用它做小菜特下飯，5分鐘做好，1天就能吃，好吃又好做，美味！
到了週末我就喜歡逛一下菜市場，有一些附近村子裡的人會來賣一些自己吃不完的菜，雖然賣相不會太好，但其實比超市裡那些漂亮整齊的蔬菜要好上太多了。有一個農村婆婆在賣鬼子姜，於是買了一些，準備做一些小鹹菜，早上佐粥很好吃。
每到秋季，鬼子姜就會大量上市，無論是小炒還是涼拌，抑或是燉湯，都對身體很好，尤其是做成小鹹菜，口感脆嫩爽口，是我最喜歡的一種吃法。
鬼子姜學名菊芋，裡面含有獨有的菊糖，對治療糖尿病有一定療效，也可以治療腫瘤和腮腺炎等病症，是一種很好的食療藥材。
我其實也是這幾年才知道鬼子姜這種食材，價格不貴，營養價值和藥用價值卻很高。尤其是做成鹹菜，脆爽的口感愛死人，實在是太好吃了。
小時候沒有見過這種食材，後來來到膠東生活，第一次吃到還是因為同事帶了些,從那時候起就開始喜歡上了。他奶奶每年都會醃上很多鬼子姜鹹菜，給他們幾家親戚分著吃，超讚。院子裡放了一口超大的缸，就是每年用來醃鬼子姜鹹菜的。
我今天醃的是快手版本的，量比較少，很快就能吃，但不能存放太久，一週內需吃完。
【鬼子姜小鹹菜】
材料：
鬼子姜600克，大蒜5粒，姜20克，小米椒5個，生抽20毫升，鹽適量，白糖15克，
做法：
1、鬼子姜長這個樣子，我這個已經是洗乾淨了，但是看著表面還是沒洗淨的樣子。洗乾淨，去掉有傷口的地方，然後晾乾水分，我通常放在通風地方2小時左右就可以了。
2、晾乾水分的鬼子姜，表皮會略微有一點皺，微微風乾的感覺，這個程度就好了。切成厚薄一致的片，大約1mm厚就可以。
3、姜切成片，大蒜也剝去外皮切成片狀，小米椒我怕太辣，就整個放進去了，沒有切碎。
4、鬼子姜、蒜片、薑片和小米椒一起混合均勻，放進容器裡。
5、放入所有的調料，我用了生抽、鹽、白糖和蠔油。調料的量要略微鹹一點，因為畢竟是鹹菜嘛。
6、拌勻後醃製1天后，會有湯汁析出，而鬼子姜也變的略微軟一點，吃起來口感脆嫩爽口，特別下飯。我做的不太鹹，空口也可以吃，但需要放入冰箱裡，一週內吃完。如果做的多，就要把料汁用過煮開，晾涼後再放入鬼子姜，用乾淨無水的罈子或者缸裝起來，可以吃上很久。
小貼士：
1、鬼子姜切的略微厚一點，醃出來到口感才好。
2、如果少量製作就直接拌好就可以，做的多就要把調料煮開再放進去，保證無菌才能長時間存放。
這個超級開胃的小鹹菜食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食賬號，致力於把普通的食材做得更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。
閱讀更多 禾小荷 的文章
