楓糖蔓越莓月餅（50克的月餅10個)
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，楓糖漿75克，梘水1克，花生油25克。
餡料：楓糖粉+自己煮的白芸豆餡+蔓越莓（根據喜歡隨便配的）共300克。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：
1、在楓糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3、倒入楓糖粉面粉和奶粉，揉成麵糰。
4、揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
5、皮和餡都分成小份。皮20克，餡30克。
6、包的時候手上沾些熟粉防粘，包好以後，團成一個圓球。
7、在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子，壓出花紋。
8、在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷，只刷薄薄一層。)，再放進烤箱，餅皮均勻上色以後就可以了。烤20-25分鐘。
注：剛烤出來的月餅，餅皮是乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的需要兩三天，有的會長些時間。
分享到:
閱讀更多 駝大拿DrMoose 的文章
