建盏釉色多样，一般来说大致可以分成五类：
黑釉、兔毫釉、油滴釉、曜变釉和杂色釉。
黑釉
黑釉盏就是纯黑色的盏，也有的是黒中泛青，没有任何斑纹，是建窑最简约的釉色。也叫作绀（gan，读第四声）黑釉或者乌金釉，蔡襄在《茶录》中提到过黑釉盏：“建安所造着，绀黑，纹如兔毫”。
建窑刚开始发展不久的时候，因为配方还不够成熟，所以烧出的一些黑釉盏，并不够黑，且上釉较薄，看起来生硬呆板。
北宋早期酱黑釉建盏
供御铭乌金釉建盏
开片老盏
兔毫
兔毫这个名字的由来就是因为建盏中一种析晶的斑纹，呈丝状，加上颜色呈黄褐色，看起来像极了兔子身上的毛发，所以称为兔毫。当然，兔毫的颜色可不止黄褐色一种，常见的还有金色和银色。
斑纹的形态也有很多不同的区别，比如区别于斑纹的长短，粗细，弯直和疏密状况等。
金兔毫&银兔毫
金、银兔毫纹细节
各类兔毫纹标本
油滴
油滴一词是来自于日本，在我国古代称之为鹧鸪，因为这种盏身上的斑纹与鹧鸪的斑纹相似，而日本人觉得像沸腾的油滴，现在普遍叫油滴，因为比较形象生动好理解。
油滴的成品率比土豪更低，油滴等级仅次于曜变，是第二重宝。宋代流传下来的油滴十分少见，完整的更是少之又少，极品的油滴在日本，国内完整的不多见。
宋代油滴盏—大板市立东洋陶瓷馆藏
宋代油滴盏—日本九州国立博物馆藏
各类油滴斑标本
曜变
曜变这个名字与油滴同源，都来自于日本，是建盏中最珍稀的，一只曜变盏在国外的拍卖场上拍出了7800万的天价。曜变盏的特点是黑色底釉上有大小相近的不规则圆形斑点以群落的形式均匀分布。在自然光的照耀下，色彩变幻多姿。
曜变建盏—日本静嘉堂文库美术馆藏
杭州出土的曜变建盏残次品
杂色就很多种了，不能归为以上类别的都算是杂色釉，分别都有一下：
柿红釉
茶叶末釉，也称芝麻釉
龟裂釉
灰被釉
物有情，温暖无声；玩盏兴趣为先，不忘初心！
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