民間美食之九-----王老狠燉肉
齊鳳池
王老狠有幾狠，一是他燉的肉狠，別人燉肉要炒糖色，而他的肉不加任何顏色，雪白雪白的，連肉皮上的衛生檢疫藍印章都清晰可見。二是他燉肉的數量狠，多一碗也不燉，賣完了就關門。三是他對客人狠，他不管你是多大的官，只要來晚了照樣吃不到燉肉。
在這座擁有700多萬人口的大城市，高級飯店有的是，著名廚師數不勝數，他們再有名，也狠不過他。他那狠勁，任何飯店的廚師也比不了，也不敢跟他比。吃過王老狠燉的肉的人都說：王老狠真狠，那白白的大肉片，擱到嘴不用嚼，用舌頭一抿就爛。香而不膩。再有那盛肉的傢伙，所有的飯店都用盤子盛肉，王老狠就用大的藍花瓷碗盛肉；別人家肉片切得薄薄的，王老狠的肉比嘴唇薄一點。
我吃過幾次王老狠燉的肉，感覺他在肉裡放了一種比罌僳還厲害的佐料。但叫不出是什麼東西。凡是吃了他燉的肉，都上癮。再吃別人燉的肉，就吃不上口了。
王老狠燉肉的地方是任何人也看不到的，他什麼時候燉肉，左鄰右舍連味都聞不到。有人說王老狠狠得連肉味都燉在了鍋裡，不讓別人聞。
解放以前，王老狠在一家大飯店裡當面點師，他作出的麵食都透出了狠勁。雪白的饅頭，不用勁咬，就咬不下來。有人說他把狠勁都揉進了饅頭裡。所以才有咬勁。王老狠在面案上一干就是幾十年，他連小灶邊都沒捱過。飯店的廚師燉肉燉魚他連看都不敢看。
過去，飯店老闆和師傅，是不允許徒弟串崗的，逮住偷藝的一是挨罰，扣工錢，二是開除。那年月，找份工作也不容易，誰也沒那麼大的膽子去偷手藝。那麼，王老狠是咋學來的手藝？我敢說他肯定不是自己發明的，他一沒上過學，二也沒經過師。他是一個從小夥計登上面點案的。要麼就是從哪得來的燉肉偏方。
王老狠退休後，把自己家的東廂房改成了飯店。他住的地方很偏僻，在一片自建公房的深處，飯館沒有招牌，誰也叫不出他飯館的名字，就連他自己也沒取出好名來。因為他的外號叫王老狠，所以，他那三間東廂房就叫王老狠飯館了。
從改革開放，王老狠掙了很多錢，也享了很多福。他天南地北，都轉遍了。近幾年允許到東南亞一帶旅遊，他每年都新，馬，泰，俄，日，韓等國去風光。
他把手藝傳給了兒子後，他開始狠勁地花錢，把狠勁都用在了玩上。我在飯店聽他說：“人活一輩子，就得狠勁地活著，活出個狠勁。讓社會和人們都知道你曾經狠過一世。”
王老狠前年去世了。他的兒子王小狠，跟他好象是一個模子刻出來的一樣，也是那麼狠！人們至今忘不了他的燉肉，吃到王小狠的燉肉，就覺得王老狠就在後院燉肉。
閱讀更多 齊鳳池 的文章
