豫見阿楊

如何看待紅薯粉的製作過程，一斤紅薯能做多少粉條

紅薯粉在農村是比較受歡迎的，而且城市裡的人現在也熱衷於“鄉下”製作出來的紅薯。因為大多人都覺得農村裡自己製作的紅薯粉口感味道更好。

在清水塘隔壁村就有人制作紅薯粉。很多家庭要做紅薯粉都是請他製作，然後按照一斤紅薯多少錢收取工本費。

做手工紅薯粉其實是一個比較麻煩的過程，也是一個體力活。清水塘見過做紅薯粉至少需要經歷清洗、粉碎、過濾、曬澱粉、制粉、晾曬等一系列的過程。

特別是在利用澱粉做粉條的時候，需要燒水將澱粉和水調成麵糰糊狀，然後放在漏勺裡面捶打，這樣粉絲順著漏勺流入快開的水中，這樣粉條成型，等粉條成型後再撈出來放到冷水中冷卻後再撈出來晾曬。

一般手工做出來的紅薯粉有兩個重要的評判指標，一是是否含沙，二是勁道口感。用這種方法做出來的紅薯粉確實吃起來味道很好，有勁道，只要最開始清洗紅薯的時候清洗乾淨，紅薯粉一般都是不會含沙的。

紅薯粉的主要成分就是紅薯澱粉，所以，紅薯粉的澱粉含量多少是紅薯能做多少粉條的決定因素。一般6-7斤紅薯可以出一斤紅薯粉條。

朋友們，你們那怎麼做的呢？歡迎談談哦。

洞庭清水塘

加工紅薯粉的工序比較繁雜。

首先要挑選紅薯，去悼蟲蛀壞疤的(加工粉絲的更要注意，混入有壞疤的紅薯，加工的粉絲顏色會發暗，做工業原料也就無所謂)。再去泥洗盡，再經過打漿機粉碎分離出薯渣和澱粉。最原始的方法是用陶製的擦缽，用人力把紅薯反覆在上擦，使紅薯變成泥漿壯，再用水反覆沖洗過濾，經過沉澱才能取得紅薯粉。後來工業的發展，粉研機代替了原始的擦缽。現在就更先進了，離漿機得到了廣泛應用，使人們從繁重的體力勞動中解放出來。

紅薯經過一次加工生產出的澱粉是不能加工粉絲的。初粉經過水溶後，用1000多目的棉布過濾後，才能達到食用級的精粉。正常情況下，因品種和土壤的影響，需要4到5斤紅薯可加工一斤初粉，再加工成精粉就只有9兩了。

手機用戶榆木老犁

農村大大朋

加工紅薯粉是一個非常複雜的工序過程，小編家裡祖祖輩輩都是種紅薯的，然後加工成紅薯粉條。 首先第一步要把紅薯挖回來，然後非常徹底的洗乾淨，如果不洗乾淨的話，過濾出來的澱粉可能會有雜質。第二部就是要把澱粉過濾，現在好多用機器過濾，這樣過濾出來還會有一部分剩餘的紅薯殘渣，必須要經過第二次或者第三次帶人工手工過濾。人工過濾，我們現在傳統的方法是用包袱過濾的，它的密度是應該用250或者300p的，才能把剩餘的殘渣過濾的非常的乾淨。第三步就是加工紅薯粉條，現在農村一般都是人工加工粉條，這樣做出來的粉條非常有勁道。做人工粉條，還考慮到天氣因素，一般是在天晴的晚上能夠結冰打霜的時候，這個時候出來的粉條，經過一個晚上的冷凍，到第二天太陽出來的時候我們只要用點水，輕輕的一揉這個紅薯粉就散開了，然後經過大太陽，一天基本上就曬乾了。

湘北祥子

我老家農村的，每年村裡都做粉條，不是生產線，而是手工作坊。大致說一下製作流程:

秋季收穫紅薯，包括春栽紅薯和夏栽紅薯。

等到立冬前後，用清水清洗紅薯表面的泥土，使用破碎機將紅薯破碎成粉末。將放篩子上加水過濾，濾出粗纖維，俗稱紅薯渣。紅薯渣可以當豬飼料。澱粉與水形成混合物。水和澱粉混合物放大缸裡沉澱，撇去上層的清水，留下溼澱粉(仍含少量水)。將溼澱粉轉移到布單子上，懸掛控水。然後再自然風乾，形成澱粉大塊。

等到溫度下降到一定時候(夜晚在零度以下)，將澱粉大塊破碎，用擀麵杖碾成碎末。二十年前還會有燻硫磺的工序，現在不讓燻了。

每年此時，村裡就會有作坊開始工作。各家將澱粉粉末運過來，作坊加水和成稀澱粉。大灶燒開一鍋水。稀澱粉放漏瓢中，從高處呈細條狀流入翻滾的開水中。片刻即可撈出，搭在木棍子上。

這些搭在木棍子上的粉條還要放在室外過夜，目的是凍。

也就是說，如果室外溫度比較暖和，就沒法完成粉條的製作。

凍透以後，次日平明，還要拉著已經凍透的粉條，用繩懸著，去井水裡解凍。注意一定是井水解凍，一定不能讓粉條自然解凍！否則品相和口感都很差。

解凍了的粉條，還要放到野外，掛繩子上晾曬風乾。主要是風乾，而不是曬乾。

這樣，粉條就成了。

可以算算，一斤紅薯多少錢，出多少澱粉，經過上述工序，人工費要多少？

直接去村裡農戶買，一般都是8元左右。若是超市，這樣的純正粉條肯定得10元以上了。

順便介紹一下真假紅薯粉絲的辨別。

那我們在購買紅薯粉絲怎麼辨別它的真假？

（1）外觀色澤上辨別。純正的沒有使用漂白劑的紅薯粉絲是 黃色或者黃褐色，半透明，顏色均勻。看看有沒有面疙瘩，純手工製作的紅薯粉絲出去略有些差別。（2）聞氣味，紅薯粉絲有紅薯淡淡的清香味，而通過染色的紅薯有染色劑或者其他原料的味道。

（3）真紅薯粉絲比較脆容易折斷，曬乾的紅薯粉絲在運輸過程中會有一些碎粉絲。和其他紅薯粉絲，任性強，一般添加了明膠等增加韌性。

（4）燒紅薯粉絲。真紅薯粉絲燃燒不起硬球，燃燒後的殘渣用手搓揉有顆粒感，不是完全的粉末。還有其他的辨別方法，但在購買時不方便使用 。真紅薯粉絲用水浸泡不褪色，紅薯粉絲在水煮過程中不容易糊，粉絲越煮越大。

雖然現在紅薯澱粉和粉絲的製作，可以通過機械加工的方法降低人力成本。但也不至於零售價格低於原料成本，對於價格過低的紅薯粉絲就應該引起注意，對於價格高的紅薯粉絲也要仔細辨別，以免花冤枉錢。

孤竹巴人

這要看紅薯品種，有的紅薯四斤可以出一斤粉，有的六至七斤紅薯一斤粉。

做紅薯粉，可是體力活，過去我們純手工做粉，真的能把人累昏。首先是選擇，用刀切去兩頭，挖乾淨蟲眼，然後清晰。清洗起碼要兩次，以前沒有自來水，不過我們鄉下河流比較乾淨，一個個清洗完了，還要打井水再“翟”一次。徹底清洗乾淨了，還要粉碎，農村手工製作紅薯粉，非常繁瑣的。把紅薯切成丁，上磨磨碎。農村大石磨可不是好推的，有驢還好些，否則，只能自己當驢。

粉碎完了，還要挑水稀釋，用細紗布過濾，一般也是過濾兩次，過去我們農村每家幾口大沙缸，主要作用就是做粉和做酸菜。

澱粉沉澱以後，把水再挑走，倒在指定地方，因為做紅薯粉的水，放到哪裡，哪裡就不長莊稼，放進河裡，魚蝦蟹之類水族會死完。

然後大缸再放滿水，還要用乾淨的木棒把澱粉充分攪拌均勻，再次沉澱。這樣做的目的，就是把澱粉裡雜質、少量泥沙汰乾淨。

最後是曬澱粉，別以為曬澱粉很輕鬆，得專門一個人看著，防止麻雀等鳥類“光顧”，弄髒了澱粉。

做粉條，我們這裡叫做“漏粉條”，也是體力活，一般要八個人合作完成。“七忙八不忙”，說的就是漏粉條，意思是七個人合作有點手忙腳亂，八個人剛剛好。

做粉，做粉條，這種活我幹了多少年，現在年輕人再也不會出這種體力了，真擔心這門“手藝”要失傳。

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我每年冬天都加工紅著粉條，做法都基本相似，但我們還是純手工製作，從粉碎過頭篩和二篩都是人工加工。澱粉製成後涼曬乾都是有程序的。最後制粉要看天氣有沒有大凍決定的，就是太累人了，

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現在買不到真粉條了

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關鍵字: 生活 一斤 粉條