豬油渣,是兒時特有的美食
承載了太多人寶貴的記憶
其中的情感很難準確地解釋清楚
一碗米飯,一份青菜,一盤豬油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟願“三日入廚下,洗手熬豬油渣”!
嘎嘣脆的豬油渣,你還記得它的滋味嗎?
豬油渣
對70、80、90後的夥伴們來說不陌生,對00後、10後的小夥伴們來說,陌生至極,除了在長沙,似乎很難再吃到它了,它是那麼香、那麼脆。今年過年殺年豬煸豬油的時候我一定要吃到它!
從前,家裡熬豬油的時候,在鍋旁看著豬油的顏色從純白變成微黃,清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出,一股異香隨之襲來……
當漸成焦黃色的豬油渣一撈出,抓起一個扔進嘴裡,享受這"咔嚓咔嚓"的脆響。任滿嘴流油,狂喜無比。心中無盡感嘆:“啊,再吃一口!”
家裡總是變著花樣做油渣,豆豉炒油渣、油渣炒青菜,剁碎的油渣炒飯,
來看看豬油渣菜品
辣椒炒豬油渣
現在外面吃飯經常點的一道菜,飯店炒一份二三十元,經典的長沙味道!
豬油渣花菜
豬油渣炒飯
豬油渣怎麼做?
第一步:
豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
第二步:
放入炒鍋中,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,熬30分鐘左右,注意多攪拌,避免糊底。
第三步:
熬1小時左右,板油縮成小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存,若一時吃不完,也可以冷凍。
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