油麥菜又稱為“莜麥菜”，是一種我們餐桌上常常可以見到的食用綠葉蔬菜。油麥菜味道甘甜可口，農家人們喜歡清炒油麥菜或者是拿油麥菜來做湯，其味道都是非常甘甜可口的。由於油麥菜外形非常像是萵苣葉，或是生菜葉，所以有一些人會將萵苣葉來炒著吃，但是其鮮嫩可口的滋味怎麼也是比不上這些翠綠的油麥菜的。
油麥菜屬於菊科植物，一年四季都可以在大棚中生長，其外形有似孔雀的尾巴，所以人們將這種好吃的蔬菜稱為“鳳尾”，其實鮮嫩的油麥菜不僅有“鳳尾”的美名，它還有一個“草中之王”的名字！
為什麼人們會將這種菊科植物稱為“草中之王”呢？原因主要是如下幾個：
1.長勢迅速，落地生根
經過選種育苗培育出來的改良油麥菜，在植物界簡直是一種瘋狂熱愛生命的代表。只要給予油麥菜適當的生長環境和肥沃的土壤，順便再加上有充足的氮肥和澆灌用水的話，這些翠綠的綠葉蔬菜從播種到採收進入餐桌食用，總共時間不會超過兩週，也就是說，只要一切生長環境都滿足的話，我們只需要兩週時間就可以培育下一茬油麥菜了，生命力如此之旺盛，當之無愧的“草中之王”。
2.營養價值豐富，有益健康
油麥菜是我們餐桌上常見的一種綠葉蔬菜，我們可以涮火鍋、做涼菜、清炒油麥菜等等各種吃法，甚至有人開始將生菜換成油麥菜夾進大餅中生吃，喔，不知道硌牙不！不過我覺得味道應該也不錯，畢竟都是種類相近的蔬菜嘛。且不論油麥菜中含有豐富的植物蛋白質和胡蘿蔔素，只需要知道油麥菜中含有豐富的人們身體必須的稀有元素（硒元素），就知道油麥菜對於健康是多麼重要了。
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