基圍蝦是我的最愛，不光是出於蛋白質高，低脂肪的考量。當然還因為蝦肉微微帶甜的層次感。
基圍蝦我最喜歡直接白灼，開水中下鍋，見到蝦身體都變紅並且彎曲起來即可撈出。考究一點的最好準備一碗純淨水或者是冰塊,將煮好的基圍蝦立刻入淨水或冰塊中冷卻。這樣可以瞬間鎖住蝦的水分，並且蝦肉Q彈，表皮略帶脆感，剝的時候也非常容易，稍微撥開一點蝦殼後一拉尾巴，蝦肉變完整無缺的出啦了。
而且我還特別喜歡吃蝦頭，蝦黃軟粘粘的口感跟蝦肉截然不同。可身邊卻有不少朋友說，蝦頭很髒，很多人都不吃。
那到底蝦頭是乾淨的還是骯髒的呢？
我們一起來看下蝦的五臟六腑吧。
以上下就是基圍蝦的解剖圖了，大家一起了解一下。當然這是一隻母蝦，綠色的臉表示是不能吃的，大笑的臉表示是很好吃，很有營養的，另外就是好吃、一般的！我們注意一下蝦的腦部，也就是蝦頭，蝦頭黃色的部分，很多人都覺得特別的髒，覺得是“屎”，絕對是不能吃的，其實並不是的，這只是蝦的卵巢，味道很不錯，超級好吃，和蝦籽同樣的級別！大蝦的頭是很小的，裡面有胃、肝、卵巢，這些都是可以吃的！
雖然也有朋友擔心蝦頭裡面會有重金屬汙染。但是一般我們市場上購買的基圍蝦都是人工養殖的，基本上環境都還是可控的。所以不必要太過擔心。而且蝦頭還可以用來製作蝦頭油，用於炒菜別有一番風味呢。
材料準備：蝦頭適量，大蒜頭5瓣，花生油（其他食用油均可）適量
製作步驟：
1、 蝦頭洗淨瀝乾水分，蒜瓣去掉外皮，切成米粒狀。
2、 鍋洗淨，燒熱後下適量食用油，油燒至6成熱時，放進蒜瓣。
3、 中火爆香，加入蝦頭，繼續中小火慢慢泡炒，炒的時候可以用鏟子按一下蝦頭，以便蝦頭裡的黃融洽入蝦油裡。
4、 炒至蝦油逼出，蝦頭慢慢呈現成乾癟狀，油的顏色變成深紅色，即可熄火，用濾網取出蝦頭和蒜瓣。
只須留下炒好後的蝦油.....晾涼後，裝入密封的容器裡，放置在通風乾燥沒陽光照射陰涼的地方，這樣可以貯存好幾個月。
用新鮮的蝦炒出來的蝦油，色澤清澈，不混濁，油質濃稠，氣味鮮濃而清香。
炒菜、涼拌或炒飯，加上一小勺，成品的味道特鮮。最為經典的比如蝦頭油泰式炒飯、蝦頭油炒空心菜等等。
煸幹後的蝦頭，香香脆脆的；
如果喜歡，還可以加點鹽，
無論下酒還是當零食，都非常好吃。
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