火鍋在人們心中都是麻辣的印象，但是麻辣火鍋可能會影響我們的腸胃系統以及消化功能。雖然火鍋非常好吃，但是火鍋中的菜餚大多是肉類。我們食用過多的火鍋中的肉類食物，就可能影響我們的消化系統，但是有一類人，又愛吃火鍋，又不怎麼能吃辣，那就還有一個選擇，新式火鍋，菌類火鍋。菌類火鍋為四川火鍋的創新品種，又名“綠源山珍”火鍋，反映了都市人飲食講究保健的時尚。它質地鬆脆、綿軟、化渣，菌香濃郁，回味悠長。健康又美味，下面來教你怎樣製作吧！
韓國火鍋，蘑菇、 金志、 黃瓜肉絲
用料：
烏骨雞一隻(重約1250克)
牛肝菌200克
羊肚菌
松茸
竹蓀各100克
雞縱
乾巴菌各150克
鮮竹筍200克
海白菜
水發粉絲
黃豆芽各100克
調料：
菜油75克，花椒、胡椒各5克，精鹽3克，香醋5克，雞油35克，味精5克，清湯2000克。
做法：
1、將烏骨雞宰殺，煺盡毛，去除內臟，剁去趾尖，入開水中汆一下，撈出，斬成4釐米大小的塊。
2、各種菌幹品泡發，反覆淘淨，瀝乾水切片；鮮品洗淨泥沙，切片。
3、竹筍洗淨切片。海白菜、水發粉絲洗淨，分別切條、節。
4、黃豆芽去根鬚，洗淨，瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
5、壓力鍋置火上，下菜油燒熱，放人花椒、胡椒炸香，放入烏雞塊、牛肝菌，加入湯、鹽、香醋、雞油、味精，燒開，上氣加限壓閥15分鐘，降溫之後倒入火鍋之中，燒開便可燙食各料。可先喝些湯開胃，再燙食各料。
6、味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉調製，每人一碟。
備註：
牛肝菌可作調湯用，使味更鮮美。
清湯應過濾，以湯如茶水色為佳。菌類原料品種很多，可任意選用。
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