大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥，都是廚房必備，作用卻天差地別，而它們的區別你清楚麼。
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營養價值
1、小蔥
小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。
2、大蔥
大蔥裡面含有刺激性氣味的揮發油和辣素，它不僅可以去除食物中的腥羶味，而且還可以幫助刺激人體的消化液的分泌，增加人的食慾。
3、白洋蔥
白色的洋蔥在營養方面比紫色的洋蔥要好一些，特別是一種長形的白色洋蔥，號稱“保健洋蔥”。白色的洋蔥沒有紫那麼辣，吃起來要更稍甜一些，肉頭也要厚一些 。
4、紫洋蔥
紫色洋蔥泡紅酒是對男性前列腺病有極大的保護和治療效果。
烹飪方法
大蔥
大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖杆結實、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁。
大蔥是廚房必備的調味品，各種家常菜裡都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合製作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜餚，特別入味。
小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜餚。
例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用於麵食製作，在炒飯或者製作麵食時，也離不開小蔥。譬如花捲、煎餅等，加了小蔥更美味。
白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別就在於顏色和味道。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色幹質薄膜，內部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。
適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。
紅洋蔥
西餐常用，西餐中經常會用到紅洋蔥，無論是直接醃製、燒烤，又或者是為菜餚增添香味。
重要的調味品，紅洋蔥還是重要的調味品，例如製作意大利麵紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎添加進去。
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