你站在法国的大街上，随便问一问法国人最离不开的一样食物，非奶酪（fromage）莫属。
在法国，关于奶酪的谚语、故事不胜枚举。丘吉尔在二战时曾说“一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。”戴高乐将军说：“我们该怎么管理拥有300种奶酪的国家呢？”奶酪在法国甚至西方是全民食物的代表，可以这样说，很多人是“没有奶酪就活不了”。
关于奶酪的出身
有一种说法是，很久很久以前，人们把动物的内脏做成水袋装上牛奶，水袋里的牛奶变成一坨半固体状的东西和半透明液体的时候，有人偶然地没有扔掉这袋东西而是尝下了这块固体，别有一番风味的奶酪就这样诞生了，再后来就成了西方人生活中的必需品。
还有一种说法是，苏尔美人记载的大约20种软奶酪是奶酪诞生最早的证明，在欧洲和埃及发现的遗留下来的奶酪制造设备也出现在那个时候。然而，对于奶酪制造工艺真实出现的时间我们却只能猜测。最可能的理论是：大约公元前10,000 年，山羊和绵羊被家养，早期的牧人开始利用变酸的牛奶分离出凝乳和乳浆，再经过沥干，成型，干燥，凝乳就可以变成一种简单而有营养的食物。由于牛被家养的时间明显晚于山羊和绵羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚两三千年。
迷失在奶酪的世界里
眼花缭乱的奶酪，全世界加起来一共有8000多种，我们现在来了解一下奶酪大致的分类标准以及最具代表性的几种奶酪吧。
硬性奶酪
制作周期最长的奶酪，起源于山区的人们为了过冬而准备的食品，大多数硬性奶酪都很坚硬，而且带有黄色表皮。
冈塔尔奶酪：法国奥弗涅地区具有代表性的硬性奶酪，与英国的cheddar cheese有着相近的味道，而且是具有两千年以上历史的法国奶酪的鼻祖。
孔特奶酪：普及最广的大众奶酪之一，它可以视为瑞士gruyere奶酪的法国版本，若是产自法国孔特地区之外的孔特奶酪，则不受孔特AOC管理，而这部分奶酪则都划归为咕噜耶尔。
埃门塔尔奶酪：一提到奶酪，首先就会想到整块都是洞眼的黄色奶酪，那就是埃门塔尔奶酪，由于不受AOC的控制，因此在法国西部地区广泛生产。
除此之外，硬性奶酪还有英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan），一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。
软性奶酪
软质奶酪是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
布里（brie）奶酪：松软的奶油被一层白色皮囊所包裹的最具代表性软性奶酪，散发着最原始的丰富口感。
卡门培尔（camembert）奶酪：在全球范围内最富盛名的法国奶酪，比布里奶酪更加粘稠，味道更重，适合喜欢浓香型奶酪的人。
除此之外，还有修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。
蓝纹奶酪
和榴莲一样，对于蓝纹奶酪，有人爱它也有人恨它。蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，这来源于青霉的繁殖。这类奶酪气味极其浓重，十分刺激。其品种有近百种，著名的有意大利的戈根索拉乳酪（Gorgonzola）、法国的洛克福奶酪和英国的史提顿乳酪（Stilton），它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可配沙拉或下午茶食用。
山羊奶酪
世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。
羊乳干酪是最知名的法国蓝纹奶酪。作为用山羊奶制作的奶酪，其历史可以追溯到中世纪。产自法国的罗克福尔地区，并出口至全世界。
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奶酪的种类实在是太多了，在此就不赘述了。
快到周末了，与心爱的ta酌一杯葡萄酒，最简单的搭配就是直接来一份奶酪。只是别忘了若是浓香型的奶酪，更适合搭配口感轻盈的红葡萄酒哦！
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