一【蒜茄子】
原材料:小的紫皮茄子500克,大蒜3頭,香菜適量,鹽適量
製作過程:
1、將茄子去蒂清洗乾淨。
2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟,取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉,加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個茄子用刀在中間劃一下,兩端不要劃斷,在中間塞滿蒜泥,再塞入點香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之後,取一個大點的容器,碼一層茄子,撒點食鹽,再碼下一層茄子再撒食鹽,如此反覆,食鹽的用量根據自己口味調整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了。
二【醃黃瓜】
原材料:黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克
製作過程:
1、黃瓜清洗後切成條狀,用鹽拌勻醃製2個小時以上。
2、黃瓜瀝水以後晾乾,我晾了7~8個小時。
3、尖椒清洗後切小塊瀝乾水,大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好後混合到一起倒入小鍋中,再加入適量花椒煮開,然後晾涼。
5、將晾好後的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器裡,加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉,倒入煮好的生抽老抽,攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子裡,放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣蘿蔔】
原材料:白蘿蔔1/2個,胡蘿蔔1個,檸檬1/2個
調料:鹽3小勺,白糖2湯匙,白醋2湯匙,小米椒4個,雞精少許
製作過程:
1、白蘿蔔和胡蘿蔔都去皮,切成小塊,然後放入盆中,加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻,醃製1個小時以上,擠幹水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個乾淨的容器,不要沾油,加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬,再加入適量的涼開水,攪拌均勻。
4、放入白蘿蔔和胡蘿蔔攪拌均勻,蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏,24小時以後食用。
四【泡椒藕片】
原材料:蓮藕1節,泡椒1袋(150克)
調料:小米椒幾個,鹽3小勺,白糖2湯匙,白醋4湯匙
製作過程:
1、蓮藕清洗乾淨,颳去外皮,橫著切薄片。
2、煮鍋加水燒開,下入蓮藕焯水,水再次燒開後煮半分鐘到1分鐘撈出。
3、然後放入涼開水中浸泡一會,這樣成品會更脆爽。
4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水,加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水攪拌均勻,大火燒開煮1分鐘關火晾涼。
5、待泡椒水晾涼後和藕片混合均勻,放入玻璃瓶子裡,放入冰箱冷藏24小時入味即可。
五【自制剁椒】
原材料:紅辣椒1000克,大蒜200克,鹽100克,白糖30克,姜少許,高度白酒少許
製作過程:
1、新鮮紅辣椒清洗乾淨,將表面的水分晾乾。
2、200克大蒜去皮切碎,30克白糖和100克鹽稱量好。
3、用來剁辣椒的菜刀、菜板要保證無水無油,辣椒去蒂,用刀剁碎,但是也不用太碎要有點顆粒感。
4、全部剁好的辣椒碎放入盆中,加入大蒜末、鹽、白糖和少許薑末、少許高度白酒。
5、帶上一次性手套攪拌均勻。
6、玻璃容器事先用開水燙過,然後將剁椒裝入瓶子內,不要裝的太滿,需要留有一定的空隙,蓋上蓋子室溫放置2~3天發酵一下,冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
六【韓式蘿蔔泡菜】
原材料:白蘿蔔1/2個,綠蘿蔔1/2個,胡蘿蔔1/2個,韭菜1小把,梨1個, 糯米粉3湯匙
調料:鹽,魚露,韓式辣椒粉,白糖,姜,蒜
製作過程:
1、白綠兩種蘿蔔都去皮切成2釐米左右的小方塊,加入約2~3湯匙的鹽醃製1小時以上,攥幹水分,過一下冷水再攥一下水分。
2、 梨去皮去核切小塊,用料理棒打成泥,一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸,全部混合在一起。
3、小鍋內加入3湯匙的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸並不停攪拌成糊,晾涼待用。
4、將糯米粉和梨、姜蒜混合物混合,加入2湯匙魚露、1湯匙白糖、1湯匙鹽、8湯匙韓式辣椒粉,攪拌均勻成辣椒醬。
5、半根胡蘿蔔切成絲,一小把韭菜切小段。
6、蘿蔔放入盆中,放入韭菜、胡蘿蔔絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中,戴上一次性手套抓勻。
7、蓋上保鮮膜,室溫下放置24小時發酵,再放入冰箱冷藏1~2天即可食用。
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