秋天的時候要到了，不，應該說秋天已經悄悄的來了。每到這個季節來了我們的餐桌上都少不了大白菜，大白菜在我們的生活中是很常見的，大概整個秋天和冬天，我們都能夠很容易買到這個季節的大白菜，非常普通，不僅便宜而且好吃。不管是炒白菜，煮白菜，燙白菜，生吃白菜都是我們老百姓家中的日常菜餚。每到我們家的蔬菜吃完了，媽媽都會自覺地去把大白菜，怎麼說呢？就是每每出去買菜，必有大白菜。在冬天吃餃子的時候，我們會把白菜剁碎，包入餃子餡裡，偶爾放點肉，香噴噴的。
我還記得小時候我們會吃豬油渣，他可是炒菜時候的好東西，不僅香而且還好吃。到現在媽媽在有空的時候還是會自己親手熬製豬油，瀝出豬油渣，他要是包在餃子瀝那可是人間極品。別說把把白菜和油渣放在一起，搭配包在餃子裡，吃過的人絕對還想吃。第一次吃的人絕對會愛上它倆，簡直就是天生一對，所以大家沒有嘗試過的可以試試，那種味道絕對讓你垂涎三尺，那究竟怎麼做呢，跟著小編一起學習一下吧！
首先我們要準備以下材料：餃子皮（麵粉600克，水300克，精鹽適量），餃子餡（白菜大概半個，差不多2斤，豬油渣大約250克，蔥末一把，薑末一小撮，食用油適量，精鹽適量）準備好這些材料，我們就可以開始了：
①先把麵粉、水喝精鹽混合在一起，揉成麵糰，等到揉到醒面的時候就可以開始做餃子餡了②把原先準備好的半顆大白菜，先切成絲狀，然後再撒上一些適量的精鹽（這一步有益於白菜溢出水）最後剁成餡③然後有習慣的可以用紗布把白菜的水過濾，簡單方便，你也可以用上手，把白菜攥出水，一定要把手洗乾淨噢④把紗布的四個角拎起來，用力的擠壓水就很容易把水過濾出來了⑤把準備的油渣拿出來，不要拿太多，太多了會覺得很膩，也不能拿的太少，不然後面就沒有了香味。
⑥把準備好 的油渣剁成末，不要剁的太大，稍微小一些，包餃子的時候也好包入進去⑦把先前“加工”的白菜和豬油渣，放在一起，均勻攪拌⑧把生薑和香蔥，都切成末狀，稍微可以放多一些，不然太少肉餡出不了味（白菜餡的水餃喜歡蔥多和姜多，所以按個人口味可以放多一些）⑨然後加入適量的精鹽和食用油，均勻的攪拌，那麼美味的肉餡就做好來了。
⑩把先前準備好的麵糰重新揉成一個圓，把它均勻的分為三份取一份搓成一個長條，切成小劑子撒上面粉防止粘用擀麵杖把麵糰擀成皮，那麼餃子皮就可以做好啦現在，有了肉餡兒，有了餃子皮，我們就可以包餃子啦把水燒開，把包好的餃子下入鍋內，煮個大約五分鐘熟了就可以出鍋啦，我們美味的白菜豬油渣餃子就順利完成啦，大家趕緊動手試一試吧！
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