訪了20多個國家。劇組成員透露，《風味人間》每集籌備與拍攝都是齊頭並進、同步進行的，這也就意味著，每一集的創作時間都超過一年。用一年時間去打磨一個小時的作品，這種“沉得下來”的創作精神，在今天顯得尤為珍貴。
作為一位深度美食愛好者，陳曉卿做出的美食紀錄片，不僅好看誘人，還處處散發著氤氳在美食裡的人文氣息。從食物出發，《風味人間》將中國美食的“千變萬化”展現得淋淋盡致，凝結著國人對自然及美食的認知哲學。以美食為媒，《風味人間》尋找“中西方的不謀而合”，把人文、歷史、文明隱藏在美食的流變與傳播之中。一如陳曉卿所說，《風味人間》的目標是，挖掘美食的根與生命，讓世界認識那些離不開的風土、人情和味道。
質量，是文藝作品的生命。當對美食的研究達到極致時，美食與科技、人文的次元壁就會被打破，種族和地域也不再是隔閡，這種匠心就能打動所有人。
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