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準備大白菜1顆,洗淨,切成小條。鍋裡放適量油,燒熱,放入姜蒜末爆香,倒入切好的大白,翻炒均勻。
接下來加入少許清水,蓋上鍋蓋,將白菜燜好後,放鹽,一勺醋,雞精少許,用鏟子和均勻,加入水澱粉勾欠,起鍋裝盤即可。
Hj慢時光
古人說:“不時,不食”。指的是吃東西要順應季節,順應時令。冬季的大白菜不僅正當時,也是它口感最好的季節,最簡單的吃法就是醋溜白菜了,但是,雖然看似簡單,做起來卻很講究,其一是酸甜鹹的口感是否適中?其二是白菜是否能保留脆口而不塌秧?除此之外,還有一部分分歧是,製作醋溜白菜到底要不要用水焯一下再炒?
首先,我個人認為,不用水焯直接炒,白菜的口感才會爽脆,經過烹炒之後也不會塌秧,其次,白菜更便於入味。那麼,怎麼能夠把醋溜白菜炒的比較滿意呢?分享一下我的私家做法:
1.把大白菜幫取下來,但要帶一點點葉子,斜切抹刀片,這樣處理可以讓白菜的橫截面變得更寬,味道也就深入到了各個層面
2.口味的精髓在於兌汁,比例很重要:普通的黃豆醬油一勺,米醋三勺,六勺水,半勺幹澱粉,白糖是醋的五分之一的量,鹽四五克,再加入蔥薑蒜,攪拌均勻備用
3.鍋內放少許油,下入白菜,翻炒兩下之後,烹一點水,把水汽烹出後,盛盤備用
4.鍋內放底油,放入幹辣椒小火慢炒,放蔥薑蒜,炒出香味,放入白菜,烹碗汁,此時不要翻炒,等到澱粉糊化,也就是當澱粉成熟的時候,再翻炒均勻,讓芡汁充分包裹在白菜上,就可以出鍋了
以上就是我平常在家做醋溜白菜的方法,趁著吃大白菜的季節,您可以照此方法炒上一盤,保證開胃又下飯!
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醋溜白菜的做法是什麼?
醋溜白菜其實很簡單的,不過各個地方各人口味不一樣,做法也就不相同。我做的醋溜白菜喜歡加好多配料,也是我們閩南人的特色,就好像煮麵煮鹹飯都要搭配很多配料。下面我來說說我做的醋溜白菜:
1,配料:山東大白菜、泡好的小黑木耳、白豆腐、紅甜椒、瘦肉絲、蒜苗、辣椒油、老醋、生抽、白糖、蠔油、豬油,食鹽、雞粉、水澱粉。
2,將白菜一個約500克洗淨,切開兩半然後切條再切段,小黑木耳約五六朵,白豆腐一塊切條,蒜苗切段、紅甜椒一個切條、瘦肉切絲備用。
3,瘦肉絲放點生抽地瓜粉抓均勻備用,鍋裡放油燒八成熱把醃好的瘦肉、紅甜椒、黑木耳先放鍋裡炒至五成熟撈起備用。
4,鍋洗乾淨再放點豬油燒熱,然後將切好的白菜倒鍋裡翻炒出水,加點食鹽、老醋、白糖、同時放入豆腐,把火關小點,放豆腐的時候最好不能猛力翻炒,否則豆腐會碎碎的,如果鍋裡的菜感覺有點幹可以適當加點開水,加水之後加入肉絲、木耳、蒜苗,辣椒油,最後水澱粉勾芡。
注意 :酸度和甜度要比例好,可以先償償再調
柯廚
醋溜白菜的做法是什麼?
醋溜白菜口感酸辣甜爽,是一道非常受歡迎的開胃下飯菜。冬天正是白菜蘿蔔季,白菜含有豐富的蛋白質、維生素、以及粗纖維,能潤腸排毒助消化。俗話說得好:“百菜不如白菜”當我們的味蕾被各種調味料滋養的吃啥啥不香時,偶爾來上一盤醋溜白菜,真的是讓人食慾大增胃口大開。
我也時常會爆炒一盤醋溜白菜,營養又美味的醋溜白菜做法簡單而且非常好吃,下面和大家分享做法:
1,大白菜順著菜幫掰開洗淨,控幹水份後把菜幫斜刀片成片。
2,準備調味料、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜切碎,水澱粉拌勻。鹽、糖、米醋等。
3,炒鍋燒熱放食用油,放幹辣椒和花椒熗鍋,放蔥薑蒜炒香,鍋中倒入少量的醬油炒上色。
4,把切好的白菜片迅速倒入鍋中快炒。放鹽,接著放白糖炒。
5,鍋中倒入米醋炒勻,最後用水澱粉勾芡就可以出鍋裝盤了。
一盤鹹、香、甜、酸、微辣、可口的醋溜白菜就炒好了!
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醋溜大白菜
主要原料有大白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精鹽4克,醬油15克,米醋15克,白糖22克,水澱粉20克,此菜特點是白菜脆,酸,鹹甜口。
菜品特色
醋溜大白菜,白菜脆,酸,鹹甜口。需要大白菜、植物油、香油、花椒、精鹽、醬油、米醋、白糖、水澱粉炒在一塊。
做法
1. 大白菜洗淨,幫子片成片,放在一邊。葉子直接切斷就可以了,但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。
2. 炒鍋放在火上,鍋熱了放適量花生油(要比平常稍微多一些),油熱微微冒煙了,加入鹽,投入姜塊。這時候如果放進小辣椒幹,最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。
3. 立即投入菜幫子,放一點兒陳醋。快速翻炒,至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現萎蔫時,將全部菜葉子都放在鍋裡,繼續翻炒,等到大多數綠色葉子都開始萎蔫了,再放適量陳醋,加入味精,出鍋裝盤即可。(如果放了辣椒,這時候將姜塊、辣椒揀出來)
4. 因為陳醋顏色較深,可能會使白菜顏色加深,但是這樣的顏色更誘人食慾,比完全用白醋的成菜感覺更好。分兩次放醋,既可以防止酸味僅僅侷限於菜餚的表面,也可以減少烹炒過程中醋的揮發,吃起來口感更醇厚。
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本人經常做的醋溜白菜方法:
大白菜掰開洗淨,瀝乾水分,每個菜邦都用刀斜著切成薄片,準備好蔥花,薑末,蒜蓉,幹辣椒絲(不吃辣不放),鹽,十三香,生抽,白醋,味精
中小火淨鍋下油,油溫8層熱,加入蔥 姜 幹辣椒絲,翻炒出香味後加入白菜,改大火爆炒,同時加入蒜蓉 鹽 十三香 生抽一勺,白醋一勺,味精或雞精根據自己的喜歡選擇放不放,大約三分鐘出鍋
赫忒辣
醋熘白菜
這個季節正是北方大白菜集中上市的季節,做一盤酸辣甜爽的醋熘白菜即可酌酒又可下飯。而且白菜還具有養胃生津、清熱解毒、除煩解渴、利尿通便,促進腸胃蠕動、預防和治療便秘、痔瘡等功效。能維持神經肌肉的正常活動,在凝血機制中起到重要作用。醋熘白菜做法不一,各有千秋。下面我把我的做法與美食愛好者分享一下。
醋熘白菜主料:把白菜洗淨,去其葉留起幫兒(白菜葉可以做凍豆腐白菜五花肉湯)。
配料:胡蘿蔔洗淨,木耳漲發好備用。
調料:料油(大料、花椒、蔥姜、香菜根、桂皮、香葉等炸制的油)、桂花香醋、紅幹椒、子彈椒、食鹽、雞精、白糖、料酒、香油、水澱粉。
切配:1.去葉白菜幫兒改制成成人食指寬,五釐米長的條。
2.胡蘿蔔改制成成人小指寬,三釐米長的條,把木耳改制成與胡蘿蔔類似的條備用。
3.紅幹椒、子彈椒切成節備用。
炒制:1.起鍋加入少許料油,炒制紅幹椒、子彈椒節至酥脆,加入耗油主料翻炒。
2.依次加入配料,食鹽、雞精、料酒翻炒。
3.翻炒均勻,勾琉璃芡(打入少量水澱粉——水多澱粉少)淋入少許香油出盤即可。
說做的不一定很好,希望關注指點,願於頭條的美食愛好者分享,為把咱老百姓的飯桌子豐富,做點經驗交流!
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白菜一葉一葉撕下,去葉留梆,順著紋路切成1cm寬5cm長的條,用沸水稍微焯軟,此時備好蔥花和蒜末
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熱鍋燒油,爆花椒出香撈出,運鍋使油鋪滿鍋內,油熱後加蔥花蒜末
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將一勺醋沿鍋邊傾入油鍋,稍微晃動炒鍋,使醋運作
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醋起霧蒸騰起來時,撒入白菜,加適量鹽和少量糖調味,一分鐘左右即可出鍋
注意事項
經驗之談,僅供參考!不過今晚做的醋溜白菜挺好的,而且孩子很喜歡啊!
A-小呆呆
看了一下我覺得我應該分享我這道家庭版酸辣白菜,做法如下。
主料:娃娃菜
輔料:大蒜、小米椒
調料:黑醋、鹽、白砂糖、雞精、味精、
做法:將娃娃菜一片一片的剝下來洗乾淨,大蒜切片,小米椒切段。
鍋裡熱油,大火下入娃娃菜翻炒至菜葉軟後加入大蒜片,小米椒段,黑醋,鹽,翻炒均勻後中火蓋上鍋蓋燜煮一分鐘,打開鍋蓋即可看到娃娃菜出水,這時候加入白砂糖,雞精,味精,翻炒至八成熟左右加入一點點明油,起鍋先將娃娃菜裝盤,最後在淋入剩下的湯汁,注意蒜片跟小米椒段在放在上面點綴哦!(八成熟的目的是裝盤後利用剩餘的餘溫燙熟,口感會更脆)
希望喜歡!
醉廚美食
- 1準備好白菜
- 2白菜洗淨
- 3洗淨的白菜切成片
- 4準備好調味汁:醋、澱粉、鹽、雞精
- 5鍋中放入油,下入白菜翻炒
- 6白菜炒軟後放入調味汁,炒至汁粘稠即可