你吃過最好吃的一道菜是什麼？

夜半不留客

在我的記憶中，小時候家裡窮，最期待的就是每週可以吃一次的雞骨架，那時候覺得那就是最好吃的東西了。在有些人家裡，可能那個只是買來餵狗而已。但是直到現在我也覺得它是非常好吃的，無論是雞架燒土豆，還是雞架炒豆芽，雞架燴蘿蔔，都是十分美味的。

人在餓的厲害的時候吃什麼都好吃，但就算再好吃的東西如果每天都吃，那麼也會覺得平常。慈禧太后我們都知道，每天吃的都是山珍海味，但是山珍海味吃的時間長了，也覺得淡然無味。有一天，無意中發現一個小太監在偷吃東西，慈禧太后就問小太監，你吃的是什麼，小太監說是鍋巴，就是蒸米飯的時候鍋底的焦米。慈禧一嘗。大怒，責問御膳房，為何有如此美味卻不呈上？

人只有得不到的東西才覺得珍貴，失去了才懂得可貴！

星河璨爛

題主問：你吃過最好吃的一道菜是什麼？哈哈哈，美食坐家毫不猶豫的告訴題主，我吃過最好吃的一道菜就是“頭刀菜”。

親愛的題主，也許你並不知道什麼是頭刀菜？在美食坐家的家鄉四川內江農村，有養殖小豬的農戶，他們為了使小豬能長得又快又好，小豬產下不足一個月時需要“去勢”（即割掉生殖器），這是小豬來到世間必須承受的第一刀。因此，這個“頭刀菜”就是用小豬閹割後的睪丸和腎腸烹飪而成的。從小到大，我都愛吃“頭刀菜”，“頭刀菜”也是我吃過最好吃的一道菜。把精選的“豬寶”（睪丸和腎腸）沖洗乾淨，放入加有白酒、蔥薑蒜的沸水裡焯水去騷氣，那拇指肚大小的粉白肉團便開始脫胎換骨，大火紅鍋後倒入刺啦的紅油、花椒、大蒜炒香，從自家老壇裡抓上一把酸辣爽脆的小辣椒切段一同爆炒，末了，起鍋前撒上一把地裡新長的青蒜苗，再加點鹽調味，那酸爽、麻辣、噴香就甭提了。有幸能吃上幾回，真的是終生難忘！！！

美食坐家

湯遜湖魚丸 湯色白如乳、綿軟，味道鮮美且魚丸潔白、嫩軟如雲朵般口感，入口即化！

做湖北魚丸、材料要非常講究。

做魚丸的魚必須是肉厚、肉白而刺少的新鮮活魚，不加任何麵粉和輔助料，原汁原味。

含脂肪多的魚肉彈性較差，因為脂肪粒會影響蛋白質分子網狀結構的緻密度。

魚2公斤左右，魚小了刺多，刮不出肉。

宰殺前，先在魚尾部肛門處斬一小刀，放在清水中活養一段時間，通過活魚的呼吸、運動、放血，祛除腥味、魚肉白嫩不帶紅色的訣竅。

大多數餐廳活魚質量不佳，不得不將魚養在淡鹽水裡，能多活一會兒。但喝了鹽水的魚會肉質發緊，做魚丸不好吃。

活魚去鰓去鱗，然後從魚背到魚肚削下2塊完全無刺的魚肉，這是製作魚丸的當家材料，剩下的魚頭魚尾魚骨會用來燉湯煮魚丸。

魚丸是真正的功夫菜

要手上有功夫和時間功夫！

魚肉要先用刀順著紋理輕輕“刮”下來，而不是解出來。刮的動作很輕柔，刮下來的魚肉會附著在刀刃上，用手輕輕抹進大碗裡，魚刺則留在了砧板上，魚肉全部刮完後，魚皮魚骨架就只能用來做炸魚塊了。所以湖北人家往往把做魚丸稱為“刮魚茸”。

刮下來的淨魚肉必須在清水中浸漂半小時，換水2~3次，除去魚肉中的血汙。但漂洗時間不可長，次數不可多，否則魚肉中所含的水溶性蛋白質、無機鹽等營養素損失較大，影響鮮味。這個步驟主要是保證魚圓的顏色潔白，並增加彈性，因為在漂洗時可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。

刮下來的魚肉雖然已經很細膩了，但還得放在乾淨砧板上細細地“剁”，不是用攪拌機攪出來的。

一直要剁到用手指去捻魚肉時，細膩到幾乎沒有感覺，就可以根據魚肉的份量，加進適量的蛋清、鹽，用手“挎”魚茸了。

“挎”這個動作是攪和拍打的結合。必須自始至終只順著一個方向攪。如果不朝同一個方向攪拌，魚肉就會被攪散。最終纖維狀的蛋白質分子就相互連接成緻密、有彈性、內部包著水的網狀結構，使魚肉內部起膠，細胞排列有序，形成合適的粘稠度。

粘稠度是要邊“挎”邊加清水來調節的，也使水分散在蛋白質中，利於增強魚肉的浮力，這樣魚肉下水才不會散掉或沉到水下。

“挎”是很需要力氣的活兒

做這道菜的師傅，手腕功力要夠強，靠的是手腕部位打出來的勁，攪拌魚茸時手要轉幾百圈。魚肉越“挎”越粘稠、越有精神，沒有力氣，到後來是“挎”不動的。“挎”到一定粘稠度時，擠一小團魚茸放進水中，可以漂浮在冷水上才是成功的標準！

這個時候，就可以來做魚丸了：左手抓起魚茸，用拇指和食指擠出魚丸，右手拿沾水的瓷勺接住，順手放入清水中，一個個乒乓球大小的魚丸漂浮在清水裡，仿似顆顆晶瑩潔白的“水珍珠”。

魚丸要冷水或者溫水下鍋，煮熟的過程當中會膨大，因為魚茸裡的蛋白包住的空氣熱脹冷縮。煮的過程裡不能加冷水，會引起魚丸收縮。

魚丸上桌，乳白魚骨魚頭湯汁，潔白魚丸嫩得像豆腐，鮮純豐腴，灑上一些蔥花，本色自然天成。

湖北餐飲俱樂部

我最愛吃的就是香煎三文骨，俗話都說“貼著骨頭的肉最香”!親自體會後，感覺這句話也同樣適用於“魚肉”。

用料

三文魚骨500g

料酒 適量

海鹽 適量

白胡椒 適量

生薑 適量

椒鹽 適量

香煎三文魚骨的做法

小煮婦的美食

為了小夥伴們可以吃上美味的食物，今天我給小夥伴們推薦德餐，因為它非常符合“大口喝酒，大口吃肉”的豪爽姿態。德國菜式在西餐菜式中可以說是比較有特點的一類，最主要的特點在於：肉製品豐富、喜歡食用生鮮、口味以酸鹹為主、用啤酒製作菜餚。

啤酒燴香腸，採用德國進口原料製作，純正德國口味，經典中的經典。德國菜在肉類的應用有其獨特的方法，單是火腿、燻肉、香腸等的製作就有不下數百種，特別是在巴伐利亞省所產的，其數量及品質均堪稱第一。在世界美餚中也佔有相當的地位~這也是慕尼黑皇家啤酒餐廳的特色菜品吆，歡迎大家來品嚐。

其實單單的是【德式烤香腸】就能滿足你對美食的定位，來看看慕尼黑皇家啤酒餐廳的招牌菜吧！

德國進口的原料果然棒，一嘗便知！一入口能吃到濃濃的肉香，再喝口啤酒！值得嘗試！太爽！

【德式烤豬肘】 ，延續了德國嚴謹的製作工藝，選料精良加工仔細，使用德國進口的秘製醃料醃製12小時以上後再蒸兩小時烤制2小時，直到外皮金黃酥脆，搭配德國酸菜及奶香味濃郁的土豆泥。

烤豬肘的豬皮焦焦脆脆，裡面的豬肉軟爛不膩，香香酥酥的。咬下去“ 咯吱”的響~！一盤吃到撐、完全沒壓力！

【德式烤豬肋排】大塊烤豬排澆上醬汁，搭配小份蔬菜沙拉和薯格

【德式經典拼盤】選用烤豬肘、豬肋排和經典香腸，一次性讓你吃過癮！豬肘選用後小腿的精華部分，外皮脆而不幹，嚼起來非常有勁，一口咬下，烤到液化的油脂流出。給豬皮和豬肉裹上薄薄的一層脂肪，肉質十分細膩，飽滿入味~

那你還在等什麼，抓緊來吧! 我在歷下區經十路翰林大酒店西廳等你哦。（山東師範大學老校區南門）。

一進門傳統歐式的裝修風格，窗戶採用半圓型，歐式建築的經典。歐式建築的風格融入室內設計，給人一種厚實、堅固、穩重的感覺。慕尼黑皇家啤酒餐廳將德國人高貴精緻的生活理念搬到了濟南。五星級的餐廳裝飾設計，濃郁的德國貴族風味更是讓您品嚐西餐界大師級的作品！

濟南慕尼黑啤酒餐廳

一碗材魚豬骨湯，一個 牛腩撈麵。

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最好歹的是米粉，當飯當菜都可以

滿水資源

我最喜歡的一道菜叫糖醋排骨，首先,我給大家介紹介紹糖醋排骨。其實它有三大特色,就是色、香、味俱全。它的顏色非常好看,身上披著金黃色的外衣,讓你看了兩眼冒金星,真讓人看了以後就垂涎欲滴;它散發出沁人心脾的味道和那淡淡的肉香味。真是十全十美,我滋生出想吃的慾望,我情不自禁的夾起一塊美滋滋地吃了起來,吃完我更是讚不絕口。我說道:“啊!真是人間美味呀!”我習慣先吸乾它的汁在細細的品嚐,咀嚼,我嘗得糖醋排骨就是最最美味的一道佳餚。

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我最愛的是老爸醃製的蘿蔔乾，鹹鮮香。讀高中時住校，每兩個週末回一次家。每個星期天從家回去學校的時候，老媽總要用自己家裡榨出的菜籽油炒上一大鍋的蘿蔔乾，用梨汁罐頭瓶裝著給我帶學校去，足足四五瓶。

那時候總是很容易覺得餓，每天晚上9點多下完晚自習回到宿舍，就和室友們把從家裡帶來的各式各樣的鹹菜用開水泡著吃，老爸的蘿蔔乾總是特別受歡迎，那股香味陪伴了我整個的高中時光。

一轉眼老媽走了五六年了，老爸也老了，也不做蘿蔔乾了。而一切仍宛如昨天。

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首先最好吃的肯定是母親做的。唯愛與美食不可辜負。

但是我吃過第一道最好吃的菜。就是大盤雞。在吃大盤雞之前。我沒有去過任何餐廳吃過炒菜。無非就是油條。包子之類的。

1995年縣城出現了一家店。每天排隊好幾十人。就為了吃大盤雞。我記得叫（友好大盤雞）。一份好像是五十元。我們一家人在父親的帶領下。我們要了一份大盤雞。一家六口人。加了箇中份大盤雞。吃了十個皮帶面。就感覺天下最好吃的美味。也在那是決定做一個會做大盤雞的廚子。

謝謝關注。新疆小廚子！

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