牛七牛

怎麼區分真假粉條？

粉條在北方不管是燉白菜，燉豬肉，還是燉酸菜，統統都是必備。在我們四川，那就是做酸辣粉，燙火鍋必不可少。

粉條是真是假，紅薯粉比例高不高，直接影響到了口感，所以在購買粉條的時候，一定要學會辨別真假。

現在除了農村自己家做的紅薯粉，很少能在市場上買到純正的紅薯粉了。

市場上出現的粉條有真有假，同學們要睜大眼睛分清楚。

真粉條：紅薯粉和木薯粉，玉米澱粉的混合粉條。

（這種粉條是最多的，紅薯粉比例達到一半就是非常好的粉條了。）

假粉條：六偏磷酸鈉、海藻酸鈉、工業明膠為原料，按照比例加熱攪拌成糊，通過篩子成為了假粉條。

買粉條時如何分辨真假粉條三步走

由於在市場購買粉條，商家不可能讓你煮一下，那麼就只能靠這幾種辦法了。

第一步：看顏色，純正的紅薯粉是黃褐色半透明的，不是越透明越好。

第二步：看韌性，純正的紅薯粉條韌性小，容易被折斷。明膠製成的假粉條，韌性很好，有彈性，很難折斷。

第三步：聞氣味，新鮮的紅薯粉有一股淡淡的紅薯味，陳年的紅薯粉有黴味，明膠假粉條用打火機一燒，就會有一股膠味。

教你如何自己在家做放心的純正紅薯粉條

如果想吃到純正的紅薯粉條，怕在市場上買到假粉條，不用擔心，下面我們一起來了解一下怎麼能在家裡快速的自制紅薯粉條。

第一步：準備一半的紅薯粉倒入適量清水，攪拌融化，然後一邊攪拌一邊加開水，紅薯粉遇熱很快就會變成糊。

第二步：放入剩餘一半紅薯粉，一邊倒一邊用力攪拌，一直攪成比較乾的糊，拿在手上能掉成絲，而且不會斷的樣子即可。

第三步：準備孔比較稀的漏勺，如果沒有可以用礦泉水瓶扎幾個洞。

第四步：燒一鍋開水，燒開後調成小火，然後快速的把糊漏入開水鍋中。紅薯粉遇熱後，會迅速變成粉條，此時動作要快。

第五步：把所有的紅薯粉都變成粉條以後，迅速撈出粉條，放入冷水中降溫冷卻定型。

第六步：把粉條掛起來暴曬，曬乾以後，放到陰涼通風的地方保存即可。

結語

今天的分享就到這裡了，如果朋友們去市場挑選不到滿意的粉條，不妨自己在家制作一些，多做幾次，控制好幹稀層度，就能做出完美的純紅薯粉條了。

我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，如果喜歡的話，請點擊收藏關注，謝謝觀看，下次再見。

小吃貨筆記

你好，我來回答，我就買到過假的粉條，算是有過親身經歷。假的粉條怎麼煮都煮不爛，害的我一鍋大白菜全都漿糊了。

粉條作為一款好脾氣的食材和誰搭配好像都很好吃，在北方很多的家庭冬天最常吃的就是白菜豬肉燉粉條了。但是在平常生活中粉條也有很多參假的現象，想要買到真正的紅薯粉條似乎有點難。

今天酒肉江湖就來和大家交流幾招挑粉條的方法，讓大家可以買到優質的紅薯粉條，再也不用擔心自己買到假粉條了。

1.看粉條顏色及粗細

首先觀察它的顏色和粗細，優質的粉條顏色都會比較深，而且粗細均勻。由於製作的時不能保證紅薯研磨的很細很細，所以在做粉條的時候，有些粉條上也會出現一些這些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩的是真的紅薯粉。

劣質的粉條顏色就會比較淺，而且是透明發亮的，由於添加了很多添加劑，這樣的粉絲反而非常的乾淨，不會出現純紅薯粉的白疙瘩白氣泡等情況。所以在選擇粉條的時候，一定要仔細觀察顏色和粗細，外觀漂亮的粉絲不一定就是好粉絲。

2.用打火機燒一下粉條

所以建議大家準備購買粉條的時候，隨身攜帶一個打火機。用打火機燒一下。優質的粉條就會遇火膨脹，而且在燃燒的過程中不會出現難聞的氣味，也不會出現一些噼裡啪啦的聲音，在燃燒完以後，一般都會出現白色的灰燼。

3.測試是否容易折斷

優質的粉條主要是由紅薯澱粉製成的，而且純紅薯粉做成的粉條是不容易返潮的，只要用手輕輕的一折它就會被折斷，而且發出清脆的聲音。這一類的粉絲大家就可以放心購買。

沫寶優選

很高興回答你的問題，我是新人強子，我老家是甘肅定西岷縣的，別的粉條我不知道怎麼辨別，但是我們老家的土豆粉我還是知道一點的，最簡單的辦法就是用火燒，燒完用手輕輕一搓就成灰了，還有我們自己家的粉條曬乾了吃的時候要用熱水煮2—3分鐘，我知道的就這麼多，謝謝

甘肅強子

真假粉條難辨別？教你“4招”，真貨假貨輕鬆分辨，早知早好！

冬天的時候，北方人都特別喜歡吃粉條，用粉條做酸辣粉，炒粉條，燉粉條，都是我們比較常吃的美食。光滑爽口又熱乎的粉條，吃完之後會感覺身體特別暖和。真假粉條難辨別？教你“4招”，真貨假貨輕鬆分辨，早知早好！

第1招：看粉條的韌性，我們通過用手摺粉條來判斷粉條的真假，如果粉條的韌性非常脆弱。輕輕一折就會斷掉，這樣的粉條多半都是真粉條，因為純正的粉條是用澱粉製作而成的，而澱粉的韌性比較弱。但如果粉條怎麼折都折不斷，這種粉條一看就是假的，裡面摻入了一些食用膠，所以不容易折斷。

第2招：用火燃燒，取一根粉條，用打火機燒過之後，火很快就滅掉了，而且粉條容易斷掉，這樣的粉條就是假粉條，因為假粉條遇熱不會膨脹，而且裡面摻雜了其他的物質，燒過之後就容易斷掉。而真粉條用火輕輕一燒就會迅速膨脹起來。

第3招：用水去煮，把粉條放在滾燙的熱水中煮10分鐘左右的時間，如果粉條吃起來韌性十足，而且還特別有嚼勁。這樣的粉條就是真粉條，因為澱粉類的食物煮過之後就會特別筋道，但如果是假粉條煮一煮就會爛掉。

第4招：看粉條的顏色，如果粉條的顏色比較自然，而且是半透明的顏色，這樣的粉條就是真粉條，但如果粉條裡面有很多渾濁的東西看起來不夠透徹，這樣的粉條多半是摻入了一些其他成分的澱粉或者是食用膠。或是直接用人工澱粉製作而成的。

川漢子汐風

很高興回答你的問題，粉條是很多人都喜歡吃的東西，但是粉條也有假冒偽劣產品，我們必須睜大眼睛，分辨出真假粉條 。

怎麼區分真假粉條？

下面和大家分享4種區分真假粉條的方法：

方法一：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。差的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，好的粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。

方法二：先用眼睛觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條的粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉條的粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條的有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

方法四：將粉條煮好後品嚐口感。一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。

如果喜歡我的回答請點擊關注我，謝謝！

平凡的堅守

分辨粉條真假，首先要知道何為真粉條，何為假粉條，市場上賣的粉條大致有幾種，有用玉米澱粉做的，有用土豆澱粉做的，有用紅薯澱粉做的，這幾種澱粉做的粉條只有紅薯澱粉做的粉條味道好口感是最好的，所以說想要買到好吃的粉條只要買到紅薯澱粉做的就行了，如何才能買到紅薯澱粉粉條呢？學會以下幾點，保證你不會買錯。

第一，紅薯粉條曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬乾後不易返潮。其他粉條在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，因為他們裡面放了一種食用膠。

第二紅薯粉條顏色較深，純地瓜漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。

第三紅薯粉條比較耐煮， 一般煮10鍾以上還很筋道。其它粉條就不行了，煮久了稀碎。

第四紅薯粉條筋道、有嚼勁。其他粉條吃起來發脆，沒香味。

第五紅薯粉條幹嚼時有地瓜澱粉的味道。

第六就非常簡單了，那就是價格了，真正的紅薯粉條價格一般都是十元以上一斤，一分價錢一分貨，太便宜的肯定不是真的。

天易鳴

👏小亮又來給大家普及知識了，最後加個知識拓展，搬好小板凳，坐好了，廢話不多說♥開課！！！

鑑別粉條好壞：

1、看顏色和光澤

好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、聞香味

好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發黴的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。

3、看柔韌性

一般用手摺一下，好的粉條曬乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。

拓展資料：

粉條，在華北及中原地區特指用紅薯澱粉製成的絲條狀的乾溼製品，粗細在0.8--1.0毫米，人們偏愛紅薯粉條是因為紅薯的營養價值，以目前的科學發現看，紅薯的營美非常豐富，紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之稱，而以紅薯澱粉製成的粉條有“人造魚翅”的美譽。

看到下圖的豬肉燉粉條，大家口水流出來了麼！

迷尼哈視奇

本回答只限於紅薯粉條。分三部分：

一、紅薯粉條的質量標準

紅薯粉條，這一類農副產品，沒有國家執行標準，只有農村生活經驗標準。有生活經驗的老人，裸眼就能認出來真假。

紅薯粉條，最終的標準是：很快就熟，久煮不糊，吃著順溜彈牙。不是紅薯粉的，煮一會就糊成湯；添加其他膠質物的，煮熟了咬著皮條似的，嚼不爛的感覺。

色澤上，紅薯粉條自帶原色。都知道紅薯本身有黃有紅有白，農村做粉條工藝原始粗獷，多少會帶有紅薯的本色。有的粉條醬黃色，有的黛青色，有的米色，當然都是淡淡的色，不是重色。

紅薯粉條明顯的物理特點，就是脆，仔細感覺會是嘎嘣脆，一折就斷。冒充紅薯粉的粉條，譬如木薯粉條，就要加進去食用膠。加少了拉不好粉條，加多了就折不斷，反覆掰幾個回合也不斷。

二、紅薯粉條的品質

紅薯粉條屬於粗加工農產品，工藝流程簡明扼要：把紅薯洗去泥土，磨碎浸泡，提出澱粉。然後開水調成粉芡，再漏成條狀水煮成熟，入涼水浸泡冷卻，撈出來曬乾。全過程不需要現在工藝設備，不需要任何化學手段，不需要精密監控檢測。

因而，紅薯粉條的加工製作，純粹原生態，紅薯粉條就是最接近天然食品的農副產品，所以人們才愛吃它。尤其是被各種化學汙染搞害怕了，蔬菜糧食有農藥殘留，雞鴨魚蝦豬牛羊有激素，食用油有轉基因，空氣有汽車尾氣，等等。在沒有多少乾淨的東西時候，紅薯沒有轉基因，不需要多少化肥農藥，生產成粉條不需要任何添加劑，就是最乾淨的食材之一。

三、紅薯粉條的真假鑑別

紅薯粉條的生產成本本來不高，紅薯按5毛一斤，5斤紅薯提取一斤粉，做一斤粉條。所以，紅薯粉條全部成本，由材料和人工組成，沒有其他的內容。譬如設備廠房水電管理費用，一概不需要。假使人工費與材料各自對半，那麼一斤粉條總成本就是5塊錢。再按照市場價值規則，成本和毛利各自對半，零售價就在10元每斤。

紅薯粉條造假，只能從成本里面找賺頭。我們知道，木薯粉比紅薯粉便宜，食用膠比木薯粉便宜。幾算幾不算，假紅薯粉條只能有兩種材料做成，木薯粉和食用膠。然後到質量好壞、價格高低，就是這兩種材料的佔比所決定。木薯粉少了，就差些、便宜些。

由此可以比較容易判斷真假粉條了。三個好掌握的辦法：

1. 是否好折斷。純紅薯粉條容易，假的難。食用膠越多越難折斷。
2. 外觀。色澤自然、表面粗細不勻均的是真貨。顏色鮮豔明顯，粉條滑溜順暢的是假貨。
3. 味道。真貨只有紅薯味，假貨沒有。

普濟

鑑別粉條好壞：

1、看顏色和光澤

好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、聞香味

好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發黴的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。

3、看柔韌性

一般用手摺一下，好的粉條曬乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。

拓展資料：

粉條，在華北及中原地區特指用紅薯澱粉製成的絲條狀的乾溼製品，粗細在0.8--1.0毫米，人們偏愛紅薯粉條是因為紅薯的營養價值，以目前的科學發現看，紅薯的營美非常豐富，紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之稱，而以紅薯澱粉製成的粉條有“人造魚翅”的美譽。

以上觀點緊供參考，如果您感覺可以，點贊。

61手

1、火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。 3、劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑑別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你“三種”鑑別方法。

　　 一、是色澤鑑別法。對粉絲、粉條色澤的感官鑑別時，可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。

　　二、組織狀態鑑別法。對粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

　　三、氣味與滋味鑑別法。進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

　　在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

關鍵字: 真假 粉條 美食