荷葉糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。中華美食文化源遠流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的製法。武漢的"糯米雞"是專指武漢小吃"糯米雞"，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成，是一道令食客流連忘返的傳統武漢名小吃。
荷葉糯米雞
一提到荷葉糯米雞，相信很多廣東的朋友再熟悉不過了。這道廣式飲茶文化中必不可少的美食，和蝦餃、腸粉、鳳爪等一樣，都是早茶必點的精品。因為雞腿肉的加入，讓糯米在蒸後充盈著軟潤香滑的口感，再加上包裹的荷葉，更平添了清香宜人的香氣。今天分享一道用多種’天然調料‘搭配在一起的糯米雞做法，各種鮮味氨基酸在蒸籠裡氤氳著濃郁的誘人香氣，一扒開外層荷葉的瞬間，頓時讓人口水不爭氣的流了下來。
荷葉糯米雞
糯米雞的做法：
1、食材準備：糯米300g，雞腿1只，玉米粒20g，幹香菇4朵，蝦米20g，乾貝15g，幹荷葉2張，生薑絲2g，老抽3g，玉米澱粉3g，鹽2g，植物油適量，清水100g；幹香菇、乾貝和蝦米等乾貨提前用清水浸泡2小時以上，泡發後的食材更好入味；如果沒有蝦米的話，也可以蝦皮代替；糯米同樣提前浸泡2小時以上，可以有效縮短蒸煮時間。
幹香菇、乾貝和蝦米等乾貨提前用清水浸泡2小時以上
糯米提前浸泡2小時以上
2、 把雞腿的腳筋挑斷，連接肉和腿骨間的肌腱同樣毫不留情的剪開；抽出腿骨； 把腿肉細細切小丁。
把雞腿的腳筋挑斷
抽出腿骨
把腿肉細細切小丁
3、將雞肉丁倒入碗中，加入生薑絲、澱粉、鹽，和1g老抽；拌勻，醃製約20分鐘入味。
加入生薑絲、澱粉、鹽，和1g老抽
醃製約20分鐘入味
4、糯米用濾網濾去水分；平鋪在蒸屜上；用手指戳出一個個小洞，有助於糯米充分蒸熟蒸透；蒸鍋開大火，水開後繼續蒸30分鐘。糯米蒸好了，米香濃郁。
糯米用濾網濾去水分
平鋪在蒸屜上
用手指戳出一個個小洞
水開後繼續蒸30分鐘
糯米蒸好了，米香濃郁
5、把泡發好的香菇切丁；乾貝撕成絲；熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味；接著把蝦米和乾貝絲倒入，把海貨的香氣炒出來；雞肉丁和玉米粒入鍋；翻炒約2分鐘，至雞肉完全變色；注入100g左右的清水；調入2g老抽，攪拌均勻，炒至湯汁變少後關火。
把泡發好的香菇切丁
乾貝撕成絲
熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味
把海貨的香氣炒出來
雞肉丁和玉米粒入鍋
翻炒約2分鐘，至雞肉完全變色
注入100g左右的清水
炒至湯汁變少後關火
6、把糯米倒入攪拌碗裡，拌入炒好的食材；用筷子拌勻。
把糯米倒入攪拌碗裡，拌入炒好的食材
用筷子拌勻
7、 把提前泡軟的兩張荷葉剪去末梢，剪成四份，沒有荷葉的話，用粽葉也是可以的；在一片當中填入適量餡料；兩側裹緊，較窄的一端朝上折起；把寬的一端也折起，收口朝下。
把提前泡軟的兩張荷葉剪去末梢，剪成四份
在一片當中填入適量餡料
兩側裹緊，較窄的一端朝上折起
把寬的一端也折起，收口朝下
8、 依次做好剩餘的糯米雞，碼入蒸鍋裡；冷水上鍋，水開後大火繼續蒸15分鐘左右；噴香的糯米雞就做好了；可以一次多做幾份，密封后冰箱冷凍起來，兩週內吃完，吃之前重新蒸熱。
依次做好剩餘的糯米雞，碼入蒸鍋裡
水開後大火繼續蒸15分鐘左右
噴香的糯米雞就做好了
9、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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