餐廳退品管理制度
退品處理及退品單填寫
營業中有客人退品發生時，由前廳部長填寫《退品處理單》，營業結束，店長、廚師長、吧檯主管對每天的《退品處理單》進行審核，並根據本管理制度做出責任劃分及處理決定，《退品處理單》隨《營業報表》交財務部，財務部每月根據系統數據進行抽查審核。
退品原因界定
一般情況由門店廚師長或吧檯主管、店長共同鑑定，特殊情況由營運總監召集相關管理人員共同鑑定。
退品責任劃分
餐廳非客人原因造成的退品，責任部門須承擔相應的賠償責任，賠償額度為：後廚未製作的退品，責任部門承擔菜金的50%，已經制作的，責任部門承擔菜金的100%。此賠償金財務部根據《退品處理單》從責任部門負責人（店長、廚師長、吧檯主管）當月工資中扣除，部門負責人應對部門內具體責任人進行處罰。
因客人原因免於賠償的只有一種情況：即因客人多點退菜或更換菜品，且後廚未製作的，不需承擔賠償責任。
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