一、配方（香料包）：
白芷 20 克、草叩 20 克、白叩 35 克、桂丁 10 克、桂皮 10 克、紅枝子 5 克、八角 20克、白胡椒 5 克、玉果 50 克、檳榔 15 克、甘草 3 克、木香 10 克、丁香 5 克、回香片 20克、草果10 克、茴香20 克、砂仁25 克、紫蘇5 克、香葉30 克、沙姜15 克、香籽10 克、乾薑 10 克。
二、工藝流程：
1、解凍：
將冷凍的原料化凍後，用清水洗淨瀝乾，再按（10 斤原料 150克鹽、100克姜、適量香葉粉）的比例拌勻醃製。時間：冬季 12 小時左右，夏季 6 — 8 小時左右。（原料有鴨脖、鴨腿、鴨翅、鴨頭、鴨肫）
2、過油：
將醃製好的原料清洗 2 遍，瀝乾，油鍋燒至八成熟後，再下鍋炸2 — 3 分鐘左右，看錶皮金黃色即可，不同原料分開炸，因為炸的時間也不同。
3、過水：
鴨架解凍後用姜開水焯一下，去一下腥味，撈出再用清水沖洗乾淨即可，鴨爪、雞爪、雞尖不需醃製，也不用過油和焯水。
4、熬湯：
高湯熬製：3 斤筒子骨、2 斤豬油、7 兩姜，用清水熬至湯成奶白色，撈出渣。
清湯熬製：8 兩辣椒、2.5 兩花椒、1 包滷料包、2 斤糖、2 斤味精、1 瓶色拉油（4 斤左右）、3 兩姜拍碎、1 斤鹽、4 瓶甜麵醬、4 兩天然焦糖色素，放進湯裡，開後記時半小時後，再放入1 只 3 斤左右的老母雞，把所有的材料熬爛後，留有半鍋的湯就可撈出渣不要。
5、滷製：
① 清湯做好後的第一鍋滷製方法：
把清湯放爐子上用大火燒開，再加入新料（400克辣椒、125克花椒、1 包滷料包、150克姜、500克糖、500克味精、半瓶甜麵醬、200克雞精）燒開，下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，整個滷製時間是 40 分鐘，到 35 分鐘時加入250克糖，250克味精，10 克雞膏和 10 克麥芽粉調勻，40 分鐘後抬下鍋，蓋上蓋子燜 30 分鐘，分別撈出產品和滷料即可。
② 第二鍋的做法：
把上鍋的滷料再加入燒開的老湯裡，加入500克糖和 500克味精，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，整個滷製時間是 40 分鐘，到 35 分鐘時加入250克糖、250克味精、10 克雞膏和 10克 麥芽粉調勻，40 分鐘後抬下鍋，蓋上蓋子燜 30 分鐘，分別撈出產品和滷料即可。
③第三鍋、第四鍋的做法和第二鍋相同，只是每次加點清水進去，把老湯稀釋一點即可。
④滷完 4 次後要換新料：第五鍋重新換料（400克辣椒、125克花椒、1 包滷料、150克姜拍碎）500克糖和 500克味精燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，整個過程和第二鍋相同。
⑤第六鍋、第七鍋、第八鍋都和第二鍋做法相同，每次換的料可以做 4 次再換料。做法相同。切記：每次滷製之前老湯裡都要加些清水，保持老湯在鍋的一半即可。
⑥每次滷製的火候：以鴨脖開後記時為準，前 20 分鐘中火，後 20 分鐘小火。以上配料的量是小鍋的量，大鍋翻倍（量大可根據配方按比例增加即可），只有燜的時間是 20 分鐘，比小鍋縮短 10 分鐘。
⑦糖和味精可以根據地方口味來靈活調整，辣味和麻味也可以按地方口味適當調整。
6、各種產品的滷製時間：
鴨脖、鴨腿、鴨肫、老鴨 40 分鐘；鴨架、鴨頭、嫩鴨、鴨心 30 分鐘；鴨爪 25 分鐘；鴨翅、鵪鶉 20 分鐘；雞爪、雞尖 15 分鐘。這些時間也不是固定不變的，也要根據產品的實際情況和老嫩、大小來進行調整。
7、鴨腸（單獨做）：把老湯打出來加點水調味燒開後下清洗好的鴨腸，等再開時起鍋即可。
8、鴨肝（單獨做）：把老湯打出來加點水調味燒開後下鴨肝滷 12 分鐘左右，下鍋再燜10 分鐘。
9、香乾（單獨做）：把老湯打出來燒開調味後，下香乾滷 30 分鐘，再燜 30 分鐘即可。
10、蓮藕（單獨做）：把老湯打出來燒開調味後，滷 20 分鐘，再燜 30 分鐘即可。
11、烤鴨製作方法：
①、醃製：10 斤水、半斤鹽、1 兩姜的比例，也可適當加點酒，原則以把鴨完全淹沒為準，時間跟醃鴨脖相同。
②、烤制：
把醃製好的鴨子再清洗 2 遍，用乾淨的抹布抹乾，均勻刷上老抽上色，掛進烤爐裡烤2 個小時左右，根據整鴨的老嫩來決定時間或者根據當地的口味來調整，烤成金黃色即可，期間每半小時檢查一次，火候要控制好，不能用太大的火，顏色淺了再刷一次老抽上色，直到顏色滿意為止。
③ 、滷製：把烤好的鴨子再放進老湯裡滷製 30 分鐘，再燜 40 分鐘撈出即可。
12 產品的後整理：
所有的產品今天滷好後，放到明天再去賣，這樣味道更能進到骨子裡去，只是顏色有點不好看，這樣就需要把產品拌點滷汁和辣油，這樣就會很好看。
13 辣油的做法：
20 斤水、10 斤油（油選擇 0 度油，0 度油是指 0 度以上是不會凍起來的）、1 包滷料、半斤辣椒、1 兩花椒、2 瓶甜麵醬、1 斤味精、1 斤糖、8 個雞架，加水一起放入鍋裡熬製 3小時以上，到辣油出湯色為止，冷後可拌在產品上。
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