山西經濟資訊頻道 機頂盒28
在飯店吃過的美味炒飯，在家卻怎麼也做不出同樣的口感。所以，今天我們就來給炒飯找找茬。 主婦做的家常炒飯和專業大廚的炒飯，到底有哪些不同呢？
首先介紹我們的一號選手，氣質型美女主婦
康阿姨做炒飯所用到的都是家常配料
跟大多數家庭做法一樣，第一步，炒雞蛋。
所有的配料用大火炒到八成熟，再把米飯放進鍋裡翻炒均勻，稍加一點鹽和蒜末調味，家常炒飯就出鍋了。
看起來色香味俱全，方法卻簡單到看一遍就能學會。
下面有請二號選手出場，來頭不小的專業大廚
那同樣是米飯和雞蛋的組合，專業大廚會有什麼高難度的操作呢？
瞧瞧，這第一步就開掛了 。
接著……
哇特？ 雞蛋放進米飯裡？？
我們來對比一下
在炒飯的第一步，主婦的方法和大廚的方法就有很大的不同。
雞蛋和米飯攪拌的過程中，放少量的鹽入底味
而在接下來炒米飯的過程中，還會有什麼不同之處呢？？
司馬大廚先把米飯用大火翻炒，在放入油和大量蔥花提亮提味，接著放進醬油、生抽調色提鮮。
大廚在炒飯的過程中，我們還發現了一個小動作，那就是調整火候的大小。這難道僅僅是為了不讓米飯糊鍋嗎？？
知識點來啦！
先用大火是為了讓包裹在米飯外面的蛋液快速凝固，鎖住米飯裡面的水分，保持米飯的彈性，接著換成小火，可以讓米飯更好的吸收蔥和生抽的鮮味。而最後一次轉大火是為了快速煸出多餘的水分，讓米飯最後呈現鬆散乾脆的口感。
兩位的炒飯都已經完成，那麼到底哪一方的炒飯更受大家喜歡呢？結果將在今晚18:25分山西經視《食遍山西》節目中揭曉~ ~
《食遍山西》播出時間：
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