脆皮炸鮮奶。傳統的做法是用三花淡奶，但是家庭製作不好買的話，用牛奶更為方便一些。
脆炸鮮奶的製作頗費工夫，工藝流程繁複。但為了程現傳統美食不在浩瀚煙雲中消失，用圖文並茂的形式詳加細說，儘量讓美食的製作過程呈現出來，希望之中盼望傳統工藝不失流傳。
配方：糖1.2斤、鷹粟粉1.6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰漿2瓶、練奶1瓶、牛油2兩；成數大約210件。
有種脆漿：發麵種1.5兩，麵粉7.5兩，生粉1.3兩，馬蹄粉1.2兩，鹽2錢，和勻加清水（約1.1斤）約發酵4小時，使用前加生油3.2兩，鹼水約2錢、（鹼水分量視發酵程度適當增減）攪勻，靜置20分鐘後使用。
發酵脆漿：麵粉1斤，生粉2兩，生油3兩，鹽1.2錢，泡打粉4錢和勻加清水1.2斤。
脆漿粉：麵粉6斤，泡打粉4兩，吉士粉1兩，鷹粟粉7兩，鹽1兩。
製法：
1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
炸鮮奶的製作要訣：
1. 熬鮮奶要順一個方向攪動；
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3. 將脆漿對好後，靜止一會，才可使用；
4. 奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩；
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
還有一種配方：
主料：牛奶500克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麵粉50克
調料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 。
製作：
1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；
3. 將麵粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；
4. 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；
5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可銷售了。
技術要點：
1、攪拌奶塊麵糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。
2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。
3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。
4、再給奶塊披上脆皮糊後，也可以粘些麵包屑。這樣外觀會有層次感。
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