記者馬建偉
說到河南燴麵的話，真的種類還是蠻多的，而且都是比較正宗的那一種，一提到後面的話，人們的第一反應也都是河南，目前的河南燴麵主要分為鄭州燴麵，豫東燴麵，豫中會面，何豫南會面這幾種，像名氣最大的還是要數鄭州燴麵和方城燴麵。
方城屬於南陽，方城燴麵裡面沒有粉條啊，海帶啊，豆腐皮之類的，就放點青菜，香菜，蒜苗。我是方城的還是感覺自己家鄉的燴麵可口。周口扶溝縣的雞肉燴麵最好吃，扶溝有幾家的燴麵最棒，非常好吃！歡迎來扶溝品嚐正宗的河南燴麵。
像大部分的燴麵的話，還都是以羊湯燴麵為主，像今天的開封，商丘，許昌，南陽，鄭州，新鄉，焦作，都是以羊湯燴麵為主，但是也有兩個地方比較例外，那就是今天的漯河和周口地區，當地的燴麵主要是以雞肉燴麵為主。
商丘身邊事兒
人們常說的“河南燴麵”多指的是鄭州的“羊肉燴麵”，但其實在河南的18個地級市中，還有很多城市的燴麵都非常好吃，如：鄭州燴麵，方城燴麵，尉氏燴麵，許昌燴麵，信陽燴麵，洛陽燴麵等等等等。
河南燴麵應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的。
在2014年冬天時，洛陽也進來幾家“鄭州西三燴麵”與“鄭州王家燴麵”，而且“西三燴麵”還開了好幾家分店，但是他的售價太貴了，一碗12元。而且量還小，我一個人吃二碗麵鬆鬆的（也許飯量小的女人一碗可以吃飽）。2014年時洛陽的燴麵一碗才8元、9元。所以，有名的“鄭州西三燴麵”在洛陽開了一年，店鋪就就基本上全關門了！
洛陽的各大牛、羊肉湯館，中午都有燴麵出售，區別就是你要選好，因為有些湯館懶省事，用的是機器製作的“燴麵胚子”；有些則是自己手工加工的燴麵胚子(這類的好吃)。當然，吃燴麵首選一定是主要經營燴麵的飯店（這類飯店比較好吃，且早上大都不賣“湯”）。
洛陽的燴麵我個人覺得以老城區瀍河區的滋補燴麵比較好吃（一般是牛肉的）。
牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。“洛陽滋補燴麵”與“鄭州羊肉燴麵”不一樣，這個洛陽瀍河回民燴麵，拉出來的面是韭葉細的。
下圖是我2017年冬天時在洛陽瀍河吃的“滋補燴麵”，售價10元
人在風上走
每次走過這家燴麵館，我總是慢下來腳步
夕陽西下，熊兒河畔，南關橋頭，路邊茶攤，一位70多歲的老太太一邊賣茶一邊呵護著咿呀學語的單樅……孩提時代的畫面，時常由絮叨的母親提起，說到她的奶奶，說到淘氣，說到上個世紀六、七十年代，往事如煙~~~
每逢週末，單樅幾乎都要穿街走巷，從這座城市的北頭，到鐵路苗圃看望父母。南關街，必經之路，抬頭，東望“西三燴麵”的大字招牌非常醒目。適逢飯點，鎖好小電動，踱進飯店，來碗兒時氣息的“家門口”燴麵。
西三燴麵，單樅眼中的鄭州一流燴麵：湯頭醇厚，麵條筋拽，肋條方塊，5個左右，肥瘦相間；另有老式燴麵的必配海帶絲、豆腐絲，佐以芫荽少許，香油點綴；不得不提的是他家小菜，葷素、色香、時令、下酒程度，照顧到四方豪傑口味，林林總總，近20盤；以花生為例，一味水煮伴以青芹胡蘿蔔丁，一味去衣“小白胖子”醬瓜雞脯和之。
有朝一日，單樅私房菜之改良精進版：湯麵肉整體框架不變，海帶簡單加工，借鑑“丁家燴麵”裡的枝枝叉叉型，嚼之，儼然汪峰《我愛你中國》的旋律；豆腐絲，選自陳州淮陽，過油微炸，外加剝皮鵪鶉蛋一二，黃花菜，小黑木耳些許……
鳳凰單樅
河南人愛吃燴麵在全國都出了名，但是河南燴麵不像蘭州拉麵一樣在全國範圍內推廣的到處都有。之前山東上學時，想吃碗河南燴麵都特別難，找老遠才能找到一家，味道也不是想要找的味兒。
出了河南，燴麵只有一種叫法“河南燴麵”，但是在河南各地燴麵的做法會有所不同，味道也各不相同，所以有了鄭州燴麵，尉氏燴麵，方城燴麵，長垣燴麵等等。各地有各地的特色做法，比如尉氏燴麵會加芝麻醬，長垣燴麵會澆上蔥花油等。比較來比較去還是喜歡吃澆著蔥花油的長垣燴麵，燴麵的筋道，羊湯的濃郁，伴著蔥花油獨有的香氣，吃起來特別令人回味。
誰笑我瘋癲我笑誰痴狂
本人認為方城的燴麵好吃，特別是傳統的做法。
八十年代初開始吃燴麵，外地的燴麵也吃過好多，總是感覺方城的燴麵更合口味。
那時的方城燴麵是用羊肉羊骨燉湯，用肉湯下燴麵，把燉成的羊肉切成小塊放入碗底，加味精，加湯，再把煮熟的燴麵青菜剩入碗中，灑上蒜苗，香菜，澆上小磨油，一碗香噴噴的燴麵做成，辣椒油則根據喜好自已放入。程序簡單，口味醇正。
現在的做法與過去相比有點複雜，但口感依然不錯。
個人觀點，不喜勿噴。
田園47876717
要說鄭州的美食，無論是經典豫菜，還是特色小吃，可謂是應有盡有。但在外地人看來，來鄭州必吃的美食依然是燴麵。
作為鄭州省會，鄭州的燴麵館是遍地開花。但隨著時間推移，主流消費群體的變化，關於“哪家燴麵更正宗”的討論，也開始有了新的答案。
到底哪家燴麵更正宗，先跟著小編梳理一下當紅的6家燴麵品牌，再來下結論！
【第一個有品牌的燴麵】合記燴麵
合記是鄭州第一個有品牌的燴麵，早在1997年就獲得摘取“中華名小吃”桂冠，成為鄭州燴麵的一個代表。
合記燴麵比較寬，外滑內韌勁，咀嚼有張力，他們家最為經典的要數羊肉燴麵，羊肉湯裡有羊肉若干，再配上粉絲、千張皮絲、海帶絲、枸杞等，香菜和辣椒根據個人的口味可以自行添加，並且配上一小碟糖蒜，菜、面、湯俱全。
【三鮮燴麵】蕭記燴麵
蕭記燴麵的招牌是三鮮燴麵。
創始人在做燴麵之前是伊府麵的師傅，因此他在創建蕭記燴麵的時候，並沒有從眾，而是從伊府麵找到了靈感，把海參、魷魚等味道鮮美而且營養價值高的海產品加入了面中。
所以吃蕭記燴麵，首選其三鮮燴麵，對於喜歡海產品的小夥伴來說，絕對是不錯的選擇。
【滋補燴麵】惠豐源燴麵
惠豐源燴麵可以說是鄭州最早做滋補燴麵的了。
湯是傳統的羊肉湯，可加上滋補中藥之後，就變得格外的不同。湯肥味鮮，加上翠綠挺括的香菜，切得極細的豆皮和粉絲，很有羊肉燴三絲的感覺，麵條甚有嚼勁，吃到肚裡，頂飢、心裡踏實。
【咖喱燴麵】四廠燴麵
四廠燴麵，對於老鄭州人來說，可謂是家喻戶曉，婦孺皆知，四廠燴麵是鄭州咖喱燴麵的代表，在鄭州食客心目中享用極高聲譽。
四廠燴麵與傳統的羊肉燴麵的最大區別就是，在燴麵中加了咖喱粉。咖喱粉不僅可以提鮮，而且能夠去除羊肉中的腥羶，熬湯不僅加入中草藥，最為特別的是，使用的羊肉是經過滷製之後的羊肉，因此四廠燴麵的湯汁也是格外的特別和鮮美。
【鄭州老式燴麵代表】76人老燴麵
76人老燴麵提倡復古，做的是一碗老燴麵的味道。目前在鄭州，76人老燴麵是門店最多的一個品牌。
燴麵寬而勁道且不多說，吃過的小夥伴應該會發現，他們家的麵條，中間厚邊緣薄，這正是老燴麵的一種特徵，再搭配黃花菜、粉絲、千張絲、腐竹皮等，一碗燴麵下肚，絕對讓人滿足。
值得一提的是，76人燴麵已經走向國際，在巴黎也有門店，而且其出品的“禮品裝”燴麵，更是和中國遊客一起，走向了全世界。
【新潮燴麵的代表】耀軍燴麵
近兩年，鄭州有一碗叫做耀軍燴麵的，頗受年輕人的歡迎。
耀軍燴麵紫色的門頭，就讓人眼前一亮，而其中“酸菜羔羊燴麵”格外的特別，燴麵的配菜中，不再是傳統的黃花菜、千張絲等，而是使用酸菜，並佐以切成薄片的檸檬，倒真是應了那句廣告語“不膩不羶”。
梳理一下，只能用“各有千秋“來下結論。
真正的燴麵發燒友，他們最在意的不是什麼燴麵品牌，也不是店內環境，只要舌尖能吃到心中的那個味兒，足矣！
換言之，你愛的，就是最正宗的！
一塊兒開餐廳
開封燴麵，做出來的面裡有芝麻醬、蔥花等，如果客人不特別提醒，紅辣椒是必然會被放在碗裡的調料；而鄭州以羊肉燴麵、三鮮燴麵居多。
燴麵連鎖裡，蕭記燴麵算是比較出名的。
蕭記燴麵的創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。
有味道的燴麵，還是不要去飯店裡吃，問一下當地人，尤其是開封（小吃聞名全國），找一些犄角旮旯裡面開的幾十年老店，有味道，服務周到，價格還便宜。
張小野馬
河南燴麵大體分兩種，一種是熗鍋（熗鍋燴麵就是爆炒羊肉，大豆芽兒，蔥薑蒜等，再加入高湯）燴麵。另一種是高湯燴麵不熗鍋，各有各的特色，各有各的口感。鄭州以高湯不熗鍋燴麵居多，有特色的有合記燴麵，蕭記燴麵等等，許昌長葛老街燴麵屬於不熗鍋燴麵我吃著比較好吃的！
寧靜致遠15097260
河南，是麵食大省。燴麵，是河南面食的一大特色。由於歷史原因，因回漢雜居，鄭州管城區等回民集聚地的燴麵，以羊肉燴麵為主，羊肉燴麵又分白湯燴麵和滷湯燴麵兩種。目前，鄭州的燴麵，以蕭記燴麵最為著名。新鄉的原陽燴麵，也頗有特色。記得上世紀八十年代，在原陽學習時，晚上經常到郊外吃露天的用麥秸泥糊的大地鍋灶做的羊肉燴麵。原陽燴麵，以老四燴麵和李小健燴麵比較有名。燴麵除羊肉外，也有牛肉做滷湯的，比如新鄉縣小冀鎮的杜記燴麵，就是選用精滷牛肉做湯，味道別具一格。如果說，羊牛肉是回漢兩族共同享用的燴麵佐湯，那麼筆者推薦可以到周口鄲城吃別具一格的雞絲燴麵。在鄲城，鮮有牛羊肉燴麵，而燴麵館裡的雞骨湯，十里飄香。記得二十多歲時，在鄲城住過的幾個月裡，天天都要到燴麵大排檔吃雞絲燴麵，再配點花生小菜，喝點小酒，挺使我懷念。
偶然客的空間
河南的燴麵最好吃的應該是鄭州燴麵，其次是方城燴麵。甚至有段時間，方城燴麵幾乎大名遠揚，讓我這個地道的河南人都以為方城燴麵原產自方城。
雖然傳說不可考，但是鄭州燴麵和方城燴麵確實很不錯。
下面是河南燴麵的簡介，可以瞭解一點兒河南燴麵。
如果到了河南，一定要嘗一嘗河南的特色燴麵哦。
以上為個人意見，僅供參考。希望能夠對您有所幫助。
