麻辣魚我們大家都吃過吧？去飯店的時候，我們應該經常能夠吃到，同時也是飯店裡面的特色菜。很多喜歡吃辣的朋友們都會點上這道菜。這道菜香辣下飯，喝酒必備的菜。這道菜在飯店裡面的價格也是很高的。我在聚會的時候經常吃這道菜。
有一次我們一群人去成都遊玩，在那裡吃到了這道菜，味道真是好，辣味十足，於是我就看了看他們在做這道要用到的東西，還有大師傅做菜的步驟，發現這道菜的做法是非常簡單的。我又在網上搜了搜這道菜的做法，基本的做法都是一樣的，下面看看這道菜是怎麼做的吧！做麻辣魚時，千萬不要直接下鍋！加上這一步，麻辣鮮香，魚肉滑嫩！
麻辣魚
【麻辣魚】
原材料：草魚、雞精、雞蛋、白糖、蠔油、醬油、幹辣椒、乾花椒、辣椒麵。
【製作步驟】
1、把買來的草魚清洗一下，用刀把肚子剖開，把內臟清理乾淨，之後再放在水裡面清洗一下。
2、把清洗乾淨的草魚放在案板上，用刀把魚片成魚片，把魚骨片下來，用刀把它斬成小塊，魚肉直接用刀斜切成片，切好之後把它放在小碗裡面，在裡面加上清水，把魚片再洗一下。
3、把魚片洗乾淨之後，把水瀝乾，在碗裡面加上一點食鹽，雞精，雞蛋清，然後用手把它攪拌均勻，再加上少許的澱粉，再次用手抓勻，在魚骨裡面加上姜蔥，胡椒粉，料酒，用筷子把它攪拌一下，攪拌均勻，醃製一下，放在一邊備用。
麻辣魚
4、把準備好的泡姜切成片，然後剁成小顆粒，在鍋裡放上菜籽油（菜籽油做出東西的味道非常好），把泡姜和蔥蒜末房子啊鍋裡面，再加上一大勺子紅油豆瓣，開小火把它炒出香味，炒出紅油，之後再加上一點辣椒麵，乾花椒，牛油火鍋底料（一定要加上底料，因為底料可以增加麻辣味）。
5、把我們醃製好的魚骨放在鍋裡面，先把魚骨煸炒一下，這樣可以有效的去除魚的腥味，再加上一瓶啤酒（主要的目的也是為了去除腥味），再加上適量的水，少許的食鹽，雞精，白糖，蠔油，醬油，攪拌一下。
6、在鍋裡面加上一點配菜，這裡加的是香菇（配菜自己喜歡就好，可以隨意搭配），開小火把它熬製十分鐘，十分鐘之後把魚骨和香菇撈出。
7、撈出之後，把魚片放在鍋裡面（魚片要散著放進去，儘量別一下子倒在裡面），在鍋裡面加上切好的蒜苗節，開中火燒開，之後倒在魚骨的上面，在煮好的魚片上面加上一些幹辣椒和乾花椒（可以根據自己的口味添加）。
麻辣魚
8、另取一個鍋，在裡面加上一些油，把油燒熱，之後用勺子把油澆在幹辣椒和花椒上面，最後在上面撒上蔥花，香菜，這樣就可以吃了！
好了，這道非常好吃的麻辣魚就做好了，美味鮮香，好吃又下飯，非常具有特色，喜歡的朋友快來試一試吧！
麻辣魚
小貼士：
（1）做這道菜的時候，油要用菜籽油，這樣做出來的味道非常好。
（2）做麻辣魚的時候，在裡面加上火鍋底料，這樣增加這道菜的麻辣味。
（3）做菜的時候，不要直接下鍋，一定先把魚肉醃製一下，這樣味道會更好，魚肉鮮嫩。
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