民間美食三十四---油酥肉
齊鳳池
我小的時候，家裡人口多，父親收入少，一個月吃不上一次肉。尤其是到了冬天，每天早晚就是醃白菜幫就飯吃了。只有中午才熬一棵白菜。一棵白菜我們姐弟五個誰也吃不了幾口，就剩湯了。最後，連菜湯又蘸餑餑吃了。
父親為了不讓我們缺了營養，每月給我們解一次饞。我記得工廠開支的那天是每月十六號，父親就在廠裡的食堂給我們買一大飯盒油酥肉，帶回來給我們燴菜吃。聽父親說，油酥肉三毛錢一碗，父親花六毛錢買一大飯盒，下兩點半夜裡回家後，先放在院子的窗臺上，到中午做飯時，父親切兩棵白菜，泡把細粉，在大鍋裡一炒，當白菜和細粉快熬熟後，再把飯盒裡的油酥肉倒在鍋裡和燴在一起。
中午我們放學回家後，父親把飯早就做好了，大鍋裡是白菜粉條燴油酥肉，桌上是焦黃嘎嘎的玉米麵餅子，我們從大鍋裡每人盛一碗白菜粉條燴油酥肉，端到一邊去吃了，父親坐在炕上喝酒，父親的酒菜也是白菜粉條燴油酥肉，只是比我們多了一小碟韭菜花醃辣椒和花生米。父親喝酒的菜量不多，只是星星點點的幾樣小菜。
我們吃飽了，父親還沒喝完酒，他一邊喝酒一邊囑咐我們，要好好唸書，別貪玩。我們規規矩矩站在一旁聽著父親的教誨。父親喝完酒後，我們才上學了。
從第二天開始，我們又盼著下月父親開支的日子。因為到了父親開支後的第二天我們又可以吃到油酥肉了。
沒過兩年苦日子，家裡的日子就好過了，我們每星期都能吃到肉和魚了。從此，父親下班也不再買油酥肉了。
油酥肉究竟是怎麼做的我不知道，但我覺得吃起來很香。
到了七十年代，我參加了工作，也分配到了父親工作的工廠，每天中午到職工食堂買飯，在食堂明亮的大玻璃窗口，我看到了那一大盆醬紅色的油酥肉。油酥肉不貴，還是三毛錢一碗。每天中午我就買一份。吃過幾次後，我才吃出來了，油酥肉原來是用豬肉的邊邊楞楞和筋頭巴腦的下角料做的。我聽在廠裡職工食堂做廚師的二舅爺說，油酥肉的做法是將豬肉的筋頭巴腦和邊角碎肉切成小塊，掛上麵糊，在油鍋炸成焦黃，然後，用蔥姜熗鍋，把炸好的肉放到鍋裡，倒上骨頭湯，像燉肉一樣，放醬油花椒大料，用大火燉。時間不要長，時間長了，掛的麵糊就會脫落。那樣燉出的油酥肉，就不好看了，而且像粥一樣。所以開鍋後，燉幾分鐘就出鍋，因為肉已經炸熟了。
知道了油酥肉的做法後，我就不想吃了。因為我知道了油酥肉是用什麼做肉的了，再有，油酥肉也太香太膩。我偶爾吃一次，也是為了重溫一下童年解饞的滋味。
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