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我們都知道包子分死麵團包子如灌湯包子，半發麵包子如多汁肉包，發麵包子如有的小籠包和大包子，大多數人還是喜歡發麵包子，一是有幾千年的歷史，二是第一品嚐是發麵包子所以已經形成習慣了，三是還可以起到護胃的作用。發麵包子要好吃前提是麵粉溫水酵母或老面要根據四季配比恰當，一發二發到位才能算成功。
具體來說麵粉溫水酵母的配比，夏季麵粉比水比酵母為100：50：1，春秋節麵粉溫水酵母的配比為100：55：1.5，冬季麵粉溫水酵母的配比為100：60：2弱，方法是把酵母放入水中攪勻靜置片刻，等其融化也叫激活後倒入麵粉中拌勻，稍醒會和成團，接下來是揉麵，反揉兩三次，就是揉一會靜醒一會再揉，揉到外表光滑內部細膩後進行第一次發酵。
也可以揉好後稍醒一會就可以包了，但實踐中如沒有第一次發酵包子的口感賣相都欠佳。
再回答問題，第二次要發酵多久。對於這個問題應該是有條件的回答才準確，這個條件就是一發充分，發酵環境溫度是35到40溼度為70，這樣滿足了，一般有15分鐘左右既可。什麼樣的標準為好呢，就是包子外表有點粘性並且鬆軟，這樣就可以用大火蒸了。
名小吃教學
包子的第二次發酵相等重要，很好的口感，相當美觀的賣相，都能體現出來。
將包好的包子放入籠屜，以溫度28攝氏度為例，大約二次發酵20分鐘左右就差不多了（溫度低的話時間可以適當延長一些）
發酵好的包子是原來大小的2倍，用手輕輕推下包子，慢慢回彈，拿起來感覺很輕，像棉花的手感，就證明已經發酵到位了。
今兒美食物語
自家做麵食和店鋪做麵食，的確是有區別的。自家做麵食基本都是二發。麵食店鋪一般都是一發。這樣節約時間。北方人家吃麵食較多，自然做的麵食也比較多。我家早餐基本都吃饅頭，包子餅之類的麵食。
參考下我做包子的食譜吧。
食材：高筋麵粉500克，酵母粉5克，溫水230毫升，小蘇打粉3克，餡料適量。
製作步驟：
1.酵母粉放在碗裡用溫水融化酵母粉。
2.麵粉放在容器裡，把溶好的酵母粉倒進麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌，成為雪花狀，用手揉揉成為麵糰。
3.揉好的麵糰，用保鮮膜包上密封。放在溫暖處發酵，如果天氣冷發酵比較慢，把面盆放在溫水裡隔熱發酵，這樣快一些。
4.發酵好的面是有蜂窩的。如果不確定可用手戳下發面，面不回縮。證明發酵好了。拿出來在案板上撒上小蘇打粉揉揉排氣，多揉幾次發麵胚。聽見有啪啪啪的聲音就揉好了。
5.面胚分成大小一致的面劑子，擀包子麵皮中間厚點，四邊薄些這樣利於包餡料。
6.二次發酵的過程。做好的包子要放在放溫水的蒸鍋裡，鋪屜布或者抹油，不然包子會粘壞。進行二次發酵。時間20分鐘左右，具體看室內溫度。包子發酵到1.5倍大小即可蒸。
7.開大火蒸20分鐘，關火燜三分鐘左右，這樣包子不會遇到冷空氣回縮。
貼士：
1.用溫水融化酵母粉，利於發酵的速度。
2.包子麵皮不要擀薄了，不然會影響口感和美觀。蒸的過程會有油浸出來。
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l暮色影子
二次醒面其實就是松馳不下半成品讓其還原醒面時的松馳度，一般來說醒發十至半小時，為什麼有這麼大的時差？因為溫度！像現在冬天基本二次醒面在半小時。
如果想加速醒發就拿籠屜放蒸汽鍋上湯一下。這樣的話十分鐘就足夠了。但加湯醒發也會有影響的，對包子出品口感與外觀都有一定的影響。我做包子面頭都一直採用一次醒面。這樣的話一是節約時間，二是好掌控出品時間。因為二次醒發時間長，第一次發好的面需要在一定時間內使用掉，所以我都採用一次醒發。
胡餘膳坊
做包子二次醒發需多久。這設及到麵糰含水量多少，溫度高低，溼度高低及包子大小。還有一發的程度。就以溫度30度，溼度百分之70來說:在第一次發酵到位的狀態下，二發大包子一般20分鐘左右。小包子8一10分鐘就可以了。其實，二發不要糾結時間問題，看包子有明顯增大就可以蒸了。
一葉小舟s
1、第二次醒面要十五到二十分鐘左右。
2、乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。
豫美食
如果是自發粉就不用等，要是老發麵熗完鹼面等十分鐘左右就行了。
最強者
提這樣的問題，看來你根本就不會做包子，現在做包子沒有醒面的，因為有了新的發麵酵母。。。合面2小時後，直接揉麵做包子。。。
波洛先生9103313
問題挺簡潔，就是問二發要用多長時間。我一般會在包子成型後，把屜布淋溼擰乾鋪好，鍋中放30度左右的溫水，這樣就不用考慮室內的溫度問題了，然後把包子碼放好，蓋上鍋蓋醒20-30分鐘就可以了蒸了。
霜霜109907016
其實類似發酵醒面是沒有具體的時間標準的，第一，環境溫度和溼度不同；第二，麵糰含水量也不同。我覺得最好是直接觀察包子的大小，一般發1.5倍大就可以了，饅頭不用發的太大，做出來會太軟。
