天一冷，就到了吃白菜的最佳季節。
口感鮮甜、價格便宜又耐儲存，隨便一炒就清爽好吃。不過，要說到最過癮的吃法，東北人最愛的
東北酸菜才是小暖心裡的第一名。酸爽開胃又清脆的口感，比起新鮮大白菜還讓人如痴如醉。吃法也是多樣，拿來涼拌、燉、煮、甚至做餃子餡都非常適宜~
東北人為什麼喜歡吃酸菜呢？
在過去物流和保鮮不發達，冬天基本沒有蔬菜可吃，酸菜是東北人餐桌上的救星。
而現在卻是習慣了，天一冷就饞這口。一入秋，東北人就開始買秋白菜，聲勢極其浩大，往往以百斤為單位。
據對比，經過發酵後的白菜，不僅保留大部分的營養價值，其中的乳酸菌含量高，對咱們消化和保護腸胃還有很好的效果。
如果你也喜歡吃酸菜和下飯醬，今天可有口福咯~
因為呀，今天小暖不僅要教大家怎麼自制酸菜，還要教一道快手又下飯的酸菜肉醬炒粉條。（暖粉們不要太愛我哦）
關鍵是，學會今天這款懶人秘製香菇肉醬，不論拌飯、夾饅頭、做澆頭，還是入菜入湯，都能讓簡單的菜品增色不少。
做法嘛，也十分簡單。
花上10分鐘熬上一鍋醬，用罐子密封保存在冰箱常備，就能完美吃上1周。
首先，食材需選擇4肥6瘦的五花肉，幹香菇比鮮香菇香味更濃，所以這道菜儘量選擇水髮香菇。
五花肉碎、香菇粒在鍋中被炒得焦香無比，用老抽上色，油亮誘人。再加以酥脆的瓜子仁、核桃仁、蠔油、幹黃醬等調味，鮮香四溢。
稍加燜煮，一鍋鹹香百搭的下飯神醬就做好啦~
很多人不知道做菜時，為什麼要加蔥薑蒜？其實不僅僅是去腥，它們還有提味增香的作用。
在煸炒時，將五花肉油脂儘量逼出，不僅滋味更佳，肉醬有油封著還更利儲藏不變質。
辣椒麵可以根據自己的口味來添加，無辣不歡可多放一些，不喜歡吃辣，可以少放或者不放。
經過簡單的燜煮，食材吸滿了醬料的油脂，酸菜脆爽，粉條Q彈，香菇鮮美，開胃又下飯的一出鍋，真是讓人垂涎三尺啊！
自制東北酸菜
1 | 選擇緊實無壞葉的長白菜，洗淨瀝乾水分備用。
2 | 在白菜幫處順長切一刀，用手掰開成2半，大一些的可以分4半。（用手掰開可以儘量保持葉子的完整性）
3 | 鍋中做水，水開後將菜心那面朝上放進鍋裡略燙一下，最多1分鐘撈出過涼水，瀝乾。
4 | 把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽十字交叉，壓實。
5 | 最後在上面扣一個大盤子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有石頭，可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，讓白菜不會浮起即可。）
6 | 給容器中添滿涼水，沒過白菜。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的放置在陰涼處，靜靜的等候20-30天，即可開吃。
（如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣）
酸菜肉醬炒粉條
食材
五花肉 /香菇 /東北酸菜 /紅薯粉 /蔥薑蒜
幹黃醬 / 料酒 /蠔油 /五香粉 /白糖
辣椒麵 /鹽 /生抽老抽 /熟瓜子仁 /核桃仁
做法
- 1 -
食材處理：五花肉切末，菇和酸菜切粒；幹香菇泡發切小丁；幹黃醬中加少許油拌勻備用。
提前澥開的幹黃醬，能更好的跟食材融合
- 2 -
鍋中坐油，五花肉倒入鍋中小火煸炒出油脂，下入蔥薑蒜略煸，然後下入香菇粒改中火炒至微黃即可。
蘑菇為什麼要炒制微微泛黃?
苗大廚：這樣才能將香菇炒制脫水，蘑菇的香味才能完全釋放出來。
- 3 -
調味：加入2勺澥開的幹黃醬，調成小火翻炒，加入蠔油、料酒、熟瓜子仁、核桃仁、五香粉、2勺辣椒麵、少許白糖，翻炒均勻香菇肉醬完成。
蠔油的加入，既提鮮又可以複合香味
核桃仁需要用刀拍碎，更加入味
- 4 -
鍋中做油，下入蔥薑蒜、東北酸菜炒香，然後加入適量的料酒、沒過酸菜的清水，稍加燜煮。
如果家裡有高湯更好，滋味更佳
- 5 -
下入提前浸泡的紅薯粉條，然後加入3勺秘製的肉醬，最後再補充少許白糖、生抽、老抽、鹽調味，待湯汁收濃，即可完成~
最終成品
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