核心提示
究竟輕餐企業們開店為什麼紛紛向研究所、實驗室、工廠店型靠攏？這類型風格的店型為何能迅速躥紅？
投稿郵箱：[email protected]
究竟輕餐企業們開店為什麼紛紛向研究所、實驗室、工廠店型靠攏？這類型風格的店型為何能迅速躥紅？
1
輕餐類品類實驗風格門店頻出
如今的輕餐飲市場，我們可以看到越來越多的餐飲品牌開始拼視覺、重體驗了。今年，有著實驗室元素、研究所風格、工廠調的餐廳更在全國蔓延開來。
➤甜品類代表：青山研究所
▲青山研究所
門店人均客單價達到高於70元，但開業一個月不到，就佔據了朝陽區麵包甜品熱門榜第2名，翻檯率最高達到10次。
➤新茶飲類代表：樂樂茶、喜茶
9月7日，樂樂茶首家制茶工廠店落戶上海環球港，這是目前為止首家以製茶為主題的工廠店。整家店以金屬質感為主，分為 茶飲區、軟包區、蛋糕區、製茶區4大區域，門店面積300㎡，是樂樂茶目前最大的門店。
▲樂樂茶工廠店
同樣的，在9月29日，趕在國慶消費黃金檔前，喜茶西南地區首家門店正式開業。位於成都國際金融中心（IFS）的這家店，被命名為“喜茶黑金實驗室”。門店分為上、下兩層，裝飾與器具大多使用黃銅、鑄鐵等質感材質，沿用了他們拿手的黑金主題風格。
➤連鎖咖啡類代表：星巴克臻選烘焙工坊
2014年12月，星巴克首次將“咖啡烘焙工廠”這個概念引入源生地西雅圖，時隔三年，2017年12月5日，第二家星巴克臻選烘焙工坊在上海南京西路正式開業，這間工廠店面積達2700平方米。
▲星巴克臻選上海烘焙工坊
2
這類店型，優勢何在？
不僅僅是輕餐飲，目前市場上也有不少潮汕滷味、燒烤的餐廳主打實驗室風格，比如廣州的獅頭牌滷味研究所、珠海的拓普燒烤TOP-BARBECUE。
其實，餐廳營造實驗室、研究所、工廠店的優勢何在？
➤刺激年輕消費者的好奇心，利於傳播
無論是研究所、實驗室，還是工廠店，這些店的裝修和餐具的呈現，都充滿著濃濃的實驗科研風格，這給予了90後消費者帶來了新鮮感。與此同時，門店和餐具的設計也給予消費者主動拍照分享到社交網絡的機會，進一步讓門店獲得二次傳播和口碑宣傳。
➤引起消費者的好奇心之餘，也能彰顯其專業性
如今，具有實驗風格的店型，一方面，大多數會讓消費者親自制作產品，這樣可以更好地增強消費者到店體驗感；另一方面，這些店的製作過程都是公開的，在操作檯前，消費者可以清晰地看到每一款產品的製作過程，也進一步讓消費者瞭解其製作專業性。
3
是風口？還是短暫的熱潮？
當實驗室風格將搬進餐廳後，網紅餐飲界可謂增添了不少話題。
不過,在“網紅”標籤被過度消費、被貼到爛大街的今天，對於餐飲品牌來說，這種店型的能否受到消費者長期青睞，仍屬於未知數。
因為現象級爆紅之後，便是被後來者取代或者在被取代的路上。對於消費者來說，審美疲勞在所難免。小清新調性、復古元素、朋克感……市面上，餐飲店有著不同風格的店型，消費者可選擇的空間還是很多的。
特色地產諸葛亮-飆馬中國，20餘年專業、專心、專注為地市縣房地產企業轉型特色小鎮、商業地產&產業地產項目提供全程保姆化菜單式服務：
1、拿地顧問，聯合國際國內機器人、科創名校、智慧醫院、文化創意、養老產業資源，為特色小鎮、特色商業街等特色地產項目戰略策劃頂層設計；
2、策劃設計一體化，攜手國家甲級建築設計院，為房地產企業轉型商業地產如綜合體、購物中心、商業街、專業市場、社區商業；產業地產如商旅、文創、科創、農創、大健康、運動休閒、養老教育、新經濟園區開發，提供定位策劃、概念規劃、建築設計方案；
3、租售代理，攜20餘年千萬方地市縣菜單服務經驗，為商貿物流地產、特色商業街等產業地產&商業地產項目招商銷售；
4、項目診斷，為地市縣問題項目提供解決之道；
5、全程顧問，以20餘年積累的菜單服務經驗為項目全程保駕護航。
閱讀更多 飆馬商業地產 的文章
