在這酷熱的夏日，行走在新疆的巴紮上，時常能見到一個大盤子裡堆放著的奶黃色膏狀物質，那就是新疆人自制的冰激凌。在巴紮上現做現賣，兩塊錢一小杯，三塊錢一大杯。這種自制的冰激凌一點入口，在感受夏日冰爽的同時，是純正的濃濃奶香，留給人們難以忘卻的回味，還有民族特色的手工冰激凌散發出的一種傳統的氣息。
新疆少數民族冰激凌製作方法其實很簡單，用白砂糖、雞蛋還有鮮奶加上水作配料，倒進一個叫“佛爾瑪”的機器裡，機器有裡外兩層，裡面的“內桶”是銅做的，用來放配料，一根大木勺在上面攪拌，外圍像一個大木桶，中間的空隙放滿冰塊。“內桶”在電動機的帶動下不停地轉動，在冰塊的製冷作用下，配料逐漸結晶成冰激凌，然後再用大木勺從“內桶”裡舀出來，放入大盤子裡。
雖然攪拌的動力有人工變成了電動機。但是，做冰激凌的原料卻一點也沒有改變，製作者嚴格遵守著父輩留下來的配料，不加任何添加劑和色素，這種古老純正的味道，一直延續至今。
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