功夫茶講究的就是泡茶的功夫，看似簡單的動作注水，出水，其實其中蘊藏的小細節可以讓茶葉的口感有較大的差異，這也是為什麼每個人泡的茶口感總是不一樣的原因之一。
注水是有學問的，稍微注意你也可以泡出合自己口感的茶葉。在注水方面有一句非常適用的話：香靠衝，湯靠吊。簡單兩句話大部分人都知道，那在泡茶實踐中該怎樣實踐呢？
香氣靠衝，單一個“衝”就是一個猛烈的動作，快速果斷，讓茶葉在容器中翻騰激盪，充分和水接觸，動作的背後還有一個關鍵的因素即：水的溫度有變化，衝有：高沖和低衝，高沖水流在與茶葉接觸前接觸空氣的時間較長，有降水溫之用，相比低衝的香氣要較高衝的香氣高揚。若喜歡茶葉的香氣採用低衝的效果要好。
高衝
另外適合採用衝的茶葉也比較有講究，衝行為動作較大，就拿普洱茶來說：較粗老的比嫩葉適合，老茶比新茶適合。
低衝
另外一個是吊水，當然吊也分高吊和低吊。吊水可以使茶湯綿密柔軟，保持中正，不會有太大的缺點也不會特別的凸顯茶葉的優點。吊水線相對來說注水的水線細，沸水與茶葉接觸的時間較慢，不論是高吊水線還是低調水線都有降水溫的之用且不會過多的浸出茶中的咖啡鹼，茶湯不會覺得苦澀就會顯得茶湯柔軟許多。
高吊注水
這樣的方法適合沖泡的普洱茶：嬌嫩的芽尖如宮廷，以及1-3年內的新茶（新茶口感不穩定，採用較溫和的注水方式有不驚擾茶性之說）。
低吊注水
當然關於注水很多人都會形成一種習慣，大致的茶類採用的注水泡茶方式變化不大，泡的茶多了，都會總結出一些適合自己的手法，但大體還是遵從文中的一些原理：水的溫度、水與茶接觸的速度來進行調整。口感沒有標準答案，沖泡手法也是變化萬千，每一種嘗試都是對茶最好的愛好，因為每一次的體驗都不一樣。
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