全麥粉相對於精白小麥麵粉而言，是一種典型的全穀物產品。近年來，國際全穀物消費增長迅速。隨著人們對營養與健康的關注，我國全穀物消費也呈增長態勢。
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全麥粉比精白麵粉更營養
我們常吃的精白小麥麵粉是小麥籽粒澱粉質的胚乳，主要由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成。小麥籽粒還有胚芽與種皮，胚芽含有很多礦物元素、B 族維生素、抗氧化組分、維生素 E 及脂質等營養成分，種皮是包裹在種子外層的保護性組織，含有大量的膳食纖維及各種微量營養素，這部分通常在加工過程中被用作飼料。全麥粉在制粉加工過程中，不僅保留了胚乳部分，同時也保留了富含營養的麩皮和胚芽。顯然，全麥粉比精白麵粉營養更加全面，其總膳食纖維的含量通常達 9% 以上。我國第一個全麥粉行業標準（LS/T 3244-2015）已於2015 年 7 月 10 日正式發佈實施，這將有力地推動我國全麥粉與健康主食產業的發展。
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如何辨別與存儲全麥粉
一看：與傳統精白麵粉相比，全麥粉色澤偏黃、偏暗，這是由於全麥粉含有小麥麩皮組分，存在一些天然色素與酶類物質。如果麵粉非常白，反而說明不是真正的全麥粉。在我國，全麥粉因為沒有規定顆粒細度，所以肉眼看見麩皮屬於正常情況。
二聞 ：品質好的全麥粉聞起來具有小麥固有的麥香味，無氧化哈敗、黴變等異味。
三辨：購買全麥粉時，要注意辨識包裝上的執行標準、產品名稱、淨含量、生產企業、生產日期等信息。
全麥粉含有麩皮與胚芽，與精白麵粉相比，比較容易氧化變質。經過穩定化加工處理的全麥粉，其保質期與普通小麥粉接近。全麥粉買回家，建議避光保藏或置於冰箱存放，開袋取用後要注意將面袋口封好，可延緩品質變化。若僅是臨時儲藏，則應存放在陰涼、乾燥和通風的地方。
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全麥粉食用小竅門
全麥粉的食用方法與精白麵粉相似。然而由於麩皮的存在，全麥粉在和麵過程中需適當增加用水量，和麵時間和醒發時間也稍長，這樣有利於改善面製品的口感。另外，將全麥粉與精白麵粉或薯類全粉以適當比例搭配，也可有效改善口感。
全麥粉含有麩皮，纖維含量較高，對於腸胃功能較弱的老年人、少年兒童、嬰幼兒來說，注意不要食用過量，避免給腸胃帶來額外負擔，出現消化不良、腹脹等不適症狀。
《中國居民膳食指南（2016）》中建議，我國居民每天攝入谷薯類食物 250-400 克，其中全穀物和雜豆類50-150 克。建議普通消費人群每天食用 1-2 次全麥粉比較合適。而一些對小麥麵筋過敏的消費人群應該忌食全麥粉。
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