中國人不時不食的講究一直都有，唯一嚴格遵守的，大概只有大閘蟹了。
“九圓十尖”，說的是農曆九月吃母蟹，十月吃公蟹，時候不到黃膏發苦，過了時候黃膏又精瘦了，蟹季在乎的只是蟹黃蟹膏的最佳賞味期。
這兩個月份被好食者一直惦念著，心裡著急啊，留給中國人的時間不多了！
想必最近大家都被《風味人間》饞到不行，在第一集《山海之間》中，幾乎對節目中每種食物都充滿食慾：
馬肋排腸、清水煮羊肉、羊筍菇蟹魚、酥皮蟹、三杯旗魚皮、禿黃油拌飯……每道菜都有人喊著要吃。
尤其是，這集的“禿黃油拌飯”太過分了！
很多人深夜看完節目就立刻叫外賣或者買大閘蟹下廚，你會發現連淘寶都已漲價了。
何必只是發朋友圈說想吃呢！行動啊！
禿黃油，蟹之精華
兇殘到可以讓一碗白飯幸福飛起
如果拆蟹時把蟹肉吃掉，留下蟹膏蟹黃，用這個方法來熬，就是大名鼎鼎的禿黃油。
相比蟹肉、蟹黃、蟹膏混合而成的蟹粉，禿黃油只取母蟹的黃和公蟹的膏，不混進一絲蟹肉，更加純粹和費工，可以說是高配版的蟹粉。
做一份禿黃油，大概需要600g的蟹黃蟹膏，相當於二三十隻“公四母三”的大閘蟹，甚至更多。據說，最好的禿黃油，可以用筷子一挑就挑開，甚至筷子尖都能感覺到那種粉酥油潤的感覺，油的質地已經均勻到了螃蟹中。
蔡瀾也說過，單單是吃膏的話，不如去吃「禿黃油」，節選先生對大閘蟹和禿黃油的幾段描述，深以為然。
禿黃油這道菜出自蘇州，名字一聽古怪，其實「禿」字是蘇州話裡的「忒」，特別純粹的意思。取純粹的雌蟹黃，和雄蟹的白膏，再用肥豬油來爆香，單聽做法，已知其味之香濃。禿黃油要粘，也要膩，其他菜都怕肥膩，唯有禿黃油非又肥又膩不可。用來送飯，天下美味，虧得中國人才想得出。我曾經用禿黃油做意大利麵給他們的名廚吃，試完都翹起拇指。——節選自 蔡瀾《大閘蟹之名，應該改為中國蟹才對》
螃蟹的精華凝為一口，入口是道不盡的鮮美逼人，滑膩溫潤。
當它與熱騰騰的白飯相逢，蟹油閃著金光滲入米粒，就構成了吃貨心中最神聖的一幕——蟹粉拌飯！
螃蟹的一生被安排的妥妥的
拆上百隻大閘蟹，只得一鍋滿滿蟹粉
一碟囊盡蟹之精華，一口吃足鮮美蟹味
但是哦，你看，禿黃油只取蟹膏蟹黃如此精華，怕是價格也不便宜，但是卻又嘴饞這樣的美味要怎麼辦呢？
小編倒是吃到了不輸禿黃油的滿滿蟹粉！（蟹黃+蟹膏+蟹肉）
2位師傅耗10小時之功，拆上百隻大閘蟹，只得一鍋！Best50明星主廚創新力作，不用隻眼巴巴地看著視頻流口水了~
傅月良，師從國寶級烹飪大師董順翔先生。
不僅曾榮獲Best50明星廚師稱號，英國BBC還對他進行過專題採訪，可謂是名副其實的明星主廚。
他曾作為凱悅酒店集團中國區中餐顧問，親自到美國、印度、日本等國家指導與傳播中國菜；還一手打造了被評為“亞洲Best50餐廳”的湖濱28中餐廳。
他和他的餐廳，一度是杭州美食的珠穆朗瑪，備受杭州食客和其他主廚敬仰，可謂高山仰止。
現在市場上雖有人在復刻禿黃油與滿滿蟹粉，但是燒製方法卻沒有創新，吃起來往往有重油或是偏腥的問題，口感實在有負“傳世名菜”之盛名。
為了解決這樣的問題，盛邀名廚傅月良來打造我們心中的滿滿蟹粉。
傅月良第一個改良的是油。
植物油不僅富含多不飽和脂肪酸，更擁有豐富的維生素與礦物質。傅廚便使用植物油為底油，選用5只大閘蟹，蒸熟之後打碎，取蟹殼與蟹腿，混合適量五花肉和蔥姜，倒入油中，慢火熬製6小時。令蟹的味道完全釋放，再讓油完全吸收。
所得的油，色澤黃亮，滿滿的蟹香。這一步，僅僅是準備好了禿黃油/滿滿蟹粉的開始。
傅月良第二個改變的是蟹粉。
正式熬製之前，還需另外準備10只大閘蟹，蒸熟之後由拆蟹師拆解。
熟練工拆一隻蟹需要三分鐘，這樣的拆蟹師，月薪超過2萬元。
傅月良第三個改進的是工藝 。
一般蟹粉與禿黃油，缺少第一步熬油的過程，需要長時間炒制，導致蟹肉蟹黃乾癟乏味。
而先用蟹熬油之後，油已經完全的吸收了蟹的香味，在第三步僅需對蟹粉進行簡單的炒制即可。所得蟹粉，既有濃郁蟹香，又有蟹肉蟹黃蟹膏的飽滿口感。
這樣的產品，我們更願意用全新的名字滿滿蟹粉命名。
大廚做料理，對食材都格外挑剔。傅廚做這道滿滿蟹粉，所使用的每種食材都要經過他精心挑選，連輔料的選擇也十分嚴格。
比如姜，他就只會選用當地的小黃姜。
蟹更不用說了，嚴選了江蘇湖域的好蟹，用上好的飼料精細養出來的，這種蟹膏多肉厚的蟹用來做蟹粉就十分恰當。
用這樣的原料細緻做出的滿滿蟹粉，膏黃醇香濃郁而蟹肉酥軟，雖油滿而不膩，一勺入口，唇齒留香。
每一罐蟹粉，都是令人專注於享受的存在。
精細料理，是用來享受的，令人生出一分擔憂都算不上享受。滿滿蟹粉經由江蘇權正檢測機構進行檢測。讓顧客吃得放心，是我們的第一道基準線。
撇去奢侈的單吃，搭配同樣水裡地上的鮮物美妙自不必說，即使搭配平凡到不行的清淡食材，也是滿嘴留鮮！
你可以拿它來拌飯！配麵條！再寡淡的菜式裡有了它，都能鮮得人心~神~蕩~漾~
趁著大閘蟹正肥，一起留住這個秋天的蟹味，好嗎？
閱讀更多 愛旅遊的哆啦 的文章
