重點就是不回縮不塌
我現在能夠做到的就是不塌，回縮得很少
戚風蛋糕主要是細膩，好吃
而且做起來方便
不喜歡加了奶油什麼的，低脂比較重要
熟練了最多一個小時可以搞定
做起來當早餐、下午茶和宵夜都挺不錯的
有興趣跟我一起做吧
材料：雞蛋、低筋麵粉
輔料：鹽、香草精、牛奶、油、糖、無鋁泡打粉、塔塔粉
做法：
1、雞蛋4個，先把蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個大點的小盆中備用，盆中必須無水無油
2、低筋麵粉100g加1g的泡打粉，這個見仁見智哈，介意的可以不給，喜歡蓬鬆的可以給2g,先過篩一次放著備用
3、往裝有蛋黃的小盆中，加入幾滴香草精、1點點的鹽（也可以不加，沒影響）、1勺色拉油、1勺糖，然後把這幾樣混合均勻，糖的量，按個人喜好，我不喜歡太甜，所以加的並不多
4、然後往混合好的蛋液中，篩入之前已經篩過一次的麵粉（這個麵粉多篩幾次，蛋糕就更細膩）
5、把蛋液和麵粉攪拌均勻，不要轉圈，切記。用翻拌的手法，上下攪拌
6、攪拌至稍粘稠的蛋糊放置一旁備用
7、往裝有蛋清加入少許塔塔粉，然後用打蛋器，中速開打，打至蛋清魚眼狀時
8、放入1勺糖，繼續打，這時候可以開高速打，這個時間應該是需要打比較久一點的，就是打到蛋白開始有紋理了，放第二勺糖，然後繼續打
9、打發至倒扣蛋白盆，蛋白霜不會掉落時，就可以了
10、取三分之一蛋白霜，加入到蛋糊中，上下翻拌均勻，隨便翻翻就好，免得消泡
11、然後把蛋糊全部倒入另外的三分之二蛋白霜中，再次上下翻拌，均勻後倒中蛋糕模中，需要先振幾下，振掉空氣備用
12、烤箱160度，預熱10分鐘後，放入蛋糕模，選擇1小時
每家烤箱不一樣，時間和溫度都不一樣啊，戚風需要低火慢烤
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