長假來襲，
不想出去人擠人，
只想呆在家，
煲煲劇、
看看書、
弄點好吃的、
小確幸一下。
常年生活在上海的我，尤其對大閘蟹情有獨鍾。平時上班時間都太緊張，基本上都沒有那閒心慢慢的品嚐。如今金秋時節，正是蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。
江南獨有的陽澄湖大閘蟹更是享譽全球。都知道秋季正是吃蟹好時節，可小白們很容易被賣家忽悠，並不是每一隻螃蟹買回家都壯實肥美的。這其中挑選也是有些小心奧秘的喲。
老一輩都有諺語說：大閘蟹講究九雌十雄。這意思是說農曆的九月，正是吃雌蟹的時候，這時候蟹黃已經非常飽滿，蟹油也特別鮮香。而雄蟹必須到農曆的十月以後膏體才發育完全，肉質也開始緊實。因此，在國慶長假期間，農曆顯然還在8月，這個時候千萬不要選擇雄蟹，基本都是肉不夠，膏沒有的。但是雌蟹基本都是比較成熟的了，好好品味蟹黃的風味吧。
另外，挑選大閘蟹還有一個小技巧，就是看螃蟹的“臀部”，如果臀部距離比較寬，說明肉質已經很飽滿，若是還很窄，最好不要買，基本上蟹腳裡面都還是沒有多少肉的，性價比不高。
大閘蟹烹調非常簡單，清蒸最好。但是一定要注意用時，一般像2.5兩~3兩左右的雌蟹，冷水上鍋基本蒸15分鐘是最好的。時間過少，可能蟹黃還沒有凝固，蟹肉也還沒有熟，蟹柳不容易脫落；而時間太長的話肉質又會太老，蟹黃也會過度凝固變得很硬，影響口感。
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另外吃蟹的時候建議搭配一點姜醋汁。因為螃蟹屬於比較寒性的食物，如果胃本身比較寒涼的朋友吃多了很容易引起胃部不適，所以加點去皮的薑末，再搭配米醋食用，可以起到暖胃的作用。
年長的江南人還喜歡燙上一壺花雕酒，與家人共聚歡樂時光。如果你也跟我一樣不好飲酒，可以泡上一壺普洱或者紅茶，以茶帶酒，來點儀式感之於，紅茶也有住暖胃。
小耵聹一下，大閘蟹確實比較寒，所以不要因為好吃而停不下來。個人建議，最多不要超過 2個喲。不然弄的胃痛、胃寒不舒服就得不償失了。
要是，螃蟹買的多，吃不了的可以拆出蟹黃和蟹肉熬製蟹粉。冷卻後裝瓶保存可以慢慢吃。比如料理江南特色的蟹粉豆腐，蟹粉蘆筍、做蟹粉包子什麼的。趁著長假休息，也自己奢侈一回吧，用心享受這個拆蟹肉、熬蟹油的過程，領悟真正舌尖上的味道。
特別蒐羅了經典蟹粉熬製方法
1、 蒸熟後的大閘蟹準備拆蟹，蟹膏蟹黃和蟹肉還有蟹蓋分開裝哦（完整的蟹蓋可不要扔掉哦）；
2、 繁瑣的拆蟹部分弄好後，我們就開始熬製豬油，我的蔥和姜都是和豬油一起下鍋熬製的，後面就可以不用再放了；
3、 豬油熬好後我們下蟹蓋開始熬蟹油，等聞到香味蟹蓋酥脆就可以把蟹蓋都撈出來了；
4、 撈出蟹蓋以後我們先放入蟹膏和蟹黃在鍋裡熬製（切記不要開大火一直是文火），熬到蟹黃的香味出來後放入蟹肉熬製大概30秒左右，我們開始加花雕酒、醋還有白胡椒粉，這三樣都是去腥的所以適當添加，等到熬得差不多的時候我們加鹽和糖調味，這個就可以根據自己的喜好來了；
5、 最後關火再攪拌一會兒，等放涼就可以裝進無水無油的容器裡了。
保存好的蟹粉可以用來製作蟹粉豆腐，或者是不想做菜的時候用來拌飯，那種香簡直無與倫比啊。
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