原標題：半個月只完成一個鏡頭?陳曉揭秘《風味人間》創作幕後
以《舌尖上的中國》聞名的陳曉卿擔任總導演的美食紀錄片《風味人間》正在騰訊視頻熱播，各具特色的不同地域美食不斷撩動觀眾味蕾，引發追捧與熱議。而片中展現的，關於食物、文化、情感的遷徙和交融，讓觀眾大讚“深刻動人”，甚至表示看完“熱淚盈眶”。日前，總導演陳曉卿接受記者採訪，揭秘了《風味人間》的創作幕後。
備受稱讚
剛開始做好被批的準備
記者：為什麼會再次選擇美食題材進軍互聯網紀錄片?
陳曉卿：我們也有其它很多東西想拍，像一些國際題材的紀錄片。但我還是想讓我們團隊和我們的紀錄片首先被更多的觀眾認可並接受，美食紀錄片顯然是一個現成的通道。我們有一些製作美食紀錄片的經驗，但我們希望《風味人間》是一個全新的美食探索節目，能夠通過知識分享和體驗分享讓觀眾體會到美食以及美食背後的複雜世界。
不過，我們的未來不止於此，將來還有比較大型的歷史類紀錄片，眾多的社會類紀錄片，還有想做自然類紀錄片的嘗試。
記者：剛剛開播豆瓣評分就高達9.4，是否超出預期?
陳曉卿：播出之前我們沒有想到專業網站評分，但做好了各種思想準備。現在的傳播業態這麼複雜，發生什麼都有可能。所以更多的是給團隊打預防針，如果有批評，要虛心接受。能在豆瓣收穫如此高的評分我自然開心，但更覺得這是對第一集導演張平的肯定。她作為一個女導演，一個8歲男孩的母親，一年多的時間裡在高山、大海、沙漠、密林，幾乎片刻不停，觀眾的評價是對她辛苦付出的最好肯定。
眾口難調
我們有時候會被撕扯
記者：你對美食的選擇有著怎樣的標準?
陳曉卿：每個食物背後都能讓我們看到不同的東西，有的可以看到歷史，有的可以看到人文，有的可以看到驚喜。我更喜歡看食物背後的這些東西，食物誘人表面的背後總有故事發生。
記者：你在整個拍攝過程中，最艱難的時候是怎樣的?
陳曉卿：從頭到尾都艱難。拍紀錄片的，確實艱苦，但我們都是特歡樂的在做這件事情。你選擇了做了這一行，就幾乎沒有什麼難事。
記者：之前就有人說過，美食紀錄片好像會出現可能太關注於人的故事，可能對食物本身的表現會比較少，您怎麼看這個問題，或者說您怎麼掌握這個平衡?
陳曉卿：這是一個永遠的話題，講多少故事，講多少食物是一個永遠的話題。其實兩極的觀點都有，有的觀眾就認為人太多了，希望把人都刪掉，直接就上吃的，不要講人。也有的觀眾說，只停留在吃喝層面太淺薄，深厚的人文精神哪兒去了。
所以，我們有時候會被撕扯，眾口難調。其實很多人有特別好的故事，也不太敢放出來，有點兒害怕。但是好在這次播出的方式和以前不一樣了，我們會給大家準備非常多的物料，圍繞著這個片子，每天會有其它的小片，有的是人的故事，有的是食物的故事。比如西班牙火腿的切片表演，桑奇德里安是西班牙國寶級的切片師。我們會把他的精彩的小片播出來。
鏡頭震撼
充分遷就觀眾的視聽感受
記者：片中顯微攝影拍出來的鏡頭很讓人震撼。
陳曉卿：技術對於我們來說，不是最重要的。因為新技術的運用可能只佔據了片子的千分之五，雖然這些鏡頭非常短暫，但需要花很多心思。這次《風味人間》採用了更先進的拍攝技術顯微攝影，這種拍攝技術，雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，但它拍攝的失敗率特別高，我們花了半個月的時間可能就只完成了一個鏡頭。但從另一個角度來講，顯微攝影下看到的世界的確非常奇妙。
例如我們都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在顯微攝影下，這種做法便得到了科學地解釋。觀眾能看到當酸性物質接近蟹肉時，蟹肉的肉質纖維會瞬間展開。這時，你就會知道蟹肉為什麼突然變得美味了。我們試驗了很多小朋友和成年人，看到這裡都要打一個寒戰。這實際上就是在剖開真相，讓你看到最根本的東西是什麼，讓人感同身受。從用戶的角度出發，照顧觀眾的感受，最大程度地展現美食的美學價值和中國人的細膩情感，也是《風味人間》一以貫之的法則。
記者：近年來，紀錄片在紀實手法的運用、拍攝手法等創作層面上有哪些創新?
陳曉卿：這些年來最大的變化是，創作在“遷就”觀眾。所謂“遷就”就是在方方面面充分滿足觀眾的視聽感受。所以現在我們看到的稍微有影響力的紀錄片，都是偏清新、偏綜藝向的。因為只有這樣，才會吸引更多觀眾去看。
作為傳統紀錄片人，如果沒有明星加持，更多的是靠講故事去吸引觀眾。這個問題困擾了我們十幾年，如何去解決?靠得是對生活細節的真實捕捉，對生活裡戲劇性因素的呈現……在講故事的過程中，我們不能直接去告訴觀眾這個是什麼，這樣會讓觀眾很快產生審美疲勞。要用戲劇化的外觀，用科技的手段給觀眾描繪出一個有意思、有內涵的視覺奇觀。每個創作團隊都希望能通過講好故事，直抵觀眾內心，技術不是最重要的，講故事是核心。
未來規劃
會拍更多風格不一樣的片子
記者：紀錄片綜藝化是否會出現過度娛樂化的傾向?
陳曉卿：紀錄片綜藝化是擋不住的，但創作者們完全可以去拍不過度娛樂化，但又能被大家喜歡的作品。就目前國際上紀錄片製作的情況來看，一些國際大廠牌都太偏向娛樂了。但從另一個方面來看，這種偏綜藝向的拍攝確實能得到觀眾的喜愛。實際上，國際紀錄片製作機構在非常細緻地揣摩觀眾的接受心理，他們研究得特別仔細，比如什麼樣的片子才是好看的，什麼樣的信息到達率最高，什麼樣的剪輯適合哪個年齡段的人……因此，你拍的作品觀眾愛不愛看，決定了這部作品是否是好作品。
記者：未來紀錄片會向綜藝方向真人秀方向去探索嗎?
陳曉卿：端著紀錄片的碗、看著真人秀的鍋，這肯定是一件特別討好的事情。像《奔跑吧兄弟》《爸爸去哪兒》等，他們是吃了我們紀錄片碗裡的東西，其實我們完全有能力把它拿過來，和紀錄片相結合，做得更好一些。
記者：這幾年湧現出很多美食紀錄片，你覺得整個行業的環境有沒有發生變化?
陳曉卿：美食紀錄片從量上有非常大的增長。而且也是多樣態的，除了在主流媒體、傳統媒體、互聯網，我甚至看到過在餐廳裡專門給餐廳定製的紀錄片。我覺得，都很好，我們不會說任何一個美食紀錄片不好。同在江湖中，俱是可憐人。在整個影視行業來看，紀錄片已經是非常邊緣的一個產業了，大家如果還不相互攙扶，抱團取暖的話，就更難發展了。
記者：之後還有哪些拍攝計劃?
陳曉卿：我們接下來每年都會推出新作品，會拍一系列跟《風味人間》風格不完全一樣的片子。可能有的會更年輕化，幽默的層面會更多一些。也有的片子可能會跟人類的歷史有關聯，比如說我們會拍穀物，是講人類農業最後的奇蹟，而且會跟國外的電視機構合作。還有專門給吃貨定製的紀錄片，可能知識性沒有那麼強，但我們會把它拍得非常有趣。半島記者 劉禮智
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