河曲視窗網特稿：(河曲縣黃河路小學教師 杜俊娥)我的家鄉山西省河曲縣，因“黃河千里一曲”而得名。同時它又是晉、陝、蒙三省交接處的一個小縣城，故有“雞鳴三省”之稱。滔滔黃河水，養育著十五萬淳樸的河曲人民。現在的河曲有得天獨厚的旅遊資源，有獨具地方特色的二人臺小戲，經濟文化的發展日益繁榮。被家鄉人榮幸的稱作“小香港”，生活得其樂融融。
回想祖父輩們時的河曲，由於地處黃河彎道，水土流失嚴重，土地貧瘠，旱澇無定，河曲都是有名的窮地方。當地有一句流傳甚廣的民謠“河曲保德州，十年九不收，男人走口外，女人撿苦菜。”為了生存，當地老百姓每年春去冬回，到內蒙古大青山、河套一帶打短工、拉長工，這就是所謂的“走西口”。“”哥哥走西口，小妹妹也難留，止不住那傷心淚蛋蛋一道一道一道往下流……” 這首傳唱全國的《走西口》其實是地道的河曲民歌。唱的是黃河兒女曾經的辛酸。
在那樣艱苦的困境下，許多勤勞勇敢的河曲女子凌晨三四點鐘就起床，開始製作蕎麵碗託，再到後來竟能把蕎麥和鮮肉完美地糅合在一起，開創了自己的發家致富之路。
河曲碗託，又名“碗禿子”。家鄉河曲縣，盛產蕎麥，因此所制蕎麵碗託，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，是河曲縣風味小吃之上品。受人們青睞!傳說碗託由清光緒年間平遙城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年(1900年)，慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嚐這種食物後，讚不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。
記得兒時，生活條件並不富裕，能吃上一頓媽媽製作的碗託，都能讓我高興好幾天呢!碗託的製作工序複雜，要先將蕎麥去皮成為糝子，將糝子於前一日用水泡軟，上拳揣成糊狀，篩濾後舀入碗內上籠蒸，蒸中途用筷子攪拌一次，出籠後即成碗託。置陰涼處冷卻後，再用醋、姜、芝麻、辣椒麵、蒜泥、香油等配成湯澆入即可食。 河曲人愛吃醋，吃上一碗真是酸味十足，醋勁十足!
河曲的碗託有冷調、熱炒兩種食用方法。冷調是切成麵條狀放入人後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。酷暑季節來一碗涼碗託，光滑清涼，爽到心扉：熱炒是將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。在寒冷的冬天，吃上一碗熱炒碗託，香味四溢，誘人饞涎欲滴。
由於家鄉的“涼碗託”具有涼爽可口、柔韌滑嫩、清涼美味、方便獨特等特色，尤其在晉西北的河曲、保德、偏關一帶，這一風味小吃，歷史悠久，久負盛名。而且用優質苦蕎麥加工製作成富有地方特色的快餐食品“涼碗託”，除了美味可口、風味獨特、消暑解渴、四季皆宜、佐酒佳餚而被當地老百姓視為“家珍”，深受廣大消費者青睞，還具有很高的營養價值與食療保健功效，更是糖尿病患者的最佳綠色保健品，具有延緩和輔助食療冠心病、動脈硬化、高血脂、高血壓、心血管病與肥胖症等疾病的功效。
隨著時間的變遷，智慧的家鄉人又製作出了一系列新產品如鮮肉碗託、驢肉碗託、羊肉碗託、香菇碗團託、青菜碗託等等，又引進了先進的技術，成功地攻克了“涼碗託”保質保鮮難關，使“涼碗託”的保質保鮮期有過去的一天時間延長到四天左右。投放市場後，當地人或捎、或郵、或帶於北京、杭州、青海、太原、忻州等地。因其可口新鮮，食用快捷方便，已遠銷山西省內外。家鄉河曲“碗託”小吃讓南來北往的食客們流連忘返，觸動著舌尖上的味蕾，相信這一道碗託文化會源遠流長，經久不衰!
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