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肉類焯水是水開以後放入還是冷水就放入？這個肉在做紅燒和燉之前，一般都選擇焯水，不同的 肉類焯水也不同，那麼到底是涼水下鍋，還是開水下鍋？就要看哪種肉類了，一般的煮、牛、羊、鴨、雞和他們的內臟選擇焯水的多些。
先說開水下鍋焯水的肉類吧，1、豬肉在一般的情況下都是開水下鍋，這要看做什麼菜的肉類，比喻五花肉做紅燒肉，就要開水下鍋焯水，這樣可以去掉血沫和土腥味，燒出來的紅燒肉更好吃。清燉排骨的時候，也可以開水下鍋，這樣去掉血沫，燉出來的排骨更加的鮮美，湯鮮味美。
其次牛羊肉、雞肉、鴨肉，我一般都是涼水下鍋焯水，一般新疆人做手抓羊肉是不焯水，只要涼水下鍋煮開，撇去血沫，小火慢燉就可以了。要是做紅燒羊肉之類的，那就要提焯水了，我是涼水下鍋，煮來開就撈起，這樣燒出來的羊肉肉質鮮美，羶味小好吃。牛肉做法阿和羊肉做法一樣，都是涼水下鍋，煮開就撈起，這樣腥味和血沫都去掉了，肉質也鮮美好吃。
至於雞肉和鴨肉，清燉和紅燒都要提前焯水，涼水下鍋最好，只要血沫出現，馬上撈起，這樣肉質不會變老，腥味也去掉了，清燉或者紅燒都好吃。
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天山可可
肉類焯水是水開以後放入還是冷水就放入？
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正確答案是肉類焯水冷水放入鍋裡。
1、去肉的腥味。先用清水把肉的血水和淋巴的異味去除少許。而後肉放鍋裡，加入沒過肉的水，開火水開了，用勺子在鍋底劃散肉。用小火水開焯五六分鐘，再撈出倒入清水中搓洗乾淨，要搓兩三遍才能把浮沫清洗掉，焯肉的水棄用。
2、或滷或紅燒。比如紅燒，炒好糖色焯好的肉與蔥薑蒜一起下鍋炒，把糖色全裹在肉上時，加入高湯沒過肉，多加些，再放入鹽幹辣椒老抽香辛料等調料，一個小時就基本熟了，最後開大火收汁，呈現肉紅亮時，出鍋撒些香蔥碎。
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豪香豫
焯水這一操作，經常下廚房的朋友應該不會陌生。有不少食材在進入正式料理前都需要進行焯水處理，有的是為了焯水後涼拌，有的是為了能去除味道，有的則是為了方便後續烹飪，比如讓肉質更緊實，焯出血沫子等等，還有的是為了心理安慰（過一下沸水，似乎吃起來更放心？）那麼焯水到底該冷水下鍋還是開水下鍋呢？說說我的經驗。
焯水主要焯兩種食材：蔬菜，和肉類（包括內臟）。
蔬菜炒燙一下，可以殺菌，吃起來更安全，可以去除多餘水分，炒熟後更好吃，可以去除大部分對消化不好的草酸，還可以縮短烹飪時間，讓蔬菜顏色更漂亮。蔬菜的焯水，都是開水下鍋，根據蔬菜本身調整炒燙時間，這點上大家意見是一致的。
意見有分歧的是肉類焯水，到底是冷水下鍋還是開水下鍋，大家有不同的說法，我的經驗是：凡是需要祛除腥味，肉內血水，肉本身味道比較重的食材，都需要冷水下鍋，水加熱的過程中，肉（包括內臟類）裡面的血水會慢慢被煮出來。
如果開水下鍋，肉表面蛋白質短時間遇熱變性緊縮，肉裡面的血水什麼的就被鎖住，不好出來了。如果是腥味很淡的肉類，可以開水下鍋，短時間焯水保持嫩度。另外，新鮮買回來的肉類，放到大盆裡，加入冷水，浸泡兩小時左右，中途換次水，也能讓肉類腥味大幅減小。以上，一個小知識點，希望對大家有所幫助，希望大家多自己做飯。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
一般需要焯水的食物可以分為小菜和肉類。小菜就不用說了，都知道用熱水焯。不過這裡多說一句，小菜焯水的時候，可以加點鹽和食用油。
加鹽可以使小菜顏色更綠，加入食用油則會使小菜更亮麗。
好了言歸正傳，說說肉類。肉類焯水，一般豬肉、排骨、雞鴨類的焯水時都是用冷水下鍋。冷水下鍋後，煮出血水就可以撈出鍋了，撈出後最好再用清水洗淨。
如果用熱水焯水，肉類裡的血水就煮不出來，會帶有血腥味。
用冷水煮肉類，還可以配合蔥姜、料酒等調料，來去除肉類裡的腥味。
烹飪其實是很靈活的一門技術，沒有固定的招式。師傅教的也是基本的東西，更多的要靠悟性，就像我們常說的“師傅領進門，修行靠個人（自己）”。
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水煮美食
正確答案是肉類焯水冷水放入鍋裡。
1、去肉的腥味。先用清水把肉的血水和淋巴的異味去除少許。而後肉放鍋裡，加入沒過肉的水，開火水開了，用勺子在鍋底劃散肉。用小火水開焯五六分鐘，再撈出倒入清水中搓洗乾淨，要搓兩三遍才能把浮沫清洗掉，焯肉的水棄用。
2、或滷或紅燒。比如紅燒，炒好糖色焯好的肉與蔥薑蒜一起下鍋炒，把糖色全裹在肉上時，加入高湯沒過肉，多加些，再放入鹽幹辣椒老抽香辛料等調料，一個小時就基本熟了，最後開大火收汁，呈現肉紅亮時，出鍋撒些香蔥碎。
小吃學院
您好，我是小食社作者，之前小食社頭髮表過抄誰的方法，肉類也分什麼肉，並且不同的肉和不同的吃法焯水的方式也是不一樣的，焯水，還叫做過水，在我們中國會把食材直接放入冷水，和一些香料放入鍋中加熱至沸騰然後迅速取出食物，這樣會將髒東西取得更加徹底。除此之外，在西方國家通常把將肉類或者蔬菜類的食材短時間內放入熱水中然後快速拿出，有時候有也會放入冷水裡冷卻。
具體的步驟參考：https://www.toutiao.com/i6474768151232905742/
小食社
判斷這個問題的依據是2個：A焯水的目的；B食材的特點。
就肉類而言，焯水的目的如果是去腥、去血汙雜質等，自然要焯透，顯然冷水下鍋才能用最少的總熱量吸入（方便後續再加工）完成目的。
如果焯水的目的是外形定型，則需要用最短時間讓肉類外部成熟固化，完成定型目的，就需要滾水放入+快速撈出。
再看食材，太嫩的肉類（羊肉、雞肉、五花肉）和粗纖維的牛肉都不適合焯水，否則容易變老。
具體的說，需要後續長時間燉煮的排骨、燉牛肉、雞鴨類的焯水，需要冷水下鍋；需要定型的扣肉等，需要滾水下鍋。
至於蔬菜類的，再老的也比肉類“嫩”，必須滾水下鍋。
理得心安
謝邀：將肉類焯水主要是焯掉其肉質裡所含的血水，以及骨頭裡面所含的雜物，就好比我們做的鴨子，不管是哪類做法，首先將其切成適當的大小
冷水下鍋，重要的事情說三遍，必須是冷水、冷水、冷水，突然的熱水會使肉質損失營養和味道
待其燒開翻滾馬上出鍋瀝乾，在進行下一步加工
焯水能快速表面殺菌，還能起到固定肉食的顏色，去掉異味和讓表面蛋白質凝固，使做出的美食味道好。
提示：各類食材情況不同，方法因選擇的食物酌情處理
村姑小婷
重慶火鍋花椒妹 答：焯水本身不需要開鍋，也就是在水溫50-60度時就將肉放入鍋中，血水凝固形成血沫就可以將肉撈出了。炒蔬菜是需要開水下鍋的，否則菜容易變黃。
希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝。
重慶火鍋花椒妹
應該是冷水！在冷水加熱的過程，才可以讓肉類的髒物和血水慢慢釋放出來。要注意，水溫開始沸騰，10秒左右就要關火，將肉撈出，否則焯水過程就變久，肉就會被煮過熟，影響烹飪時的口感！
