熊貓pao不掉
煎荷包蛋營養美味,老王最愛的早餐之一,煎荷包蛋看起來簡單,其實做的完整,不糊鍋底,不油膩且嫩,還是需要技巧的,用洋蔥圈和圓形錫箔紙煎蛋,不僅不專業,而且有畫蛇添足的感覺。
下面老王就將煎荷包蛋的做法和注意事項吧啦吧啦如下:
一,無論用什麼鍋,半平底或凹底鍋煎蛋最佳,特別是居家日常煎蛋。鍋要洗乾淨,燒乾。煎荷包蛋用油,不能太多也不能太少,荷包蛋不太吃油。適量的油入鍋,燒熱後充分潤鍋,特別是鍋底區域。
二,油熱潤鍋後,將火力調小,撒入一點點細鹽,晃動鍋底。為了防止黏鍋。帶殼雞蛋磕入熱油中,防止油滴飛濺到身上。這一步,一定要靜等片刻,讓荷包蛋定型,不要急於翻動。這是完整荷包蛋最重要的一步。
三,等荷包蛋邊緣蛋白固定後,用筷子或者鍋鏟掀起,再繼續煎另外一面,如果晃動鍋的手柄,直接讓煎蛋晃動移位為最佳。磕入雞蛋入鍋前,需要注意的是鍋和油都要充分燒熱,雞蛋打入後,可以關火,以油溫來逼迫雞蛋底面凝固定型,定型後,再開火煎炸另一面。如果想吃嫩一些的煎蛋,煎炸定型後加少許水燜煎。
總之煎蛋,最重要的一點不能急於翻動,撒點食鹽防止黏鍋底,出鍋後入盤,倒點生抽或椒鹽別有風味。值得一提的是上火體質的人,不能多吃煎蛋,特別是煎炸的太老的荷包蛋。
樓蘭餐廳老王
用料
煎荷包蛋的做法
倒入油
雞蛋下鍋
加入鹽,(要撒均勻)先把一面煎好
翻過來,把雞蛋的另一面也煎熟
裝盤,煎下一個的時候,步驟一樣,最後根據自己的口味蘸醬油吃,或者把醬油撒在荷包蛋上
江蘇新東方廚娘
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